最晚距今730多年的宋代，人們辭舊迎新的年夜飯都吃什么呢？宋代孟元老著的《東京夢(mèng)華錄》，記載了開(kāi)封府百姓吃年夜飯的情景：“居室華燈皆燃，舉家圍坐，長(zhǎng)者上首，男女分左右，頻舉杯觴。”

　　宋代年夜飯桌上須有魚(yú)，寓意“年年有余”，桌上最大的一盤(pán)是膾魚(yú)。那時(shí)吃魚(yú)雖能煎、炸、燉、蒸，但最流行的吃法是膾，就是吃生魚(yú)片。早在唐代，已有許多詩(shī)詞描述膾魚(yú)的鮮美，王維寫(xiě)“侍女金盤(pán)膾魚(yú)肥”，王昌齡則有“青魚(yú)雪落鲙橙虀”等。

　　膾魚(yú)是取三五斤的新鮮鯉魚(yú)或鱸魚(yú)，去鱗取脊肉，鋒刀切薄片擺盤(pán)，佐以清醬、韭花、椒鹽、陳醋，麻辣微酸、鮮嫩爽口。膾魚(yú)不但是百姓年夜飯的主打菜，也是宮廷的御膳佳肴。南宋史家徐夢(mèng)莘在《三朝北盟會(huì)編》記載了“魚(yú)鰾二色膾”“ 紅絲水晶膾”“ 鮮蝦蹄子膾”等魚(yú)膾御膳30多種。

　　在東京汴梁郊區(qū)，農(nóng)民已掌握暖棚種植技術(shù)，他們利用溫泉地?zé)嵩耘喾醇竟?jié)蔬菜，大部分供皇室、高官享用，小部分流入市井。除夕夜，富貴人家的餐桌上會(huì)出現(xiàn)一盤(pán)綠瑩瑩的蔬菜：五辛盤(pán)。即用大蒜、山蔥（小蒜）、韭菜、蕓苔（油菜）、胡荽（香菜）五種辛味蔬菜組成的拼盤(pán)，宋詞“節(jié)物映椒盤(pán)，柏酒香浮白玉船”，說(shuō)的就是年夜飯的五辛盤(pán)。

　　年夜飯餐桌少不了肉。在古代，牛是重要農(nóng)耕工具，宋朝明令禁止殺牛，違者會(huì)被施以重刑。老百姓的主要肉食是羊肉，豬肉次之。臨近過(guò)年，集市上各種野味也開(kāi)始多起來(lái)：熊、虎、鹿、狐貍、孔雀肉應(yīng)有盡有。韋巨源的《燒尾宴食單》記載，蒸鹿尾、燒鹿舌是年夜飯桌上的名菜，也介紹了鹿肉的做法：“整塊肥鹿肉，架炭火上炙，頻掃鹽水，俟兩面俱熟，切片”。強(qiáng)筋壯骨、鮮香濃郁的烤鹿肉，想想，大概會(huì)讓不少吃貨垂涎欲滴吧。

　　《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)：宋代年夜飯有一道必不可少的菜：扣肉。用肥瘦相間的大塊五花肉，煮至半熟，再炸成金黃，切三四寸長(zhǎng)薄片，放醬、醋、豆豉、桂皮、蔥蒜等腌制，擺放進(jìn)大碗上屜蒸透，出鍋大盤(pán)蓋碗，猛扣過(guò)來(lái)，鮮亮圓潤(rùn)的扣肉濃香四溢。

　　江浙皖一帶的年夜飯還有一道特色菜：蟹釀橙。南宋美食家林洪在《山家清供》中記述說(shuō)：“元旦必食蟹釀橙、用黃熟大橙，截頂剜穰，留少液。以蟹膏肉實(shí)其內(nèi)，仍以帶枝頂覆之。入小甑，酒醋水蒸熟，香而鮮。”

　　《東坡集》記載，蘇東坡不但是詩(shī)人，也是美食家，每年除夕他都親自下廚，獨(dú)創(chuàng)了很多名菜，諸如“東坡肘子”“東坡墨鯉”“東坡玉糝”等。

　　年夜飯桌上，酒也必不可缺，宋代多是米酒，用麥稻釀制，也有加入植物、果蔬的“葡萄醅”“梅花酒”“桃花酒”“屠蘇酒”等。而主食頗有講究：必須吃元宵類(lèi)，諸如“乳糖圓子”“山藥圓子”“金桔水團(tuán)”等，因其形狀被賦予了“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。