我國古代飲食文化源遠(yuǎn)流長，而漢唐飲食文化是我國古代飲食文化史上一個(gè)極其重要的發(fā)展階段。漢唐時(shí)期初步確立了中國風(fēng)味的菜肴烹飪方式，形成了以炙、膾、羹、脯、菹等為主要加工方式，以蒸、烤、煎、炸、烹、炒等為基本烹制手法，以色、香、味、形為終極效應(yīng)，講究刀工火候、五味調(diào)和，具有整體性、完美性的綜合烹飪藝術(shù)，從而孕育了具有東方農(nóng)業(yè)文明特色的中國菜肴的體系和風(fēng)味，日后在此基礎(chǔ)上形成了區(qū)域性的地方風(fēng)味飲食和菜系。