俗話說：民以食為天，作為一個人口大國和烹飪強國，中國人對飲食的重視源遠流長。

經過兩漢的經濟發展和對外交流，加上魏晉南北朝的民族融合與重構，隋唐時代的中國飲食文化可謂萬紫千紅。今天作者就陪您走進舌尖上的大唐，感受那個時代的繁盛與開放。

主食：五谷才是硬通貨

如今我們的主食多為谷物，古人也一樣。隋唐時谷物種類豐富：盡管玉米、番薯缺席，但稻、麥、粟（小米）、黍（黃米）、菽（大豆）等五谷雜糧全部就位，南稻北麥的飲食偏好也逐漸形成。

▲ 五谷雜糧

當時主食主要為餅、飯、粥三大類。

餅既包括胡餅（類似今日馕）、胡麻餅（類似今日燒餅）、蒸餅、饅頭、包子等蒸烤面食，也包括湯餅（面片湯）、水引餅（類似今日面條），還有寒具（類似麻花）、膏環（類似糯米團）、截餅（類似餅干）等油炸面食。

便于攜帶的胡餅、蒸餅廣受歡迎，成為唐人常見的快餐及唐軍的野戰食品。甚至有唐代御史因騎馬吃胡餅，有損官威遭彈劾，耽誤了仕途。

▲ 胡餅

當時的飯主要有稻米飯（糯米）、粟米飯、麥飯等。受地域限制，稻米運輸成本較高，價格較貴，中低級官員和一般百姓多兼食粟米飯和麥飯。杜甫招待朋友衛八處士新炊間黃粱，稻米摻黃米蒸飯，成為唐朝百姓家常便飯的寫照。

粥主要包括稻米粥、粟米粥、麥粥等。由于方便易做兼解饑渴，隋唐時期無論公卿還是百姓，普遍喜好食粥，寒食清明食粥成為習俗。貴族官員還在其中加入蜂蜜、杏仁、乳酪、芝麻或其他配料，給原本清淡的粥增添了味道。