西湖醋魚是杭幫菜的代表菜品，其起源有宋嫂魚羹和醋摟魚兩種說法，但第一種實為誤傳。從清朝以來的幾百年時間里，西湖醋魚逐漸由醋摟魚發展而來，但在做法和吃法上都有了一些變化。

清人方恒泰有《西湖》詩云:“小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。味酸最愛銀刀檜，河鯉河紡總不如。”這首詩呢，說的就是今日杭幫菜的招牌之一——西湖醋魚。民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，即可上桌。時至今日，杭州樓外樓的西湖醋魚依然是這座美麗城市的名片之一，每日游客絡繹不絕。所以今天呢，咱就給大家講一講西湖醋魚的故事。