古代人常用的儲存食物的方法如下：

　?。?）倉窖法：根據不同的地理環(huán)境，采用地窖或倉庫儲存食物。這種方法多用于儲藏大量的糧食、水果或蔬菜等。一般來說，北方干燥土厚，多采用地窖法，南方地下水位高，氣候濕熱，多在地面設置倉庫。采用倉窖法儲藏食物時需要解決防潮防蟲等基本問題，其中防潮主要采取干燥通風的方法，防蟲則采用日曬法和天然殺蟲劑法。

　　（2）密封法：食物在密封的條件下，由于呼吸作用，不斷消耗環(huán)境中的氧氣，并產生大量二氧化碳，這種變化會反過來抑制食物的呼吸作用，使營養(yǎng)物質消耗減少，從而保持食物的新鮮程度。密封法的貯存對象多以水果為主，可以利用容器、沙泥或蠟等，如在活毛竹上挖孔，將櫻桃等鮮果放入，裝滿后將孔封住，可以儲藏較長時間而不變質。

　?。?）干燥法：微生物的生長繁殖離不開水，當食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活動，有助于食物的貯存。干燥食物可以利用自然光照和風，如將牛肉切成細條，掛在陽光下的通風處，將肉晾成肉干進行保存。當自然干燥無法滿足人們的需求時，也會利用熱能蒸發(fā)掉食物中的水分，如古人在荔枝采下后會先將荔枝在太陽下晾曬數日，直到荔枝顏色發(fā)生改變，荔枝核也比較干燥，再用火加熱，直到核十分干硬為止，再進行儲存。

　?。?）鹽制法：利用鹽或其他配料，對新鮮食品進行腌制加工。這種方法主要利用食鹽高滲透壓、可以降低食物的水分活度從而抑制微生物的生長繁殖。鹽制法主要以蔬菜和肉類為主要對象，如各種腌制咸菜、腌魚、腌肉等。

　?。?）糖制法：主要應用在果品的貯存加工中，通常是以完整的果實或塊狀果肉經過鹽腌、糖漬和蜜煎而成。蜜餞、果脯一類的食品是非常典型的通過此種方法實現食物儲藏的產品。