在宋代人的餐桌上，不但主食非常豐富，副食也品類繁多，花樣迭出。宋代人的副食主要由蔬菜、肉和魚三大部分組成。而蔬菜，又是這三者的重中之重。

　　宋代人食用的蔬菜大體可分為人工培育蔬菜和野生蔬菜兩大類。

　　人工培育的蔬菜主要有葵菜、菘菜、韭菜、芹菜、姜、蘿卜、菠菜、茄子、大蒜、蔥、冬瓜、菘菜等品種。這些蔬菜，除葵菜至今已近絕跡，芹菜主要是水芹，菘菜已演變?yōu)榇蟀撞送猓渌鄶?shù)都跟今天無異。然而在菜的做法上，宋代跟當(dāng)今卻有較大不同。我們現(xiàn)在主要是吃炒菜；而宋朝人食用蔬菜多采用煮法，煮出來的菜叫“煮菜”，又稱作“羹”。煮菜的作法簡便易行：先將蔬菜洗凈切碎，再加上作料入水同煮，煮開后便成。這樣的煮菜又爛又香，富有營養(yǎng)，吃起來也有滋有味。

　　日常采集的野生蔬菜主要有竹筍、蕨菜、莼菜、薺菜、馬齒莧、蒼耳、蒲菜以及蘑菇、木耳等。宋代人對采集野菜有著濃厚的興趣，許多著名文人都有過挖野菜的經(jīng)歷，并將其寫入詩文之中。如蘇軾在山東密州做太守時(shí)，就常跟下屬到城墻根挖野菜吃，還在《后杞菊賦并敘》中記述了此事。南宋著名文學(xué)家周紫芝也在《擷野蔬示小兒》一詩中寫道：“荒村無雞豚，何以供刀機(jī)。山蔬雜百種，此物含妙理。”詩中詳細(xì)寫了采集各種野菜煮羹做飯的野味佳趣。

　　除了蔬菜，肉類在宋代人的飲食中也占有重要位置。肉食的主要來源是人工飼養(yǎng)的家畜、家禽，其中羊肉又占有絕對優(yōu)勢。從宮廷到民間，都把羊肉當(dāng)作首選肉食，其次才是豬肉。

　　宋代人喜食羊肉，原因之一是歷史傳承，因?yàn)樘拼郧案鞒及蜒蛉猱?dāng)作第一肉食；其二是受宋太祖趙匡胤的影響。據(jù)說趙匡胤屬豬，因而他不但不吃豬肉，還把豬視作寵物，經(jīng)常蓄養(yǎng)。這一祖宗家規(guī)，從太宗起都嚴(yán)格遵守，其后的帝王都不吃豬肉，一直延續(xù)到熙寧年間。正因如此，羊肉消費(fèi)才大行其道。到宋仁宗執(zhí)政時(shí)，宮廷內(nèi)的羊肉消費(fèi)達(dá)到了頂點(diǎn)，每天要宰殺280只羊，每年要從陜西等地調(diào)運(yùn)幾萬只羊來滿足宮內(nèi)的需要。

　　在官場和民間消費(fèi)的肉食，也是以羊肉為主。只是一般百姓生活貧困，難以常食羊肉。

　　至南宋，由于包括羊的主產(chǎn)地在內(nèi)的北方半壁江山喪失，羊肉來源短缺，因而羊肉的消費(fèi)量也趨于衰減。再加上豬肉在人們的消費(fèi)中占有更大比例，這也沖擊了羊肉的傳統(tǒng)地位。盡管如此，南宋人仍把羊肉視作自己的最愛，日常飲食，宴請客人，仍以羊肉為上。

　　魚也是宋代人的重要副食。隨著捕撈技術(shù)的提高和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，宋代人食用魚的數(shù)量有所增加，食用方法也更為講究。

　　宋代人食魚以淡水魚為主，其中主要有鯽魚、鯉魚、魴魚、白魚、鰣魚、鱭魚、鱘魚、鰉魚等魚類。

　　在魚類的烹飪技藝方面，宋人也有許多獨(dú)創(chuàng)。諸如煎、炸、蒸、煮等，都能制作出各種美味。尤其酒樓食肆推出的魚品佳肴，諸如油炸春魚、兩熟鯽魚、酒炊淮白魚、肉煎魚、奪真元魚、藥滓魚等，都各具特色，久負(fù)盛名，很受顧客歡迎。南宋臨安城中宋五嫂魚羹店烹制的“宋嫂魚羹”，味道鮮美，遠(yuǎn)近聞名，曾得到宋高宗趙構(gòu)的賞贊和嘉獎(jiǎng)，遂成為千古名吃。