唐代飲食文化中濃厚的道教色彩

　　唐朝建立后，統治者因為自己姓李，于是將老子李耳追命為李唐王朝的始祖，倍加推崇道教，使道教在唐代得到了極大的發展，成為僅次于佛教的重要宗派。因此，一些道教的習俗風靡了全國，道教對唐代的飲食也有了深刻的影響。

　　1.魚、肉在飲食中受到多方限制

　　道教的教規對信徒的日常飲食有嚴格的約束，禁食葷腥是最為重要的一個方面。唐朝統治者為了追尊道教，將道教的禁忌推行全國，使全國百姓都以此為約束。734年十月特下令“每年正月、七月、十月三元日起十三日至十五日，并宜禁斷宰殺漁獵”。這樣，大唐的百姓即使不信教，也必須遵循此制，前后食素三天。道教經典中認為龍多為鯉魚轉化而來，神圣不可侵犯，食之者將遭遇大禍，加之“鯉”與“李”諧音，唐代統治者于是嚴禁捕殺食用鯉魚。731年正月唐玄宗下令“禁捕鯉魚”⑵，凡捕得鯉魚者必須放生，街市有販賣鯉魚者杖六十⑶。推而廣之，唐代統治者更是制定出一系列條例，限制釣魚食用，將禁食鯉魚推廣到限食一切魚蝦。因此，在唐代魚類經常成為難入肴饌的珍稀。

　　2.道教名詞在菜肴中頻繁出現

　　道教名詞頻繁地出現在飲食、菜肴之中的情況在唐代前基本沒有，然而在唐代的菜譜中卻經常出現，形成一種時尚。用道教名詞命名食品、菜肴大體可分為如下三類：(1)直接稱之為道人的，如“菊道人”。(2)用“神仙”、“仙人”命名，如“玉桂仙君”、“仙人鸞”、“八仙盤”、“神仙粥”等等。(3)用道教傳說或典故命名。道教講求長生不死，所謂仙，按照《釋名·釋長幼》的解釋是“老而不死曰仙。仙，遷也，遷入山也。”按照這一說法，唐人食品、菜肴中便產生了許多以“長生”、“長命”來命名的肴饌，如“長生粥”、“長命面”等等。

　　3.道教節日及節日飲食習慣引入民間

　　由于統治者對道教的推崇，道教節日在唐代頗為流行，節日的飲食習俗也被

　　帶入了民間。道教將上元、中元和下元分別作為天官、地官和水官大帝的生日，稱天官賜福、地官赦罪、水官解厄。唐代統治者將三元節進一步推廣，下令民間百姓也必須遵守三元日食素并且禁捕殺漁獵的規定。今天上元節即元宵節吃元宵的習俗在唐代就已經出現了。

　　農歷九月初九的重陽節作為民間節日最早可上溯到漢末三國時期，據傳與道教有關。唐朝定重陽節為三大令節之一，每到此節，唐人都會登高、飲菊花酒、食“重陽糕（高）。 ”

　　4.道教養生食品深入人心

　　道教講求養生，認為人經過修煉可以達到羽化升仙，長生不死。煉制并服食丹藥是其修煉過程中的一個重要組成部分，平時的飲食也特別講求營養。受這種道家飲食習慣的影響，唐代人無論是炊飯、烹茶、釀酒都喜歡在其中放入一些草藥及營養價值較高的物品。這成為唐代飲食文化的一大特點。

　　青精飯又名烏飯，它最初由道士發明，作為修煉過程中補益身體的飯食。它的制法是用南燭樹莖葉浸米，待米變黑以后，上鍋蒸制而成。南燭的食療價值很高，因此青精飯的制法唐時傳入民間，成為世俗民眾補養身體的佳品。

　　神仙粥，也是一款道士、修煉的人服食的粥品，在唐代時流行民間。食此粥可以益氣壯陽，調補虛損，有益健康。

　　此外，湯餅（今天的面條）、米飯中也時常加入營養物品，在唐代飲食中也非常普遍。

　　釀酒時加入中草藥更是唐代釀酒業的一大特色。唐人喜歡飲酒，但過分飲酒對身體有害，于是人們根據道教養生學說在釀酒過程中加入一些中草藥，以中草藥的補益作用來緩解酒對人體的侵害。因此唐代人普遍崇尚藥酒，把藥酒列為上等佳釀，認為“高人酒味多和藥”，藥酒只有世外高人才配飲用。因此，文人騷客招待客人喜用藥酒，“藥酒欲開期好客”。新豐酒，產于新豐，是唐代的一種名酒，王維曾經贊美它“新豐美酒斗十千”,李白在詩文中也寫道“買酒入新豐”。它在釀造中就加入了麻油、川椒、蔥白等原料，改變了黃酒一成不變的味道，形成了自己特殊的風味。除此之外，唐代的酒曲全部都是用蓼、蒼耳汁拌造而成，中草藥汁取代了水的作用，所以，唐代人所釀酒中全部含有這兩味草藥。實踐證明，蓼、蒼耳汁加入酒中能促進酵母和各種酶的繁殖，這一發明在釀酒史上具有重大意義，至今仍被延用，這無疑也得益于道教發展的結果。

　　唐代飲食文化中鮮明的道教色彩，一方面同統治者人推崇道教有直接關系，

　　另一方面也因為道教在自身的發展進程中盡力接近百姓。唐代飲食文化鮮明的道教色彩是唐代飲食文化的一大特色，也是唐文化的重要特色。