自打新冠疫情的爆發，就餐使用公筷公勺、分餐制等倡議提上日程。我國分餐制的歷史可以上溯至先秦時期。我們從何時開始采用合餐制？飲食文化是如何演變的？

　　一：古代階級制度的嚴苛，分餐是制度的約束

　　商周秦漢時期，從壁畫還是文獻中，我們都能看到古代人講究分餐的排場。據史料記載，商周時期人們席地而坐、憑俎案而食。

　　在古代出現這種用餐制度，與嚴苛的封建禮儀和階級制度有一定關系。封建王朝君臣宴樂之時，按照不同等級、身份配置不同的餐具以及餐食。而且，不同等級或身份的人不能同桌共食，分餐制就是在這種前提下衍生的。

　　先秦時期，儒家提出“夫禮之初，始諸飲食”，家庭中的老者需要比年輕人和小孩吃得好，而作為君主則按照制度規定，所享用的美食也要比大臣更加豐富和美味。

　　二：飲食文化逐漸豐富，逐漸形成合餐

　　到了唐朝時期國力逐漸強盛，可以烹飪的食材和調料也變多了，加上與周邊少數民族的結合，飲食習慣也發生了改變，由于少數民族地區生活條件有限，所以基本上采用合餐制，而這種用餐文化或者習俗也傳入了唐朝。但這種合餐制的風俗僅限于普通人家，條件比較好的家庭，或者王公貴族，依然實行分餐制。

　　到了宋朝，市井文化的發展，徹底帶動了合餐制，不同于唐代，宋代都城廢除了坊市分割，開封成了中國古代第一個敞開型的城市，熱鬧的夜市有時持續通宵。無論貴胄還是平民，都能各得所需。翻開眾多中國飲食文化史，往往把兩宋300多年看作是形塑中國味道的轉折時代：口味形態接近近代飲食面貌，政權南遷帶來南北飲食交流融合，民間飲食熱情高漲，各大菜系也是在宋代漸漸有了雛形。

　　從分餐到合餐的發展，與人口的生長和生產力的發展脫不開關系，中國人口在宋代大幅度增長，從3000萬翻了兩番首次破億。

　　在宋代，糧產量穩定而充足，北方多食麥。南方多食稻，宋代北方小麥生產消費遠超小米，以小麥為特征的中國面食體系基本成形，以饅頭、包子、餃子、面條、餅為代表的五大品類傳承至今。從宋代的食譜史料來看，這一時期的烹飪技法變化多端，僅從菜肴名稱觀之，就有炸、炒、炙、煮、蒸、烤、煎、煨、熬、燒、焐、焙、攛、拌、泡、涮等二三十種，現代烹飪的不少用語從宋代開始出現。現在中國人烹飪中最常見的炒，其大肆興盛也始于宋代。

　　三：一筷一勺見文明

　　隨著社會不斷發展和進步，分餐制所表現的尊卑關系越來越淡化。中國的飲食文化發展至今，形成一種以合餐制為主流、兼容分餐制的包容文化。

　　中國有句老話叫“民以食為天”，中國人對于飲食的執念特別深，每一個傳統節日，都有一種或者多種相對應的美食，比如說，端午節吃粽子，中秋節吃月餅，中國人也喜歡用吃飯來表達感情，好久不見吃個飯，表示感謝吃個飯，逢年過節吃個飯，飲食文化，將人的社會關系和人情禮儀環環相連。，人們已經習慣通過“共食”的儀式加深感情。但人們習慣的“共食”與分餐制并不絕對矛盾，我們可以用“分餐”和使用公筷公勺的方式來“共食”。這在疫情期間，更是值得推廣的用餐方式。