發餅，因與法有關，所以又稱法餅。是武穴人最喜愛的一種傳統名點，同時又是一種多渠道消費的方便食品。武穴發餅，是湖北美雅食品中的一種銷路較好的食品，它與武穴酥糖一樣，深受廣大消費者的青睞。

　　武穴發餅，傳承千百年來制作精髓，以精制面粉為原料，加以白砂糖，用酵母發酵，佐以白芝麻，在柴火烤鍋中烘制金黃而成。其品質醇厚，松軟柔嫩，甜而不膩，香而爽口，營養豐富，老少皆宜。根據不同消費人群的愛好，發餅系列中有芝麻發餅、蕎麥發餅、玉米發餅；根據甜度有甜型、微甜型和無糖型等。

　　佛國廣濟，源遠流長，武穴發餅，它和武穴酥糖一樣，其來歷也有一個美好而神奇的傳說。

　　早在隋開皇年間，四祖道信，出家橫崗山林隱寺(竹蔭寺)，每天早晚跟著師傅做課。一天晚上，因去齋堂進餐較晚，沒有飯菜，道信正準備離開前去做課，做飯的師傅見這孩童沒吃晚飯，頓生憐憫之心，急忙中抓些面粉用水調好，準備放進灶內烤熟他吃。面團放入火內不久，道信怕遲到，就拿起面團放進荷包內去做晚課。

　　一場課結束，道信回到齋房，已是饑腸轆轆。他突然想起，自己還冇吃過晚飯，于是掏出齋堂師傅給他的面團。此時的面團，已壓成圓形，并且香氣撲鼻。"哪來的面食香味，這面團難道熟了嗎？我拿走時明明沒有烤好，怎么可能是熟著的呢"！道信迫不及待地咬了一口，不但透熟，而且松軟，好吃極了，原來的死面也都發起來了。道信欣喜若狂，高興得連喊:面團、面餅、發餅、法餅也。

　　道信的饑餓遭遇，發生了面團變成發餅的故事。竹蔭寺齋堂的師傅為之非常高興。通過分析面團變為發餅的經過，從科學的角度講，認定了這里面一定有面團受熱后的發酵過程。經過齋堂師傅的反復實驗，終于做出了松軟的發餅，并成為了僧人們出外化緣、做佛事等必備的干糧。

　　后經糕點行業人士改良加工，將發酵后的面團做成面餅，添加蔗糖(過去沒有白糖)，撒上芝麻，于是烘烤出了今天香甜可口的發餅。為紀念道信那次“面團變成發餅”的故事，后來的廣濟(今武穴)人。只要參加什么法事或佛事都要帶上發餅，而那些善男信女們初一、十五到廟里拜佛或做佛事，也要帶上發餅(二月土地會也一樣)供佛，然后將這些發餅帶回家，分給家人或鄰居孩子吃上，說有消災滅難的作用。

　　廣濟降佛祖，司馬申老來得子而高興，令縣衙廚子做餅送之眾人，故有生孩子報喜送發餅的來歷；取發餅“發”字的寓意，做屋上梁和段(唱上梁歌:炮兒放的鬧洋洋呃，喜呀；恭喜主人造化堂呃，發呀……)也要甩發餅、發發餅；甚至農村的老年走親訪友，也要帶上一筒發餅作為(接待伢兒的)串門禮。總之，送發餅、甩發餅、吃法餅等風俗，在武穴已根深蒂固，是一種厚重的民間文化。

　　人們總是向往美好，追求發達。因為武穴發餅，帶著"發”字的寓意，所以被人們而鐘愛。今兒武穴發餅，不僅是一種名點佳肴，還是一種時尚禮品，更是一種辦喜事、送喜禮、做法事、辦廟會、走親友，一種不可缺少的糕點。愿武穴發餅，越做越發；吃上發餅的人也一樣，富貴發達。