在俞邦村，村口一塊大石頭上，“沙縣小吃第一村”七個朱漆大字，記錄著沙縣小吃走向全國的起點。

　　扁肉、魚丸、糍粑、金包銀、將軍米粿、芋餃、炸米凍、燈盞糕、燙嘴豆腐仔……沙縣小吃的味道，浸潤到村子犄角旮旯。

　　沙縣人把小吃做成了風(fēng)靡全國的大產(chǎn)業(yè)，年營業(yè)額近500億元。

　　“沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。”

　　習(xí)近平總書記來到福建省三明市沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村，在小吃攤邊、特產(chǎn)店里、村民家門前，同鄉(xiāng)親們親切交談，詳細(xì)了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。他強調(diào)，要抓住機遇、開闊眼界，適應(yīng)市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。

　　走南闖北，沙縣人“拼”出一片天

　　一個煤球爐、一根扁擔(dān)、兩口鍋、一些碗筷……上個世紀(jì)90年代，第一代沙縣人走出沙縣艱辛創(chuàng)業(yè)時，這些便是他們的全部家當(dāng)。

　　曾經(jīng)的沙縣受限于閉塞的交通條件，經(jīng)濟較為滯后。1991年3月，俞廣清被村民選為俞邦村村委會主任，為改變村里貧困的面貌，俞廣清決定嘗試先行“下海”。他和親戚來到福州開小吃店，主打沙縣小吃的“四大金剛”——拌面、扁肉、蒸餃和燉罐。“最初的時候我們都是用扁擔(dān)挑著去賣小吃，一邊放水一邊放湯。”俞廣清回憶那時的情景。

　　當(dāng)“挑著扁擔(dān)的小生意，一天可以賺兩三百塊”的消息傳到村里時，越來越多的人選擇勇敢走出沙縣，前往全國各地創(chuàng)業(yè)。

　　為了鼓勵更多的村民外出經(jīng)營沙縣小吃，俞廣清還組織了20多名黨員干部，分組去福州、廈門等地考察，回來向村民們傳授經(jīng)驗。

　　那時，中國正興起“下海”和“打工”浪潮，大量勞動力涌往福建、廣東等沿海省份。以“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”為口號的沙縣小吃剛好填補了經(jīng)濟型快餐細(xì)分行業(yè)的空白，乘著改革開放的東風(fēng)，憑借方便快捷、物美價廉的優(yōu)勢扶搖直上。

　　披星戴月、走南闖北，沙縣人把小吃做成了風(fēng)靡全國的大產(chǎn)業(yè)，成功摘下了貧困的“帽子”。

　　目前，沙縣有6萬多人外出經(jīng)營沙縣小吃，并且輻射帶動30萬人創(chuàng)業(yè)致富，沙縣農(nóng)村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2020年的21855元。

　　借力東風(fēng)，小吃產(chǎn)業(yè)“走”出一條致富路

　　一串串亮眼成績的背后，當(dāng)?shù)卣叻龀植豢苫蛉薄?/span>

　　“最開始是農(nóng)民自發(fā)在外經(jīng)營，以小吃業(yè)謀生。到了1997年，沙縣縣委、縣政府調(diào)研發(fā)現(xiàn)小吃業(yè)是一個非常有潛力的產(chǎn)業(yè)，從2005年開始以成體系、成組織化的運作去推動整個市場的發(fā)展。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫對于沙縣小吃的發(fā)展歷史如數(shù)家珍。

　　“大嘴吃八方，還是這里香”。現(xiàn)如今每一家沙縣小吃的店面招牌上都有一個“吃豆人”的標(biāo)識。這便是來自1997年成立的沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組的設(shè)計。

　　1999年，為進一步帶動當(dāng)?shù)厝送獬鰟?chuàng)業(yè)，當(dāng)?shù)卣闪⒘松晨h小吃業(yè)發(fā)展中心，主要負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)、技術(shù)咨詢、指導(dǎo)服務(wù)和技能競賽、外出展出等工作。

　　此外，為推動小吃業(yè)發(fā)展，當(dāng)?shù)卣€組建沙縣小吃同業(yè)公會、建設(shè)沙縣小吃一條街、注冊沙縣小吃商標(biāo)、舉辦小吃文化節(jié)……

　　20多年來，沙縣區(qū)委、區(qū)政府堅持把沙縣小吃當(dāng)作大產(chǎn)業(yè)來抓，免費培訓(xùn)近2.4萬人次，發(fā)放小吃貸款5.32億……不斷通過各種政策措施推動沙縣小吃做大做強。

　　全國超過8.8萬家沙縣小吃門店、營業(yè)額每年近500億元……如今，沙縣已經(jīng)成為全國著名的小吃文化名城，沙縣小吃已成為人們喜愛的“國民美食”之一。

　　味貫中西，數(shù)字賦能助力步入“快車道”

　　“味貫中西”，沙縣小吃未止步國門，在美國、日本、法國、葡萄牙等62個國家和地區(qū)都可以看到它的身影。

　　如今，沙縣小吃正在走規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、國際化之路。“市場對餐飲要求越來越高，我們沙縣小吃也要不斷創(chuàng)新，引入新技術(shù)、新理念，跟上時代腳步。”張鑫說道。

　　著力標(biāo)準(zhǔn)化，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心總結(jié)出小吃制作和經(jīng)營經(jīng)驗，將全國成千上萬小吃業(yè)主的后廚變成了“中央廚房”的生產(chǎn)模式。“中央廚房”批量生產(chǎn)前請沙縣小吃業(yè)主代表品嘗，既保證了獨特風(fēng)味，又確保了食品標(biāo)準(zhǔn)化、安全性，小吃業(yè)主的經(jīng)營成本也得以降低。

　　“過去200人的工作量，現(xiàn)在十幾個人就完成了。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心掛包干部羅興海告訴記者，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園里一天能生產(chǎn)近10噸餃子，只需要16個工人操作，餃子可以標(biāo)準(zhǔn)到每個都是14道褶。

　　2008年，沙縣正式成立了小吃集團，采用現(xiàn)代餐飲的管理經(jīng)營模式，統(tǒng)一了商標(biāo)、服裝、店面裝修和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。至今已吸納全國3500家左右沙縣小吃店加盟。

　　進入互聯(lián)網(wǎng)時代，沙縣小吃追隨數(shù)字化浪潮，產(chǎn)業(yè)升級步入“快車道”。在沙縣小吃供應(yīng)鏈服務(wù)系統(tǒng)大屏上，工作人員用手輕點鼠標(biāo)，屏幕馬上顯示全國每家連鎖店的營業(yè)額和品類數(shù)據(jù)。

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年以來，沙縣設(shè)立2000萬元沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，開展小吃數(shù)字化建設(shè)，引導(dǎo)人流、資金流、數(shù)據(jù)流回歸，已在北京等6個城市進行數(shù)字化經(jīng)濟試點，1600多家門店數(shù)據(jù)回流沙縣總部。

　　“在產(chǎn)業(yè)富民的振興大道上，沙縣小吃仍需繼續(xù)‘奔跑’。”張鑫說。