中國的飲食文化源遠流長，發展至今不僅有川魯淮粵四大名菜，炒、燒、煎、煮、蒸、烤和涼拌等烹飪方式，還有遍布全國的地方特色名吃、花式點心等等，就算吃一輩子你都吃不完。那么在漫長的古代歷史中，咱們的祖先們都吃些什么呢？就讓我們穿越回古代，一起來看看古代飲食的演變吧！

　　秦朝之前

　　秦朝之前食物雖然純天然，但制作提取工藝粗糙，也沒有所謂的烹飪手法。當時主食正常情況是以五谷，麻、黍、稷、麥、豆為主，粗糧纖維豐富卻不是你喜歡的軟糯口感。

　　還有就是蔬菜種類不豐富，當時的蔬菜大多淪為了如今的野菜，口感可以自行想象；最重要的是肉在當時多在《禮記》中出現，這等于如果沒有出生在當時的奴隸主家庭，幾乎是很難吃上一口肉的。

　　秦朝

　　秦朝作為歷史上第一個帝國般的存在，在吃食上也比之前講究了不少，但食物還遠遠達不到“好吃”兩字。

　　秦朝的蔬菜也沒有現在的品種多。秦漢時期，最重要的蔬菜一共只有五種：葵、藿、薤、蔥、韭。葵菜是當時最常吃的蔬菜，也就是現在的冬莧菜，藿是大豆苗的嫩芽，而薤則是現在南方常用來腌漬的藠頭。其他大家熟悉的大部分蔬菜，大多是在后來的朝代逐漸傳入的。

　　主食依然是豆子、粟米粥，而且這個時代的已經出現了鑊（huò，鍋的原型），這東西主要是用來燉菜的，因為那時調料和香料太少，做出來的味道可想而知。好在后來張騫出使西域，帶回來了葡萄、石榴、大蒜啊什么的，但畢竟是剛剛開始引進，所以并沒有大規模流入民間，再一個古代的鹽是很貴的，所以吃的食物大都很清淡。

　　漢朝

　　若生于漢代，人們的主食仍是五谷稻、稷、麥、豆、麻，只不過麻由主食變成了穿在身上的紡織材料。到漢武帝時期發展了絲綢之路，人們的飲食文化也因為絲綢之路引進了葡萄、石榴、黃瓜、大蒜、香菜、蠶豆、亞麻而豐富了許多。

　　但由于引進時間太短，所以即使是貴族也難以天天吃上。這時候好的一點，是能吃點魚，但，紅燒魚什么就別想了，能清燉就不錯了。

　　崔寔的《四民月令》載有東漢地主莊園一年四季的飲食大致情況：

　　一月：釀春酒。作魚醬、肉醬、清醬。以碎豆作末都

　　二月：榆莢成，及青，收干以為旨蓄。

　　三月：采艾、烏韭、瞿麥

　　四月：立夏，取酮魚作醬。可作酢，可作棗耩。

　　五月：亦可作酢，食粔籹。可作醬，上旬炒豆，中虞煮之，以碎豆作米

　　六月：可作曲。與春酒曲同

　　七月：藏韭菁。刈芻茭作曲。作干糗。

　　八月：收酒菁。可干葵。刈芻茭，作搗韲。

　　九月：藏茈姜，蘘荷。作葵菹、干葵

　　十月：漬曲，釀冬酒。作臘脯。作涼餳，煮暴飴。收蕪菁，藏瓜

　　十一月：可釀醢

　　十二月：臘明日更新，謂之小歲，進酒尊長，修剌賀軍、師、耆老

　　隋唐

　　生活在這個朝代，如果你是貴族階層，大概就能接近于現在的粗茶淡飯這個水準了！

　　隋唐五代相對于傳統飲食文化出現了飲食胡化。史籍記載的著名吃食就有：冷胡突、熱洛河、生魚片、蒸麝麝、皮索餅、駝峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鯉尾、對蝦、蝦生、龍蝦、烤全羊、蒸全狗等。

　　隨著小麥研磨技術的發展，已逐漸出現了現代面條的雛形。到唐代，燒餅也出現在了大眾的視野。但無論是面條還是燒餅，口感都是非常粗糙的，更不要提什么佐料，平民也就能放點豆子和野菜，貴族會放點肉醬之類的在免禮。

　　到了唐中葉，隨著商業的興盛，茶和葡萄酒被引進，流傳于上流社會中。唐代好的一點是，李家具有胡人血統，所以當時的奶制品是非常豐盛的，可以滿足大眾的一些營養需求。

　　宋朝

　　宋朝比唐朝就好太多了，至少在調料上完善了不少，只是缺了辣椒。

　　在烹調技術上也有了改進，炒菜，羹湯，油炸，糕點等也都陸陸續續的出現。

　　宋代海上貿易的興起，讓宋代經濟十分繁榮，人們也逐漸產生了消費意識。加之印刷術的發明，農業知識得到了廣泛的傳播，人們開始思考如何把食物做的好吃，而不是如何填飽肚子。

　　宋朝美食有：金華火腿、爆米花、豆芽菜、東坡系列、蒸食。加上宋朝一些發達城市取消了宵禁，夜市是非常繁榮的，晚上出門夜宵茶館瓦肆等娛樂活動可以玩到天明，更為稱奇的是成熟的商業體系中一些高檔酒樓便已經出現了外賣，宋朝著實很潮。

　　可以說宋代的飲食已經能夠滿足我們的生活所需，但從“好吃”二字來說，還和現代有很大一段距離。

　　明朝

　　到了明朝，恭喜喜歡吃辣椒的朋友，辣椒來了，西紅柿也來了。

　　這時候的你可以做一道青椒炒肉絲或者番茄炒蛋了。

　　在明朝，菰米作為主食基本被淘汰，麻子也改為榨油，豆料不再當飯而是做菜。面成了北方的口糧，馬鈴薯、甘薯、蔬菜作為老百姓的主要菜肴，種植業達到空前的水準，家畜家禽成為肉食的主要來源。

　　明朝是一個關心吃喝講究飲食的朝代，一些知書懂史的人，酒足飯飽之際，不禁感慨，這日子終于趕上宋朝的水平了。有了足夠的物產和財富，再加上中國自古就有“食不厭精，膾不厭細”的說法，老百姓自然想盡辦法去吃得更好，飲食業也因此空前繁榮。八大菜系中著名的川菜、魯菜、粵菜等菜系，都是在明清時形成的規模。

　　清朝

　　至于清朝，可以說能滿足大多數朋友的胃了。清朝一個菜系合并且貼近現代的朝代。清朝繼承了前朝的同時放寬了對肉的限制，在當時豬肉價格低廉，羊肉價格也是可以接受的，甚至是前朝吃了便有罪的牛肉都是可以吃的了。

　　現代的很多食物都是從清朝流傳下來的。在清朝，辣椒、胡椒、姜、蒜都是有的，有這些作料的加持，清朝的口味和現代應當是相差不大的，清朝在吃上面是十分奢侈的，尤其是皇宮，皇帝吃一頓飯，每桌菜大約有一百道左右。慈禧娘娘那就更不用說了，吃的飯那是極精致的。