做一壇佛跳墻工藝并不算太復雜，但工序卻是繁多。1979年《福建菜譜》中詳細介紹了傳統佛跳墻：

　　備料

　　雞、鴨、鴨肫、羊肘、豬蹄尖、豬蹄筋、豬肚洗凈、切好。把干鮑、海參、魚翅、干貝等干貨發制好。

　　將魚膠（鰝肚）在八分熱的豬油中炸至可折斷時，撈出瀝干油，放入清水中浸透后切成塊。

　　魚唇切塊，放入沸水中，加蔥、姜、紹酒煮十分鐘去腥味后撈出，潷去湯汁不用。

　　鴿蛋蒸熟去殼，醬油染色后油炸至金黃色。

　　花冬菇洗凈去蒂。

　　凈火腿肉加水蒸熟，連皮切成三分厚的片。

　　冬筍氽熟切塊，與白蘿卜球一同下鍋油炸后，加入上湯、醬油煨爛，裝碗備用。

　　煮湯

　　豬油燒熱后，加蔥、姜爆香，倒入雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬蹄筋、鴨肫、豬肚塊等炒香，加醬油、冰糖、紹酒4斤、雞湯、八角、桂皮翻炒，加蓋煮二十分鐘揀去姜蔥，留湯備用。

　　裝壇

　　取一個中型紹興酒壇洗凈，倒入兩三碗清水置于炭爐上，用微火燒至壇內水熱后，倒凈壇中水，這是先預熱壇子，若不事先加熱好壇子就直接開始燒佛跳墻，很容易將壇子燒裂。

　　在壇底墊上一個小竹箅（防止粘底燒糊），將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、過油冬筍塊與白蘿卜放入。

　　再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片，用凈紗布包成長方形（上菜時拆去紗布包），擺在雞、鴨等料上。

　　然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口中封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。

　　煨火

　　裝好后，將酒壇置于炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，快速將刺參、豬蹄筋、魚唇、鰝肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨1小時即成。

　　上菜時，把壇中菜肴倒入大盆中，把鴿蛋擺在上面，再跟上蓑衣蘿卜、油辣芥、火腿拌芽心、冬菇炒豆苗、銀絲卷、芝麻燒餅共計六小碟，一道佛跳墻才算完整了。

　　啟壇

　　荷葉甫一揭開個小角，香氣便隨著熱氣直竄出來，剎那間滿屋飄香，即便你沒坐在桌旁，那香味也如影隨形般飄至鉆進鼻孔，那是股無法形容的復雜香味，即有雞、鴨、豬、羊的濃濃肉香、脂香，又有海味的咸鮮香，再與酒香、菌香等交融在一起，鮮陳相就，令人陶醉，"佛聞棄禪跳墻來"，真不夸張。

　　佛跳墻的營養價值（原料價值）

　　魚翅（干）：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。

　　鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

　　野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。

　　干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝的味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。

　　火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。

　　燕窩：又名燕菜，自古以來被視為上等珍品，其營養價值和經濟價值都很高，其功效為養陰潤燥，益氣補中，治虛損、癆疾、咳嗽、痰喘、咳血等更能令女士永葆青春，有防皺、養顏等療效。

　　刺參：酸性多糖，是目前防止粥樣硬化、修復陳舊心肌梗塞最有效的食品，海參素能抑制癌細胞、抑制蛋白蛋核糖核酸的形成，具有提高免疫力和抗癌作用。

　　現在，大家知道了正宗的佛跳墻到底奢華到什么樣的程度了吧，真的是沒錢吃不到佛跳墻，一口下去，就是一個月的工資。

　　不過如今的改良佛跳墻為了適應社會發展，出現了許多工業化標準化佛跳墻禮品裝，加熱即食等等產品出現，這些平價的佛跳墻走進人們的生活，滿足吃貨的同時，也是延續這道中華名菜的生命。