烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶，北苑是福建建甌鳳凰山周圍一帶，在唐末已產茶。

　　烏龍茶，是中國十大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。主要生產地區是福建省安溪縣等地。烏龍茶，尤以福建安溪、建甌等出品聞名。

　　據《福建烏龍茶》一書介紹，民國時期，由于巖茶生產不甚景氣，原先經銷巖茶的商號轉而銷售烏龍、水仙茶，先后是廈門的林金泰茶莊、惠安的施集泉茶莊、泉州的張泉苑茶莊在建甌設場收購水仙茶；廣東潮州的楊瑤珍一家在南雅收購運往廣東的南路水仙，每年都在萬余箱以上。

　　清末民初，中外聞名的茶莊有不少，以烏龍茶為主，在烏龍茶一類中做到出類拔萃的要數福建、廣東兩地的茶莊了。

　　金圃茶莊

　　安溪人詹盛齋到建甌種植水仙茶，于咸豐年間（1850—1861年）開設了金圃茶莊，而后金圃茶莊在福州、閩南、潮州、汕頭、廣州都有設經銷處，并在香港注冊登記。現在市場出現的烏龍茶、水仙茶，最初均出自建甌，可以說建甌是烏龍茶的發源地。近代最輝煌時期，全縣茶坊有上千處，每處作坊工人十數至上百人。僅鳳凰山一地，所出茶以千數百萬計，產量大大超過宋代北苑全盛時。建茶品質漸優，產量為全省之最。民國初，建甌烏龍、水仙茶生產尤豐，年產精制茶總量在一百數十萬箱。

　　道光年間，五口通商，開禁海運。得益于福州、廈門兩個通商口岸之便，建茶對外貿易呈現飛速發展之勢。閩北茶莊、茶行如雨后春筍般出現，詹金圃茶莊正逢其時，得以借勢發展，并成為閩北數以百計茶莊中的佼佼者。由于本地水仙、烏龍茶的特有風味，一經推出，使金圃茶莊在國內獲得極高聲譽，在國際大賽中頻頻獲獎，創造了輝煌。1910年，南洋第一次勸業會上，金圃茶莊的參展品獲金獎，同時獲金獎的還有泉圃、同芳星三號茶莊，它們都是當時建安鼎鼎有名的茶莊。1915年巴拿馬展覽品賽會，詹金圃茶莊送展烏龍茶獲一等金獎，楊瑞圃、李泉豐送展烏龍茶、水仙獲二等銀獎。

　　發源于烏龍茶之鄉的金圃茶莊，稱為“烏龍茶第一莊”實屬當之無愧！其影響力在烏龍茶出品就可以看出，后續的茶莊在出品烏龍茶時無不冠以“金圃烏龍”的名堂。

　　集泉茶莊

　　據《惠安縣志·商業·經濟管理篇》記載，“集泉茶莊”始創于清朝乾隆年間，惠安螺城施厝人施文友從武夷山販運茶葉至惠安銷售，其子施大成于乾隆四十六年（1781年）創辦施集泉茶圃，后稱“集泉茶莊”。此后，茶莊由施家祖祖輩輩繼承發展。光緒二十八年（1902年），施氏后人施兼前往武夷學習焙茶技術，悉心精研，逐漸形成特色的拼配茶生產技藝，為龍雀茶綿延百余年的獨特口味奠定基礎。

　　曾經名聞中外的集泉茶莊，由創始人施大成于清乾隆四十六年（1781）開設，址在惠安縣城關霞梧街。施大成之孫施濟候，親到崇安縣選購武夷巖茶，并在武夷山購置“劉官寨”巖茶廠，為其子孫后代奠定了發展茶葉的基礎。集泉茶莊主要經營武夷巖茶和烏龍茶。

　　施濟候死后，集泉茶莊尚能保持茶葉質量，茶價也穩定不變，一律以銀圓計值。1921年前后，是集泉茶莊業務最興盛的時期，每年營業額由三萬銀圓上升到十二萬銀圓，其中鐵羅漢營業額占30%。

　　龍德記茶莊

　　被稱為廣州四大茶莊之首的龍德記茶莊（又稱：德記茶莊）是起步最晚的茶莊，系1898年由創辦人池秉德設立，第一家店設在廣州十三行十八甫北路69號。該店位于下九路入口處，樓高四層，池秉德不惜重資裝修，設計古雅精致。主要經營烏龍茶生意，經過數年的經營，德記茶莊的烏龍茶享譽整個西關。受金圃茶莊影響，龍德記與其他茶莊一道在產品出品上均遵循“當時的行規”冠以“金圃烏龍”以示正宗。

　　在這之后，德記茶莊進行了國際化拓展，池秉德聯合龍兆田、龍桂廷等合伙人一同在香港設立了龍德記茶莊，以香港為跳板，逐步將生意做到北美、歐洲。在三次參展美國世博會后均獲得一等金獎，在金圃茶莊逐漸走向沒落的同時，一顆茶界新星冉冉升起。因為專注烏龍茶的生產，行業內稱它為“烏龍世家龍德記”。

　　張泉苑茶莊

　　張泉苑茶莊所出產的烏龍茶是名聞中外的，特別是水仙種、鐵羅漢這兩品種更富盛名。在當時，凡是要出洋的華僑以及我市要到外地去作客的仕女，總要多多少少買些泉苑茶莊的水仙種或鐵羅漢作為禮物去贈送親友。無論是外地的人或南洋群島的外國人，對泉苑茶莊的名茶都很珍視，都認為是家居旅行必備之。

　　張泉苑茶莊創辦于清道光戊子年（即公元1828年），到現在已經有一百卅三年的歷史了。創辦人白源（1789-1856年）原籍同安西塘鄉人。他有四個兒子，1828年帶著長子來泉州胭脂巷口排攤，販賣茶葉，生意很好。不久，就在胭脂巷口租了店屋，開了茶莊名曰泉苑。泉字是由白字和水字合并而成的，苑字的意義是集名茶的園圃。其所以命名泉苑，意思是這茶莊是由白源和滿水二人創辦的，出售的茶都是名茶。

　　美珍茶莊

　　美珍茶莊據記載創立于清咸豐年間（大約1860年間），創辦人梁祖森，主要做茶葉外銷。美珍茶莊起步于廣東茶葉重鎮鶴山，后遷至省城廣州，曾經一度是廣東省乃至全國最有影響力的茶莊之一。1928年在墨爾本設立了聯號，以擴大出口。清末年間開始慢慢走下坡路，到近代由于戰亂等各種原因，美珍茶莊在行業內消亡了。

　　同時期美珍茶莊出品的烏龍茶一樣是標注“金圃烏龍茶”，可見當時金圃茶莊在烏龍茶界的影響力，堪稱行業的標桿。

　　英記茶莊

　　英記茶莊始創於清朝光緒八年（1881年），第一家店位於廣州西關十八甫北。由陳朝英先生在廣州創辦，因而取名“英記”。1950年，“英記”從廣州遷移香港發展，并於香港自設工場。

　　據《近代粵商與社會經濟》記載，著名的英記茶莊歷史悠久，成立于1882年，初以廣州為總店，后改為香港，有廣州、澳門兩個分店。創辦人為名商陳杰卿及其兒子陳日南、陳星海，系家族獨資經營。陳星海早年從商，在廣州創設聚亨銀號、南國、西南、廣州酒家，海角紅樓游泳娛樂場等，尤以經營英記茶莊聞名，相繼在廣州和香港創辦13家英記茶莊，業務發展到海外，被稱為茶商之冠。