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雅安黃茶的歷史

我要發(fā)布     發(fā)布日期:2021-09-25 14:18:40  來(lái)源:茶旅世界  作者:蔣昭義
核心提示:有關(guān)雅安黃茶的歷史記載,就我所查閱到的資料,當(dāng)然是公元742年,即唐玄宗天寶元年,石花、黃芽相繼成為貢品。

  有關(guān)雅安黃茶的歷史記載,就我所查閱到的資料,當(dāng)然是公元742年,即唐玄宗天寶元年,石花、黃芽相繼成為貢品。而陸羽《茶經(jīng)》成書(shū)于公元768年,將蒙山茶的位置排在邛州、眉州之下,所以有河南黎陽(yáng)郡(今浚縣)的王越寫(xiě)白云崖茶詩(shī),“若教陸羽持公論,應(yīng)是人間第一茶。”這第一茶就是當(dāng)時(shí)的石花餅、黃茶餅。其次是成書(shū)于公元856年的《膳夫經(jīng)手錄》。“今其蒙頂有鷹嘴、芽白茶,供廟堂亦未嘗得甚上者……湖州顧諸,湖南紫筍,自蒙頂之外,無(wú)出其右者。”上面所記的鷹嘴,就是唐代入貢皇室的石花,而芽白是采一芽二葉制成的黃茶。



  到了宋代,朝廷推行以茶換馬的國(guó)策,蒙山貢茶地位逐漸被江南各省名茶所代替。幸有雅州太守雷簡(jiǎn)夫,用自己的俸祿,資助民間制茶藝人,發(fā)展高檔細(xì)茶,并將茶品買(mǎi)來(lái),向朝廷和各地好友寄發(fā),從而影響到皇室,終于恢復(fù)了蒙頂石茶、黃芽的貢茶地位。那時(shí)石花和黃芽,仍然是餅茶居多,有少量散茶,也有壓蒼膏和不壓蒼膏。當(dāng)時(shí)做茶,是殺青后,將茶葉搗碎成漿(膏),再入模成型烘干。壓蒼膏是添加了香草蒼蒲葉片的餅茶。北宋末年,公元1120年即宣和二年,朝廷分派雅州加工萬(wàn)春銀葉餅茶,1122年令加工玉葉長(zhǎng)春餅茶,這兩種茶都是發(fā)酵黃茶,其數(shù)量達(dá)正貢四十斤,至到清代,蒙茶焙作工藝,仍襲宋代舊制。


  明代朱元璋罷龍團(tuán)鳳餅,促進(jìn)散茶大發(fā)展。到明中頁(yè)才出現(xiàn)了黃茶之“米芽、黃芽、芽白”。米芽是單芽、黃芽是一芽一葉初展(旗槍?zhuān)堪资且谎恳蝗~全展。明朝中頁(yè)的散形黃茶制作已經(jīng)是包悶結(jié)合促黃變的工藝了。



  散形黃茶入貢,到清代乾隆以后,因雅州民族走廊戰(zhàn)亂頻繁,貢茶即告停止,工藝也已失傳。蒙山茶或遇有小方或散茶上市,也屬于農(nóng)民換酒資的丁點(diǎn)產(chǎn)品。民國(guó)時(shí)期,蒙山茶業(yè)衰退,無(wú)所建樹(shù)。至到1958年,中共中央成都會(huì)議期間,毛澤東喝了蒙山茶說(shuō),蒙山茶好,蒙山茶要發(fā)展,要與廣大群眾見(jiàn)面,要與國(guó)際友人見(jiàn)面。當(dāng)年名山縣委書(shū)記姚清在大戰(zhàn)紅五月結(jié)束后,立即在全縣動(dòng)員800名青壯年上蒙山開(kāi)荒種茶。當(dāng)年種茶約500畝,開(kāi)荒1000畝,以此為基礎(chǔ),省農(nóng)懇局配備干部將原西康省茶葉試驗(yàn)站合并到蒙山,成立地方國(guó)營(yíng)蒙山茶場(chǎng)。茶場(chǎng)得到省地外貿(mào)支持,派制茶技術(shù)人員、培訓(xùn)制茶工人。在茶場(chǎng)技術(shù)人員李家光(后為川農(nóng)教授)、楊天迥(后任名山政協(xié)副主席)的主持下,首先恢復(fù)手工甘露的生產(chǎn)。到六十年代初,制成手工黃芽,年產(chǎn)量也逐漸增加,并獲得多項(xiàng)國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)。


  近10年來(lái),黃芽生產(chǎn)有了較大發(fā)展。從質(zhì)量、銷(xiāo)量來(lái)看,做得好的如蒙頂皇茶、躍華茶業(yè)集團(tuán)公司、川黃集團(tuán)公司、蜀蒙茶廠、味獨(dú)珍公司、蒙貢茶業(yè)公司、殘劍飛雪公司;民營(yíng)小茶企和個(gè)體如:春秋香茶坊、月輝谷黃茶坊、故舊茶莊等。他們堅(jiān)持一殺青、三包黃、烘干提香整理,道道工序到位,72—100小時(shí)出茶,質(zhì)量比較正宗;色澤、香氣、外型,湯味、喉韻等方面都較為周全。名山黃茶制作的綜合勢(shì)力、年年有加強(qiáng)。



  現(xiàn)今的問(wèn)題是:名山黃芽市場(chǎng)的亂象叢生,上市產(chǎn)品計(jì)有直干黃芽,低溫堆放黃芽、龍井工藝黃芽、淺包悶黃芽、蒸青黃芽、悶炒黃芽,不一而足。質(zhì)量混亂,口感各異,買(mǎi)方無(wú)所適從,負(fù)面影響很大。不正宗的歪黃芽,如金黃色的直干黃芽,賣(mài)得快,價(jià)格不錯(cuò)。而正宗黃芽,由于多次包悶,干茶呈褐黃色,常常被誤認(rèn)為陳茶,顏質(zhì)不高,賣(mài)象不好而上不了價(jià)位。幸喜,近四年來(lái),得到有四川省藝術(shù)研究會(huì)、四川茶葉流通協(xié)會(huì)、雅安市茶辦、雅安市文旅集團(tuán),四川農(nóng)業(yè)大學(xué),通過(guò)組織品鑒、素問(wèn)雅安黃茶,舉辦中國(guó)黃茶斗茶大賽等形式,樹(shù)立傳統(tǒng)、正宗黃芽的品味形象方面,已大有進(jìn)展。懂黃芽的受眾群體在壯大、形勢(shì)可喜。但市場(chǎng)亂象遠(yuǎn)沒(méi)結(jié)束。因此建議:政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)預(yù)見(jiàn)未來(lái)的眼光,大力倡導(dǎo)、獎(jiǎng)勵(lì)正宗黃芽生產(chǎn),引導(dǎo),以促進(jìn)蒙山黃茶在中國(guó)和國(guó)際市場(chǎng)上占有重要的一席之地。其次是民間茶業(yè)組織,應(yīng)制定出切實(shí)可行的技術(shù)規(guī)范,并力推執(zhí)行。三是繼續(xù)加強(qiáng)正宗黃芽的推薦宣傳,讓更多茶人、茶商、茶客了解黃茶知識(shí)。


  雅安黃茶,產(chǎn)品現(xiàn)下已有黃芽、黃小茶、黃大茶、黃梗,品質(zhì)也日益提高;黃芽、小黃茶、大黃茶餅也頗受歡迎。罐藏增質(zhì)亦有發(fā)展之勢(shì)。我相信,江山代有名茶出,各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。一個(gè)追逐品飲黃茶高潮,必將在中國(guó)出現(xiàn)。蒙山黃芽的光輝未來(lái),指日可待!


 
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