本期，我們將帶領大家了解古老的綠茶制作技藝：西湖龍井、婺州舉巖、紫筍茶、開化御璽貢芽、臨安天目云霧茶。

　　西湖龍井

　　西湖龍井是中國十大名茶之一，因其產于我們浙江省杭州市西湖龍井村的周圍群山，因此而得名。清代的乾隆游覽杭州西湖時，便盛贊過西湖龍井茶的味道。

　　西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到唐代，當時著名的茶圣陸羽，在他所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有相關的記載。

　　大文豪蘇東坡就曾用“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”的詩句，贊美過龍井茶。

　　西湖龍井茶的制作過程精致細膩，全靠手工完成，需經攤放、青鍋、成條、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等九道工序，其中“青鍋”和“輝鍋”是西湖龍井炒制的重點和關鍵。這一整套種植、采摘、炒制的工藝充分展示了茶農的睿智和豐厚的文化內涵。

　　婺州舉巖

　　婺州舉巖，又稱金華舉巖，它屬于半烘炒型的綠茶，主要產于我們浙江金華的北山村一帶。婺州舉巖的產地，峰石奇異，巨巖聳立，各類奇石，遠遠看去，宛如仙人托舉，因而，在此處所盛產的茶，名曰“舉巖茶”。

　　因其湯色如碧乳，古時的婺州舉巖，也被稱做婺州碧乳茶。

　　婺州舉巖聞名于宋代，興盛于明代，一直都被列為貢品。五代時期的古書《茶譜》當中，就曾有這樣的文字記載：“婺州舉巖茶，其片甚細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳”，而李時珍在《本草綱目》的書里，更是把婺州舉巖列為最佳名茶之一。

　　婺州舉巖由攤、炒、抓、挺、烘5道工序制作而成，理條和挺直是舉巖茶成形的關鍵工序，炒制的特點，則是以烘為主，炒烘結合，既保持了原有的茶芽特色，又能使舉巖茶獨具風格。

　　紫筍茶

　　紫筍茶，全名顧渚紫筍，是創制于唐代的名茶。從公元770年開始，一直到公元1646年之間，一直都被列為貢品，由此被譽為“中國歷史上跨越貢品時代最久的茶”。

　　紫筍茶制作工藝隨歷史發展不斷演化的同時，古時的制茶方法也被完好地保存了下來，延傳至今形成了茶葉界絕無僅有的“一茗七法”。

　　這七法就包括了團法、餅法、凌霄法、周氏炒青法、許氏炒青法、北山僧法和大葉蒸青法。可以說，是茶葉手工制作技藝中的一朵奇葩。

　　歷代的文人墨客，對紫筍茶也是情有獨鐘，曾寫下不少關于紫筍茶的詩句。

　　張文規在《湖州貢焙新茶》中便詩云：“牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來”。詩人錢起也有詩云：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。”

　　由此可見，紫筍茶所享有的盛譽和當時所受歡迎的程度。

　　開化御璽貢芽

　　開化御璽貢芽，是繼開化龍頂茶之后的又一“名茶之秀”。

　　御璽貢茶歷史悠久，根據開化縣志記載，明崇禎四年，也就是1631年：“芽茶四斤進貢”。皇上喝了此茶后，不僅叫絕，并連聲道“好茶、好茶”。

　　之后的每年，開化進貢的茶葉都要經御上房驗收后蓋上御璽印章，主要是為了防止以次充好，只有經過了這個程序，方可送進宮給皇上飲用，所以被稱為“御璽貢芽”。

　　開化御璽貢芽，全程手工制作，工序復雜，制作精細，對青茶葉品質要求極高。

　　要高山云霧茶為原材料，茶芽為一葉一芽為標準，對成品后的茶形也十分講究，定形“盤花顆粒形”“細香緊卷形”“玉蘭花形”。壯芽顯毫，形似青龍盤白云，沸水沖泡后，芽尖豎立，如幽蘭綻開，湯色清澈明亮，味爽清新，齒留遺香，沖泡三次，仍韻味無窮。

　　可以說，香氣清高持久，滋味鮮爽濃醇。

　　臨安天目云霧茶

　　天目云霧茶又被稱作天目青頂，因出產在臨安區太湖源鎮東坑村為佳品而稱東坑茶。

　　其品質特色，緊結成條，葉質肥厚，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，滋味鮮醇爽口，清香持久，頭酌味淡，二酌濃郁，三酌醇和。

　　盛產天目云霧茶的東坑村茶樹，大多生長在海拔六百米以上的山塢中，土質肥沃，終年云霧籠罩。而天目云霧茶制作工藝更是以過程精細得名，按采摘攤放，殺青，揉捻，炒二青，烘干等五道工序進行。

　　天目云霧茶，早在唐代時就稱為上品，明代時被列為貢品。

　　在明萬歷年間的《臨安縣志》當中就曾有記載：“云霧茶出天目，各鄉俱產，唯天目山者最佳。”20世紀80年代，經當地政府的努力，臨安天目云霧茶得以重新揚名。