我國古代烹飪的遺作，讓康熙皇帝欣賞并定為宮廷御膳的蒲坂沙子餅和棗泥停餑的做法！

　　一、蒲坂沙子餅

　　【原料】

　　白面1千克，酵面200克，小茴香粉、精鹽、堿、植物油各適量。

　　【制法】

　　首先將白面加入酵面及適量的溫水和成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)醉。發(fā)酵后兌堿，再揉入適量的干面粉揉勻揉光。

　　然后將面團(tuán)搓條揪劑子形狀，把它揉圓按扁，蘸上少點(diǎn)的佐料（即油、茴香粉鹽），包進(jìn)去然后收口，再摔成長約25厘米、寬約20厘米的橢圓形薄餅坯，然后在餅坯上壓印上花紋。

　　最后將洗干凈曬干后的河沙放到鐺中將其燒熱，然后用鐵鏟鏟出一些，把剩下的部分的攤平，再將餅坯放在熱沙上，把鏟出的熱沙覆蓋在餅坯上，約2分鐘之后，等到沙餅表面凸起的時(shí)候，將沙餅翻個(gè)身，再用熱沙蓋住烤一會(huì)，待兩面都微黃時(shí)，抖去沙即可。

　　【特點(diǎn)】

　　色澤金黃，清脆酥香。

　　小知識(shí)：

　　沙子餅又稱“鶯鶯餅”，是永濟(jì)傳統(tǒng)小吃，因用熱沙捂烤而成，故名永濟(jì)古稱蒲坂，是舜帝之都，地處黃河九曲十八彎的三角地帶，唐代建有“普救寺”，《西廂記》中張生與崔鶯鶯追求愛情的故事，就發(fā)生在這里。

　　沙子餅最早為寺廟僧人的齋食。普救寺西臨黃河灣，河沙為潔凈之物，僧人取黃河之沙，用古老的石烹之法制作面餅，食之別有風(fēng)味。據(jù)說當(dāng)年崔老夫人帶眷扶柩奔喪，在寺里寄居時(shí)，鶯鶯小姐就喜食沙子餅。后來民間百姓就稱沙子餅為“鶯鶯餅”，久傳成俗。

　　沙子餅是我國古代烹飪的遺作，采用這種方法，使用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的小麥面，發(fā)酵烤制，酥甜可口，脆香撲鼻，具有濃郁的地方特色。

　　二、棗泥餑餑

　　【原料】

　　精粉、雞蛋、紅棗、綿白糖、植物油、香油。

　　【制法】

　　首先將精粉加水和成糊狀，放在溫暖處發(fā)酵。優(yōu)質(zhì)紅棗洗凈、曬干、去核，上籠蒸熟去皮，擠搓成泥狀，加適量香油、綿白糖，用溫火加植物油將其炒至油黑發(fā)亮。

　　然后將發(fā)酵好的面糊放入適量的精粉、雞蛋、綿白糖、香油和成面團(tuán)，最后在鏊子上放小石子燒熱。將面團(tuán)揪成劑子，包人棗泥壓平成餅坯，然后夾在加熱后的小石子中間烙烤成金黃色即可。

　　【特點(diǎn)】

　　色澤金黃，班點(diǎn)自然，入口柔軟，久存不干，營養(yǎng)豐富。

　　小知識(shí)：

　　棗泥餑餑是平陽府（臨汾）老字號(hào)“稻香村”的傳統(tǒng)名吃。遠(yuǎn)在秦漢時(shí)期，晉南一帶民間就有了夾餡的餑餑。明末清初，平陽府“稻香村”經(jīng)營的棗泥餑餑名揚(yáng)省內(nèi)外。

　　相傳，康熙皇帝上五臺(tái)山時(shí)，山西知府在全省各地選名特食品貢奉皇帝，棗泥餑餑也被選中。康熙嘗后很是欣賞，并被定為宮廷御膳。