冬天最幸福的事情除了窩在被窩睡懶覺外，就是和家人朋友們聚在一起坐在開著空調或者暖氣的房間里，穿著短袖吃火鍋了。現在火鍋的種類越來越多，有傳統的北京銅鍋、川味辣鍋，也有潮汕牛肉鍋、港式打邊爐，讓人眼花繚亂。不過這些現代火鍋的祖宗是誰？古代人冬天的時候也吃火鍋么？今天我們就來好好聊一聊。

　　在古代，火鍋又被稱作“古董羹”，因為東西扔進沸水會發出“咕咚咕咚”的聲音，由此得名。

　　和第一個吃螃蟹的人一樣，第一個吃火鍋的人早已無法考證。

　　商周時候有一種青銅鼎名叫“溫鼎”，和普通的鼎相比多了一個加炭火的位置，有人據此就認為這是最早的火鍋。不過火鍋的精髓在于涮，一鍋熱湯煮上，筷子夾著食材往里燙幾秒，冒著熱氣的肉片送進嘴里，簡直是冬天最幸福的事情。而從造型結構上來推測，這件“溫鼎”明顯是用來加熱保溫的，恐怕還不足以直接將食物煮熟。

西周晉侯溫鼎

　　所以，要考證火鍋真正的起源，還是得到會吃會喝會玩的宋朝。誰能想到，最早的火鍋涮肉不是牛羊肉，竟然是兔肉！

　　南宋有位文人叫林洪，他寫過一份福建菜譜名叫《山家清供》，里面這樣記載：

　　向游武夷山六曲訪止止師，遇雪天，得一兔，無庖人可制。師云：山間只用薄批，酒醬椒料沃之。以風爐安座上，用水少半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自挾入湯擺熟啖之，乃隨宜各以汁供。因用其法，不獨易行，且有團圞熱暖之樂。

　　總結一下，就是林洪大雪天拜訪一位叫“止止”的師傅，捕獲一只兔子但苦于沒有廚師懂得料理。于是他們便把兔子肉切成薄片，稍微用調料腌制一下，桌上擺開風爐，燒半鍋湯，湯一沸，夾著兔肉在湯里滾，肉熟撈出直接入嘴。這么一看，不就跟現在的涮羊肉一模一樣嘛！林洪在后面還提到豬肉、羊肉都可以這么吃，看來火鍋的起源還帶有福建“血統”。

　　說到乾隆帝，他的稱號實在太多太多，“蓋章狂魔”、“農家樂審美”，這位皇帝不但熱衷藝術文化，也是位“火鍋狂魔”。

　　在清宮的御膳檔案里，野味火鍋、生肉火鍋、羊肉火鍋甚至菊花火鍋都經常出現。根據史料記載，他更是曾經創下一個月吃了23種、66次火鍋的記錄，在著名的千叟宴上，皇帝大辦一場近1650尊火鍋的火鍋宴，放到現在，世界火鍋吉尼斯記錄非頒給他不可。

晚清掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋

　　不但皇室貴族愛吃火鍋，清朝時期民間更是掀起了一股火鍋熱。不過，有人喜歡，自然也有人討厭。文人美食家袁枚特地寫了篇《戒火鍋》對火鍋大加討伐：“冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾總能變味。或問：菜冷奈何？曰：以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至于冷，則其味之惡劣可知矣。”

袁枚隨園食單

　　講究人覺得火鍋蘸調料讓食材失去了本身的味道，算不上真正的美食。不過也由此可以看出，在當時火鍋有多流行了~！