在現代，冰箱已經成為了每個家庭必不可少的電器。它能夠最大程度上將食物保鮮，為我們提供了盡可能新鮮的食物。然而很多人會有疑問，古人沒有冰箱，也能經常吃到新鮮的食物嗎？

　　其實，古人為了保存食物，想盡了很多辦法，比如用鹽腌制食物，做成咸菜、咸魚等等，或者用曬干來制作食物，這就是干果，臘肉之類。這些方法，大多都是破壞細菌滋生環境，同時也是犧牲了食物中的水分，從而變得不那么“新鮮”。

　　這些方法都只能叫做保存食物，而不能叫做“保鮮”，要吃到新鮮的，還得回到冰凍上來。然而，我國大部分地區都屬于溫帶，在夏天的戶外是不可能有冰塊的，食物在這種環境下，別說經過酷暑，就是春秋季也放不了多長時間。

　　但是，中國古人們有足夠智慧解決這個難題。他們想到了在冬天采集冰塊并存放在冰窖之中，到夏天再拿出來使用的方法。在先秦的時候，這種方法就不是什么新鮮事了，奴隸們冒著嚴寒在湖泊上采集巨大的冰塊，這個場景甚至被寫入了《詩經·豳風·七月》之中：

　　二之日鑿冰沖沖，三之日納入凌陰。

　　這里的“沖沖”，是指的鑿冰的聲音，而“棱陰”指的就是地窖。管理冰窖的人，就叫做“棱人”，這還是專門的官吏。在清朝的時候，皇宮之中就有五座冰窖，能儲藏三萬多塊冰。

　　有了冰窖，就可以儲存食物了，這種地窖一般都挖得很深，出入口如同井口一般，因此也被稱為“冰井”。那些棱人的工作，就是保持冰窖的清潔和衛生，并且經常要將食物取出換入。

　　這是食物在地下的保存，那么在地面上呢？春秋時期就已經出現了用青銅做成的冰鑒，這是用來盛放食物的主要工具。冰鑒是方形的箱子，上面有可以打開的蓋子，中間放食物，四周放置從地窖中取出來的冰塊。這樣一來，主人就真的可以享受到美味可口的食物，甚至在炎炎夏日還能喝到冰鎮的飲料。

　　這個方法雖然古老，但是卻很實用，以至于在上層社會中流傳了幾千年，具有頑強而旺盛的生命力。到了明清時期，貴族們依舊以此來對食物保鮮。不過由于青銅器淡出了人們的生活之中，更多的則是用木頭制作的柜子。

　　一般要用上好的紅木或者黃花梨木才能做好這種柜子，然后在四周做好可以放置冰塊的夾板。為了避免冰塊融化時將柜子損壞，還會用一層錫紙進行包裹。時令的瓜果飲料，就可以放置在其中，供主人們享用。

　　當然了，這種方法，也就限于一擲千金的貴族們，普通老百姓肯定是無緣享受的。不過，老百姓也有自己的辦法，他們發現水井的溫度要比外面低很多，便想到了將籃子吊掛水果蔬菜掛在井中，達到保鮮的作用，取出來食用時，也能享受冰涼的快感。只不過，這種保存的方法，自然沒有用冰塊那么好。

　　到了明朝之后，商業萌芽的產生，讓許多人看到了商機。當時出現了專門存儲、販賣冰塊的人。他們在冬天采集冰塊，然而放入地窖，在第二年夏天時拿出來販賣。有的是賣整塊的冰，有的是賣放好調料的“冰激凌”。

　　不僅如此，在明朝時，江南的漁民想出了一個掙錢的好辦法。他們在冬天捕捉到鮮魚后，用直接將扔在冰塊之中，被稱為冰鮮魚。萬歷年間就有人將這種冰鮮魚運送到京城銷售，除了增加一些運輸和儲存成本外，價格也并非高不可攀，很多百姓也吃得起。

　　其實，古人的智慧還遠遠不止這些，您還知道在古代食物保鮮的方法嗎？