入冬后天氣會越來越冷，所以許多家庭也開始忙碌起來，貯備糧食、腌制咸菜臘肉，準備過冬。一收到降溫的信號，北方人立刻拿出了對冬天最大的尊重——囤白菜。不買個上百斤都不好意思說囤菜，這也是北方老一輩冬天安全感的來源。

　　南方人表示，輸是不可能的。每到冬天，“臘貨”就成了南方人餐桌上不可缺少的一道菜。民間一直有“冬臘風腌，蓄以御冬”的傳統(tǒng)民俗，小雪節(jié)氣后，氣溫急劇降低，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時節(jié)。

　　這個時節(jié)來到南方人的家中，你就會知道什么叫做萬物皆可變“臘”。臘豬肉、臘雞、臘魚等輪番上場，從臘月吃到正月，從放假回家吃到收假返程，臘味已經深深地刻在南方人的食道里。

　　現在每到冬天能選擇的食物很多，那我們來看看，古人冬天都能吃什么呢？

　　1、火鍋

　　天氣變冷后，想吃火鍋似乎也變成了一種生理本能，就像大家常說的“沒有什么事是一頓火鍋解決不了的”。

　　溯源火鍋，陶鼎作為最早的炊煮器之一，早在新石器時期就一直被當做鍋使用。人們把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內，然后在底部生火將食物煮熟，成為一鍋燴，或許現在的亂燉就源于此。

　　鼎最初只是炊具，后來才被賦予了禮器等功能。

　　這件乳釘紋紅陶鼎是新石器時代裴李崗文化遺址出土的遺物，是截至目前為止中國發(fā)現的最古老的鼎。器身下附三足構成穩(wěn)定的三角支撐，同時便于平地起灶時在鼎下添加薪火。從器身的質地和鼎足的形狀都是為生火加熱服務的，導熱功能絕佳，為實用的炊煮器。

新石器時代 乳釘紋紅陶鼎 河南博物院藏

　　到了青銅鼎極度盛行的商周時代，出現了一種形式新穎的異形鼎，它的上部為容器，是鼎的常規(guī)式樣，下部增設了附件或改變了形狀以便于盛放炭火，進餐時給食物加熱，其功能和結構像極了今天的火鍋，研究人員將其歸為溫食器。

　　這件西周時期貴族用的溫食器——溫鼎。它有上下兩層，上層用于放食物，下層三足連鑄有圓形托盤，盤底有三個“十”字形鏤孔是一件可以在托盤中加木炭保溫的飪食器，能完全滿足古代吃貨們涮火鍋的需要。

西周 晉侯溫鼎 山西博物院藏

　　2、腌菜

　　早在春秋戰(zhàn)國時期，古人保存肉類和蔬菜的方法就有很多種，除了挖地窖、建糧倉，還有我們今天使用的腌制、風干、熏制等方法，腌制的咸菜已經是古人的家常食物。

　　東漢時期，劉熙在《釋名·釋飲食》中提到：“菹，阻也，生釀之，遂使阻于寒溫之間，不得爛也?！睂⑸穗缰破饋硎蛊浒l(fā)酵，類似于今天的泡菜、咸菜。

　　豆是一種日用盛食器，最早用于盛放黍稷，后演變?yōu)閷ｉT盛放菹（zū）醢（hǎi）、醬肉等調味品的器物?！拜稀本褪侵傅乃岵恕㈦绮说?。

春秋后期 蟠虺紋三鳥蓋豆 故宮博物院藏

　　馬王堆一號墓出土的竹簡中也有關于“菹”的記載，如154簡“襄苛苴（菹）一資”、155簡“筍苴（菹）一資”、156簡“瓜苴（菹）一資”，"資"表示一種容器，一資就是一壇（罐），制作腌菜的原料均為蔬菜、瓜果等。

　　以上提到腌制的相關容器為雙領罐或罐形器，馬王堆一號墓出土的黃釉印紋陶罐，為食物盛貯器具，該罐出土時內有魚骨，可知為漢代儲存魚類的器物。

　　3、蒸菜

　　冬天，古人們還會加熱食物來補充熱量以御寒，于是出現了一種炊具——甑。陶甑是一種底部有孔洞，可以用來蒸食物的陶制炊器，使用時將甑放在鼎、釜上，就像我們今天使用的籠屜。

　　而陶甗是一種甑和鬲組合起來的蒸煮器。它分為上下兩部分，上半部分為甑，主要用于蒸餾；下半部分叫作鬲，可以單獨煮飯。

　　需要蒸煮時，就把水倒入鬲中，把食物放置甑內，高足間燒火加熱，用火煮水后蒸熟食物，原理和現在的蒸鍋一樣。

商 獸面紋銅甗 湖南省博物館藏

　　4、羊肉

　　早在6000多年前，我國長江流域已經對羊進行了馴養(yǎng)，浙江河姆渡遺址發(fā)現了一件昂首匍匐的陶羊，表明那時候羊已經成為人類的主要家畜之一。

　　《本草綱目》獸部中記載：羊肉：苦、甘、大熱、無毒。羊脂：甘、熱、無毒。羊血：咸、平、無毒。羊腎：甘、溫、無毒。

　　自古以來人們認為，羊肉具有滋補溫熱的效用，冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可增強體質。

　　山東諸城前涼臺漢墓畫像石中的《庖廚圖》，留下了關于漢代人們殺羊宰牛的圖像。

　　馬王堆一號漢墓出土的57簡中記載“羊癐（膾）一器”，羊膾指生的羊肉；

　　67簡“羊肩載（胾）各一器同笥”，指的是切成大瑰的羊前腿肉。

　　可見2100多年前的辛追夫人已經開始追求對美食的享受，不僅講究食材的挑選，還精選食材的部位。

　　漢代，不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺放也有規(guī)則?！抖Y記·曲禮》說：“凡進食之禮，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醢醬處內?！?/span>

　　長沙馬王堆辛追墓出土的一組成套的餐具，詮釋了當時貴族的飲食規(guī)格和禮儀。

西漢 漆案、杯盤、箸等餐具一組 長沙馬王堆一號漢墓

　　5、溫酒

　　美食當然少不了美酒的搭配。中國古代飲酒之風盛行，上至達官顯貴，下至黎明百姓都鐘情飲酒。

　　喝酒雖然不分季節(jié)，但是對于好酒之人來說，冬天的一壺暖酒，可比暖爐來的實在。白居易就曾寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”天色陰沉，大雪將至，能否共飲一杯暖酒？

　　唐代長沙窯中發(fā)現了不少與飲酒詩有關的瓷器，這些詩多講述的是平民百姓的日常飲酒生活。其中一件青釉褐彩詩文壺上就將白居易的詩改寫為“二月春豐（風）酒，紅泥小火爐。今朝天色好，能飲一杯無。”

　　對于古人來說，紅爐飛雪也阻擋不了喝酒的好興致！

　　五代十國時期南唐畫家顧閎中的《韓熙載夜宴圖》，如實地再現了南唐大臣韓熙載夜宴賓客的歷史情景，而畫中就已出現了注子和溫碗。

《韓熙載夜宴圖》局部

　　宋時，使用注子、溫碗來溫酒的習俗頗為流行，宋代孟元老《東京夢華錄》卷四記載：“凡酒店中，不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副，盤盞兩副?！笨梢娨话闶亲⒆优c溫碗成套使用。

　　給酒加熱時，將盛滿酒的注子放入溫碗之中，碗內加注熱水，用以溫酒，然后斟入杯中飲用。由于碗內的熱水可隨時更換，因此使用這套溫酒器可以達到保溫的目的。

宋 景德鎮(zhèn)窯青白釉刻花注壺、溫碗 故宮博物院藏

　　古人在物資匱乏、食物短缺的冬天，努力摸索出能吃什么、怎么吃，依然醉心于美食的烹制。

　　我們也拿出該有的態(tài)度，去好好饕餮一頓，迎接冬天的到來吧！