老話兒說，進(jìn)了臘月天天都是節(jié)。兒歌也傳唱著“小孩兒小孩兒你別饞，過了臘八就是年……”這個(gè)月份的習(xí)俗多，好吃的也特別多，從今天開始，一些臘月里該吃的美食逐漸被搬上餐桌。

　　作為美食狂熱愛好者怎么能放過如此美好的月份？來看看全國各地在臘月都有什么好吃的。

PART1 門前掛上肉 春節(jié)在路上

　　01、南方丨臘肉、香腸、醬貨

　　南方的年節(jié)，可以說是臘肉的天下，窗臺上不掛上幾根臘肉、臘腸，都不好意思跟鄰居拜年。

　　臘肉，是將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成，通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制、晾曬，稱作“臘肉”（南方氣候潮濕，豬肉制成臘肉可以保存更久）。

　　南方制作臘腸的習(xí)俗在中國持續(xù)了有千年之久。

　　廣式臘腸肉質(zhì)緊實(shí)，帶著微醺的甜酒風(fēng)味，四川香腸加了花椒、辣椒，咬上一口麻辣鮮香。湖南香腸口感上更為咸鮮，紹興香腸香醇中帶著淡淡黃酒香，每一種都讓人欲罷不能。

　　將臘肉、臘腸大火蒸熟后，切片放在盤子里，就是最簡單的冷菜。稍微勤快點(diǎn)，可以用臘肉炒蒜苗、臘腸燜米飯，那香味兒整個(gè)小區(qū)都能聞到！

　　在江南地區(qū)，還有一種獨(dú)特的年味——醬！臘月一到，水鄉(xiāng)人家開始做起的醬貨，香氣濃郁的醬鴨、薄可透光的醬鳊魚、烏黑透亮的醬油肉將院子都掛滿了。

　　上鍋蒸熟后，改刀切成小塊，夾一筷子送進(jìn)嘴里，醬鴨緊致，醬肉鮮香，這些都是江南小囡的年節(jié)限定美味。

　　寧波、舟山等南方沿海地區(qū)，還用新鮮魚肉腌制、風(fēng)干成魚鲞和風(fēng)鰻，春節(jié)期間，拿出來一蒸，就是道下酒好菜。

　　02、北方丨咸肉、血腸

　　進(jìn)入臘月后我國北方地區(qū)開始陸陸續(xù)續(xù)殺年豬，大塊大塊的豬肉分割好，放在室外直接就能凍成塊兒。想要讓豬肉添點(diǎn)滋味兒，腌咸肉就成了最好的選擇。

　　將鹽和花椒炒熱，均勻地涂抹在新鮮的豬肉上，再把豬肉放進(jìn)一個(gè)大缸里撒上一些白酒，用石頭壓住，每天翻動一兩次，一周左右就能享用了。

　　南方人用腸衣做臘腸，北方人則是將腸衣玩出了更多花樣。豬血混豬肉湯灌進(jìn)腸衣就是血腸，豬血混著蕎麥面就是面腸。有朝鮮族的地方，還會在豬血中加入大米、糯米灌進(jìn)腸衣里就是地道的朝鮮族米腸。

　　除了上面的這些，咸雞、咸鴨、臘雞、臘鴨，都需要在臘月制作，每家每戶都會將它們掛在院子里、窗臺下，滿滿登登喜慶又熱鬧。

PART2 南北方臘月 食俗大不同

　　從臘八開始，一張嘴可就停不下來了！臘八粥、做麻糖、打糍粑、做炸肉……每隔一段時(shí)間家里就要做好吃的，有許多美食，聽名字就覺得香！

　　到了臘八這一天，“過年”就由此拉開了序幕。

　　臘八要先喝一碗用多種食材熬制而成的臘八粥，取合聚萬物、調(diào)和千靈的含義。除了臘八粥全國各地還有各種美食，慶祝臘八。

　　01江蘇丨咸臘八粥

　　萬萬沒想到，臘八粥也有甜咸之爭。

　　正宗的咸臘八粥配料極為講究，芋艿、排骨、青菜、油豆腐必須要有。搭配上香菇、荸薺、黑木耳、栗子、花生等食材，煮到黏黏糊糊才算完成。冬日的早上熱乎乎地喝上一碗，暖身又暖胃。

　　02安徽丨臘八豆腐

　　在安徽，臘月初八前后家家戶戶都要將豆腐抹鹽曬制，制成臘八豆腐。

　　除夕晚上，可以將臘八豆腐切片制成冷盤，或是和肉一起燉，金黃的豆腐入口松軟、咸中帶甜！

　　03陜西丨臘八面

　　作為面食大省，陜西的臘八節(jié)早晨都要吃一碗熱乎乎的手搟臘八面！

　　面上放著豬肉、香菇、木耳、黃花菜、胡蘿卜、白蘿卜做成的臊子，先喝上兩口暖湯，連著澆頭一起嗦幾口爽滑勁道的面下肚，鮮香開胃。

　　04華北丨臘八蒜

　　在中國的華北地區(qū)，除了臘八粥，臘八蒜也是這天的重頭戲，在這一天腌上一罐臘八蒜，一直泡到除夕，初一早上打開，取出通體碧綠的臘八蒜來就餃子，又香又脆。

　　臘月二十三，祭灶糖瓜粘

　　臘月二十三，是民間祭灶的大日子。這一天，家中的灶王要向玉皇大帝稟報(bào)這家人的善惡，大家會提前準(zhǔn)備好又甜又粘的食物，讓灶王爺能嘴甜少說話。

　　山東地區(qū)會準(zhǔn)備用麥芽糖制成的糖瓜，東北地區(qū)會準(zhǔn)備長條狀的灶糖，湖北地區(qū)在麥芽糖外面裹上芝麻制成麻糖，南方地區(qū)大多用爆米花和麥芽糖制成米花糖，目的都是為了讓灶王爺嘴甜。

　　許多地區(qū)致力與用黏糊糊的美味，黏住灶王爺?shù)淖臁?/span>

　　01廣西南寧丨年粽

　　南寧人有過小年吃“年粽”的習(xí)俗，南寧人認(rèn)為“年粽年粽，年年高中(粽)”。白花花的糯米里頭包著豆沙餡或是豬肉綠豆餡，一甜一咸，各有風(fēng)味。

　　02山東魯西丨粘糕

　　山東魯西地區(qū)民間有“二十三、粘糕粘”的說法，粘糕用黃米、紅棗等為原料，香甜勁道，入口綿軟。黏黏糊糊的口感也是為了粘住灶王的嘴哦。

　　臘月二十五，推磨做豆腐

　　“豆腐”又與“頭富”諧音，承載著人們祈禱富貴、平安的心愿。

　　在山東日照，最為出名的就是手工豆腐，臘月二十五這天家家戶戶都要準(zhǔn)備豆腐，在日照的街頭，還能看到端著豆腐穿街走巷給親朋好友送豆腐的情景。

　　除了做豆腐，這一天還有許多事要做。

　　01安徽宣城丨炸肉圓

　　在安徽宣城，這一天的重頭戲是炸肉圓。

　　將豬肉切成肉末和面粉混合在一起，揉成團(tuán)狀放在油鍋里炸。做好的肉圓當(dāng)天可不能吃，要留到除夕當(dāng)天，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓！

　　02黑龍江哈爾濱丨蒸餾酒

　　在黑龍江，比做豆腐更激動人心的事是制作蒸餾酒。

　　日子一到，各個(gè)村子里的燒鍋就開始釀酒，這種酒被當(dāng)?shù)厝朔Q為小燒酒，釀好的小燒要存放在一個(gè)大缸中，喝上一整個(gè)正月，預(yù)示著，新的一年日子紅紅火火。

　　臘月二十六，殺豬割年肉

　　這一天主要是殺豬備肉。肉代表著富裕，不殺豬的人家也會燉上一大鍋紅燒肉，表示了來年的日子紅紅火火的富裕十足！

　　01東北丨殺豬菜

　　在東北，殺豬是大事！提前會通知鄰里親朋去幫忙，完事了還要一起熱熱鬧鬧吃上一頓殺豬菜。

　　新鮮還冒著熱氣的豬肉，剛被切下就送進(jìn)的大鍋，就著老湯和酸菜一鍋燉，可真是能香“死”人。

　　02云南丨殺豬飯

　　在南方，殺豬這樣也是要擺宴的，被稱為“殺豬飯”。過年前吃一頓殺豬飯，是云南很多地區(qū)依然保留的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。

　　親朋好友聚在一起，洗灶、宰豬、切肉、做飯。腌菜炒豬肉、豬血青菜芋頭湯、酥肉、粉蒸肉……滿滿當(dāng)當(dāng)放了十幾個(gè)碗，熱熱鬧鬧地吃上一頓豐盛的殺豬飯，渲染出辭舊迎新的年味。

　　臘月二十八，蒸饃貼花花

　　臘月二十八距離大年三十，還剩下最后2天，家家戶戶要開始張羅主食，為春節(jié)做最后的準(zhǔn)備。

　　01湖北十堰丨酥炸菜

　　在湖北十堰，比準(zhǔn)備主食更重要的事情是酥炸菜。

　　酥炸菜，就是把食物放進(jìn)油鍋里炸好存放起來，豆腐丸、藕、魚、豬排統(tǒng)統(tǒng)都能用來油炸，有葷有素品種繁多。

　　做好的酥炸菜可以做冷盤，煮湯、炒菜，正月里客人放多，炸好的小菜便捷又省時(shí)，所以在當(dāng)?shù)赜小芭D月二十八，家家動酥炸”的說法。（實(shí)際是提前做年菜）

　　02山東日照丨花饃

　　在山東日照，一早就開始發(fā)面做花饃了。有時(shí)間的人會在餑餑上做上許多大紅棗，寓意著新的一年的生活會越過越紅火。

　　大年三十晚上熬一宿

　　準(zhǔn)備了一整個(gè)臘月，為的就是大年三十晚上的這一頓團(tuán)圓飯。

　　廣東人準(zhǔn)備好了盆菜，上海人做好了蛋餃，四川人的臘肉香腸已經(jīng)腌夠了時(shí)候，陜西人的桌上放著碩大的棗花饃，春節(jié)必吃的餃子和湯圓也在廚房待命。

　　耳畔是春晚的熱鬧，眼前是最親的家人，一年的濃情，新年的祝福，都在這一頓團(tuán)圓飯里。