有朋自遠(yuǎn)方來(lái)稷山，倘若品嘗美味或饋贈(zèng)禮品時(shí)，有人隨口就說(shuō)：“嘗嘗稷山麻花，很好吃！與眾不同！”凡是品嘗過(guò)稷山麻花的外地人，都說(shuō)麻花香酥好吃，味道不一般。

　　稷山麻花咸淡適中，味道大抵相似，有人贊嘆這就是獨(dú)有的“稷山味”。改革開(kāi)放以來(lái)，許多稷山人空手召喚幾個(gè)隨從，到全國(guó)各地選好落腳點(diǎn)后，買口大鍋，買上幾桶油幾袋面，麻花店就算開(kāi)張了。稷山麻花市場(chǎng)很火，越來(lái)越多的人加入這個(gè)煮麻花大軍，走南闖北。

　　稷山麻花起源于北魏時(shí)期，后來(lái)傳入宮廷，再流入民間，千余年來(lái)不斷改進(jìn)工藝，較宮廷麻花已大相徑庭。稷山麻花之所以獨(dú)樹(shù)一幟，出類拔萃，源于稷山是農(nóng)耕始祖后稷的故里，是農(nóng)耕文明發(fā)祥地，是面食文化的發(fā)源地。在道光年間，由稷山縣勛重村的趙泰來(lái)開(kāi)設(shè)的“隆盛亨”糧油店，兼營(yíng)自制的麻花。

　　這家百年老店，最紅火的時(shí)候，在5省13縣均有分店。在稷山的一家博物館里，還能見(jiàn)到流傳下來(lái)的票號(hào)、字據(jù)、賬簿、石碾、籃斗、招牌、籮子、方斗、大秤等一些珍貴遺存，它們的傳承給老一輩晉南人留下了深深的記憶。

　　麻花看似簡(jiǎn)單，其實(shí)難做。做不好的麻花，就像沒(méi)蒸熟的饃，色形香俱損；若要搓到位、發(fā)酵好、油溫合適，出鍋的麻花能口齒留香。稷山麻花堅(jiān)守做麻花的老規(guī)矩，嚴(yán)格選料，以晉南優(yōu)質(zhì)小麥頭籮面為主料，以椒葉、芝麻等為輔料，把和好的面反復(fù)揉搓，均揪面節(jié)，擦油臥缸，扭股成型，入鍋油炸，翻撥整形。新一代傳承者師祖而不泥古，在繼承傳統(tǒng)中發(fā)揚(yáng)。

　　稷山人愛(ài)吃麻花也是愛(ài)到一定程度，吃羊肉泡愛(ài)煮麻花，羊湯煮麻花，海參也不如。用開(kāi)水泡麻花是“扭股子（土話）泡饃，好吃沒(méi)死活”；有人拿蔥嚼著麻花，那是“麻花就蔥，家底吃窮”；過(guò)年吃麻花時(shí)，祝福親朋“麻花一咬財(cái)運(yùn)開(kāi)，麻花一吃鴻運(yùn)來(lái)”“常年吃麻花，福氣到咱家”；臘月二十三，若沒(méi)有糖瓜獻(xiàn)灶王爺，就用麻花祭拜，口中念叨“麻花獻(xiàn)灶爺，上天說(shuō)好話”；誰(shuí)要是不合時(shí)宜，便說(shuō)“麻花做井繩，到死吊不上”，抬手動(dòng)腳都要把麻花掛在口中。

　　在鄉(xiāng)下，你會(huì)遇見(jiàn)老爺爺、老奶奶摟著小孫子唱著歌謠：“后稷故里麻花香，人人見(jiàn)了口水長(zhǎng)。男娃吃了長(zhǎng)成龍，女娃吃了變成鳳。”稷山流傳的“四香甜”：“大紅棗、棗花蜜，稷山麻花圓鍋盔。”少不了麻花。以及老話“玫瑰香，桂花香，不如稷山的麻花香”。論麻花名氣之廣，與稷山棗不差上下。

　　地方名產(chǎn)更像一位俏佳人，在話別后還讓人經(jīng)常掛念著。其實(shí)，天下的美食大多是無(wú)意之作；被那些胸懷大志的有心人記住，潛心琢磨，慢慢就成了一道獨(dú)特的地方名產(chǎn)。這要照魯迅先生講的“其實(shí)地上本沒(méi)有路，走的人多了，也便成了路”，就是天下本來(lái)沒(méi)有地方名產(chǎn)，只是把美食做精了，才有了地方名產(chǎn)。稷邑先祖?zhèn)兒螄L不是經(jīng)過(guò)千萬(wàn)次的“揉搓”，才揉出金字招牌。

　　面對(duì)著黃燦燦、亮晶晶、形如繩頭、狀如藤條的稷山麻花，無(wú)論親人團(tuán)聚還是逢年過(guò)節(jié)，無(wú)論招待貴客還是饋贈(zèng)親朋，它都是天長(zhǎng)地久的誘人美食。倘若用蔥辣子香菜調(diào)一盤(pán)“霸王菜”，或是一碟蘿卜絲，品一根稷山麻花，喝幾杯溫?zé)岬酿⑼跎较陋?dú)有的柿子酒，且吃且聊，充滿黃土高原的民間煙火氣息，那是多么散淡多么快樂(lè)的生活。

　　稷山麻花以其悠久歷史，一路搖曳著走來(lái)，給予哺育它的故土豐厚回報(bào)，成為稷山一張亮麗的名片。它正煥發(fā)出蓬勃生機(jī)，充滿著時(shí)代活力，帶著一份濃濃的棗鄉(xiāng)之情，走向異地他鄉(xiāng)。