《紅樓夢(mèng)》是我國飲食文化的一部寶典。里面寫到的飲品、糖果、茶點(diǎn)、菜肴、羹湯，以及成桌的筵宴菜肴，絕大部分都是精品，代表著當(dāng)時(shí)飲食的最高水準(zhǔn)，給人以炊金饌玉之感。作者曹雪芹以其雜學(xué)之才，在描繪人情世故的同時(shí)，在故事里賦予飲食以文化的形式和內(nèi)涵，顯示了一種高雅的、詩意化的生活方式。

　　羹湯

　　【原文摘錄】

　　——王夫人又請(qǐng)問：“這會(huì)子可又覺大安些？”賈母道：“今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心里很受用。”（第四十三回）

　　野雞崽子湯

　　——清袁枚《隨園食單》中“野雞五法”大略介紹了這兩種吃法：“野雞披胸肉，清醬郁過，以網(wǎng)油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當(dāng)家雞整煨，一法也。先用油灼，拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時(shí)便吃，亦一法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。”

　　【原文摘錄】

　　——晴雯麝月揭開看時(shí)，還是只四樣小菜。晴雯笑道：“已經(jīng)好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚？”一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：“好燙！”(第五十八回）

　　火腿鮮筍湯

　　——火腿即火肉，用豬腿腌熏而成。火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品，《調(diào)鼎集》上說：“上席……冬筍火腿湯。”明清時(shí)食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚(yáng)州人稱“一啜鮮”，故寶玉急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。

　　菜肴

　　【原文摘錄】

　　——話說寶釵湘云二人計(jì)議已妥，一宿無話。湘云次日便請(qǐng)賈母等賞桂花……說著，一齊進(jìn)入亭子，獻(xiàn)過茶，鳳姐忙著搭桌子，要杯箸……鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個(gè)來，吃了再拿。”（第三十八回）

　　蒸螃蟹

　　——蟹又稱無腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執(zhí)火、彭越等。因其橫行又統(tǒng)稱螃蟹。螃蟹又分海水和淡水兩類。籠蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鮮美，食時(shí)需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。中醫(yī)認(rèn)為蟹有散瘀血，通筋絡(luò)，續(xù)筋接骨，解漆毒等功效。

　　【原文摘錄】

　　——說著，只見柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。（第六十二回）

　　酒釀清蒸鴨

　　——酒釀，即江南人所謂酒娘；清蒸，指不加其它配料，不用濃重調(diào)味品，以主料略加調(diào)味蒸制而成。鴨饌，為乾隆宮廷御膳常物，種類甚多，如炒雞白鴨子雜燴、燕窩八仙鴨子、清蒸鴨子糊豬肉攢盤、肉絲清蒸肥鴨旋子、酒燉鴨等等。

　　【原文摘錄】

　　——鴛鴦?dòng)种改菐讟硬说溃骸斑@兩樣看不出是什么東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”（第七十五回）

　　雞髓筍

　　——紅樓菜中的一道珍品，雞髓筍是浙江省天目山產(chǎn)的竹筍，有黑白之別。當(dāng)?shù)厝藧奂庸楣S干。此筍多在蘇州出售。它具備咸、鮮、脆、嫩且爽口，顏色黃白。它將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點(diǎn)綴在鮮筍盤中，顯得雅致，清透，營養(yǎng)豐富。

　　【原文摘錄】

　　——柳家的忙道：“……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽兒來，現(xiàn)打發(fā)個(gè)姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了。（第六十一回）圖片

　　油鹽炒枸杞芽兒

　　——枸杞菜，即枸杞的嫩芽莖。茄類，落葉小灌木。莖叢生，有短刺，葉卵狀，披針形，春夏季開淡紫色花，漿果卵圓形，紅色。嫩莖、葉可作蔬菜。《遵生八箋》中說：“枸杞頭：枸杞子嫩葉及苗頭采取如上食法，可用以煮粥更妙。四時(shí)惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆時(shí)為宮中后妃所食之物，大觀園姑娘們亦食之。

　　【原文摘錄】

　　——又笑道：“……只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。……這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鐘，最補(bǔ)人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃。”（第六十回）

　　牛奶茯苓霜

　　——用鮮茯苓去皮，磨漿，曬成白粉，因色如白霜，質(zhì)地細(xì)膩，故得名。茯苓，《史記》稱伏靈，又叫松苓、伏菟，屬擔(dān)子菌綱，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或馬尾松根上，以云南產(chǎn)者為最佳，號(hào)云苓。

　　【原文摘錄】

　　——賈母道：“這還不大好，須得揀那曲譜越慢的吹來越好。”說著，便將自己吃的一個(gè)內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細(xì)細(xì)的吹一套來。”（第七十六回）

　　內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅

　　——用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。食之，瓜仁油松瓤月餅則不覺甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。所謂“內(nèi)造”指的是宮內(nèi)所造，見于《隨園食單》。

　　【原文摘錄】

　　——彩云聽了果然拿了兩瓶來付與襲人，襲人看時(shí),只見兩個(gè)玻璃小瓶,卻有三寸大小,上面螺絲銀蓋,鵝黃箋上寫著“木樨清露”,那一個(gè)寫著“玫瑰清露”。（第四十三回）

　　木樨清露

　　——木樨，常綠小喬木或灌木，開白色或暗黃色小花，有特殊的香氣。花供觀賞，亦可做香料；這種植物的花，通稱“桂花”，木樨清露也就是桂花香露，為桂花蒸餾所得香液，是古代進(jìn)貢的御用品。

　　玫瑰清露

　　——玫瑰花性甘微苦，溫、無毒。有理氣解郁、和血散淤的功效。主治肝胃氣痛，新久風(fēng)痹，吐血咯血，月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下，痢疾、乳癰，腫毒。《食物本草》謂其“主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽”。既能活血散滯，又能解毒消腫，因而能消除因內(nèi)分泌功能紊亂而引起的面部暗瘡等癥。