進(jìn)入夏至節(jié)氣后，正是吃面的時(shí)節(jié)。

　　夏至的涼面，又叫入伏面。因?yàn)樘鞖鉂u漸炎熱，人的食欲下降，因此偏愛(ài)口感清涼的面條，以度過(guò)“苦夏”。

　　南方的陽(yáng)春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過(guò)橋面、麻油涼拌面，北方的打鹵面、炸醬面......每個(gè)地方都有屬于自己的面條。

　　今日，我們就來(lái)聊聊中國(guó)哪里的面條最好吃？

圖｜叮叮笑笑生

　　1.北京炸醬面

　　“炸醬面，穩(wěn)住！”

　　待山河無(wú)恙，想去北京城里逛逛，吃一碗炸醬面。

　　炸醬面的靈魂是醬。醬是干黃醬，一般來(lái)說(shuō)，南城的人喜歡用六必居，北城喜歡用天源，回民則喜歡桂馨齋。

　　但對(duì)老北京人來(lái)說(shuō)，最好吃的炸醬面，就是自己家里的。想怎么整就怎么整，豐儉由人。

　　大熱天的時(shí)候，大伙兒蹲在胡同口或院子里，捧著碗炸醬面，碗里擱一根黃瓜，邊吃邊聊，還能下下棋，一點(diǎn)也不誤事兒。

　　即使住在皇城根下，也有那股子地氣。“忒兒嘍忒兒嘍”，真香！

　　2.武漢熱干面

　　“日啖熱干面一碗，不辭長(zhǎng)作湖北伢！”

　　對(duì)武漢人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有熱干面的“過(guò)早”，是沒(méi)有靈魂的。

　　一大早，食客就坐滿了街頭小店的馬扎，坐等吃面。

圖｜耍家臟工

　　對(duì)外地人來(lái)說(shuō)，未必吃得慣這么濃重的味。但對(duì)本地人來(lái)說(shuō)，那一股子芝麻鮮香，才是叫醒一天的絕世美味。

　　一碗正宗的熱干面，必是面條筋道爽口，色澤黃而油潤(rùn)，芝麻醬香橫沖直撞進(jìn)鼻子、嘴巴，就像風(fēng)風(fēng)火火的武漢人。配著清甜的蛋米酒，哧溜哧溜，一碗熱干面下肚，元?dú)鉂M滿。

　　蔡瀾說(shuō)武漢是“早餐之都”，這里的人對(duì)于早餐有一種倔強(qiáng)的執(zhí)念，無(wú)論再忙再累，都要豐盛著過(guò)。

　　3.重慶小面

　　如果說(shuō)，火鍋是重慶的性格。那么，小面就是重慶的靈魂。

　　而佐料，就是小面的靈魂。

　　鹽、醬油、豆豉、油辣子海椒、花椒面、豬油、蔥花、姜蒜、芽菜、花生碎、芝麻醬……十幾碗，琳瑯滿目，但每一家小店的佐料都不一樣。

　　在老師傅看來(lái)，每一種佐料的用量、處理方式、甚至添加的順序，都能影響面的味道。因此，沒(méi)有哪一家小面是最正宗的說(shuō)法，每個(gè)人都覺(jué)得自己那一碗小面最好吃。

　　據(jù)說(shuō)，每一個(gè)勇闖天涯的重慶人，回到家鄉(xiāng)必做的第一件事，就是吃一碗小面，讓那股熱辣的味道直沖鼻尖，敲打淚腺，填滿寂寞的肚子。

　　4.四川擔(dān)擔(dān)面

　　四川人真的太懂吃了，他們能把完全不同的原料放到一起，一味襯一味，一味更比一味香，香到讓你念念不忘，直把他鄉(xiāng)當(dāng)故鄉(xiāng)。

　　擔(dān)擔(dān)面，便是其中的翹楚。

　　它緣起于挑著擔(dān)擔(dān)賣面的小販。以前，他們挑著扁擔(dān)，一頭是煤火爐上承著銅鍋，一分為二，一格煮面，一格煮雞；另一頭裝著面條、抄手、調(diào)料等等，晃晃悠悠，穿街走巷：“擔(dān)擔(dān)面，擔(dān)擔(dān)面……”

圖｜抹茶不甜

　　現(xiàn)在已經(jīng)很難看到這樣的場(chǎng)景，但那一口細(xì)薄紅亮的面條、酥香的臊子從來(lái)都沒(méi)變過(guò)。

　　擔(dān)擔(dān)面最大的特色，就是面臊，也叫脆臊。將豬腿肉剁成末，加上料酒、鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，加上甜面醬炒香，微微吐油便可起鍋，不麻煩，就是好吃。

　　5.蘭州牛肉拉面

　　據(jù)說(shuō)，中國(guó)餐飲界有兩大神秘組織：蘭州拉面、沙縣小吃。

　　可是，在蘭州，沒(méi)有“蘭州拉面”。他們叫“牛大碗”，就是大碗牛肉面的意思。

　　一碗正宗的蘭州拉面，講究一清（牛骨熬湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜+蒜苗）、四紅（辣椒油）、五黃（面條亮黃）。

圖｜Hklmy

　　導(dǎo)演賈樟柯曾描述，深夜上海的街頭，有好幾家蘭州拉面。小店很清靜，火爐上飄著一縷青煙。

　　“如果我是蘭州人，這四堵圍墻在上海灘就為我圍起了一座故鄉(xiāng)，舌根上有最頑固的鄉(xiāng)愁，有識(shí)別我們不同基因的密碼。”

　　蘭州沒(méi)有蘭州拉面，全中國(guó)卻有蘭州人的鄉(xiāng)愁。

　　離開(kāi)故鄉(xiāng)之后，方有故鄉(xiāng)。

　　6.陜西油潑面

　　對(duì)陜西人來(lái)說(shuō)，活著就是要吃面！沒(méi)有泡饃和面，談什么人生？

　　他們有五十多種面食，最有代表性的就是油潑面了。油潑面的精髓，在于最后一道工序：滾油現(xiàn)潑。

　　一大瓢滾油，滋滋滋冒著熱氣，手穩(wěn)眼準(zhǔn)地潑在那一撮辣子上。辣味直嗆，滿碗紅光，馬上拌勻，大碗寬面，“雨露均沾”，香、辣、勁、光！

　　吃油潑面，一定要大口。《白鹿原》里，張嘉譯就端著大碗，大口吃油潑面，配著大蒜，那叫一個(gè)香！

　　以前，能不能手搟出一碗好面，關(guān)系到一個(gè)女人在家中的地位。

　　最好吃的油潑面，往往是在不起眼的小飯館里，在普通老百姓的家里，在母親的廚房里。

圖｜叮叮笑笑生

　　7.山西刀削面

　　俗話說(shuō)：“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。”

　　沒(méi)吃過(guò)刀削面，便算不得吃過(guò)山西面。

　　刀削面的靈魂，顧名思義，面葉必須用刀削。

　　高明的師傅，一分鐘能削兩百刀，刀刀恰好是六寸長(zhǎng)。左手托面，右手持刀，“手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颉薄?/span>

　　用刀削出的面葉，棱角分明，中厚邊薄，形似柳葉。“一根落鍋，一根飄，一根白練已出刀，好似魚(yú)兒騰空躍。

　　飛面入鍋，滾水沸騰，煞是好看。入口軟而不粘，越嚼越香，當(dāng)?shù)闷疬@一身“好武藝”！

　　配上“澆頭”，鋪上鮮菜，滴上幾滴山西老醋，讓人銷魂……

　　8.吉林延吉冷面

　　延吉冷面，兩首歌送給你。一首《涼涼》，一首《酸酸甜甜就是我》。

　　吃延吉冷面，自帶仙氣，旁邊總有碎冰，或是冰凍過(guò)的飲料。

　　延吉冷面，講究一個(gè)“冷”字。如杜甫所言：“經(jīng)齒冷于雪。”

　　這一碗面，牛肉湯底是關(guān)鍵，煮熟后加入冰碴，配好酸甜的口感。湯必須清，所以浮油要撇清，不能讓人起了油膩之感。

　　上面鋪著幾片牛肉、切開(kāi)白煮蛋、幾片蘋果片、一撮梨絲、黃瓜絲，還有辣白菜等等，碼得齊齊整整，色彩繽紛。大碗攪拌，酸酸甜甜，冰冰涼涼，全在口里綻放。

　　熱？不存在的，多吃一碗冷面就好。

　　9.陽(yáng)春面

　　一碗陽(yáng)春面，恰如一幅江南的畫(huà)。

　　清澈的湯底，是江南的流水。細(xì)白的面條，是楊柳依依，春思綿綿。青翠的蔥花，是春日綠野的細(xì)碎。

　　相傳，陽(yáng)春面原先是叫十文面，因?yàn)橐煌胧腻X。可是，江浙一帶的人“愛(ài)美好是天然”，因此給它取了個(gè)優(yōu)雅的名：陽(yáng)春面。

　　不用澆頭，但骨頭熬出湯，豬油炸出的蔥油，端端底底，吃的是那一碗面的本來(lái)滋味。

　　從此，這江南的良辰美景，繞不過(guò)這陽(yáng)春三月一碗面。

　　10.竹升面

　　竹升面是廣州人的心頭愛(ài)。因?yàn)檫@是一碗有好意頭的面。

　　竹升面的打法奇特。取鴨蛋和成面團(tuán)，做面人坐在竹竿上，雙腳蹬地，一上一下，幾萬(wàn)次的彈壓之后，壓出來(lái)的面條薄如紙，揉拉如絲。這種細(xì)面，和北方的面完全不同，口感爽脆彈牙。

　　在碗里加湯至半，盛上面條，丟幾顆云吞、幾片青菜，撒點(diǎn)韭黃。云吞薄皮厚肉，與面湯的咸香彈牙揉合在一起，清而不膩，鮮而不腥。

圖｜九木

　　早晨吃一碗，清新。深夜來(lái)一碗，解饞。

　　更重要的是，吃一碗竹升面，人哪，就會(huì)如竹子般“節(jié)節(jié)高升”。

　　就算看過(guò)山海流嵐，見(jiàn)過(guò)城市花火，嘗過(guò)他鄉(xiāng)之味，故鄉(xiāng)的面依然是心頭的一顆朱砂痣，它沒(méi)法逃離，甚至不知何時(shí)，已成為人生至味。

　　好在媽媽從故鄉(xiāng)寄來(lái)了油面，在熱氣氤氳中，它好似一條故鄉(xiāng)流淌著的河，隨著嘴唇的吮吸而緩緩起伏。口腔中一寸一寸的味蕾不斷得到喚醒。然后，小麥和鹽巴的鄉(xiāng)愁，就開(kāi)始一節(jié)一節(jié)地往身上纏。