古代夏天并不比我們今天涼快，《浮山縣志》這樣寫乾隆八年的極端高溫天氣：“夏五月大熱，道路行人多有斃者，京師更甚，浮人在京貿(mào)易者亦有熱斃者。”氣象學(xué)家分析，當(dāng)時(shí)的天氣至少達(dá)到了40℃以上。如此炎熱的天氣里，沒有冰箱空調(diào)的古人又是如何消夏的呢？

　　送風(fēng)

　　西漢的《西京雜記》記載，長安有名的機(jī)械師丁緩發(fā)明了“七輪扇”，在一個(gè)輪軸上裝有7個(gè)扇輪，轉(zhuǎn)動(dòng)輪軸則7個(gè)扇輪都旋轉(zhuǎn)鼓風(fēng)，可達(dá)到“一人運(yùn)之，滿堂寒顫”的效果。

　　唐代宮廷中建有專供避暑的含涼殿。殿外利用機(jī)械裝置將冷水送向屋頂，冷水順屋檐直下形成水簾，四周安裝了水力驅(qū)動(dòng)的風(fēng)扇，水簾打在風(fēng)扇上激起水霧和涼氣，殿中央安裝了機(jī)械傳動(dòng)的扇輪轉(zhuǎn)搖，將冷氣傳送至殿中各處，以達(dá)到消暑之目的。

南宋李嵩《水殿招涼圖》，圖源網(wǎng)絡(luò)

　　民間利用同種原理修建了納涼的亭子和屋子，稱“自雨亭”和“涼屋”。到了宋代，人們還在前庭擺放鮮花，屋內(nèi)掛香珠串或香花絡(luò)，吹著涼風(fēng)的同時(shí)還能感受馥郁芬芳。此外，有的人家會(huì)在廳堂挖一口深井，一直連通地下水，然后在地面留一個(gè)送風(fēng)口，這樣，井下涼風(fēng)就會(huì)源源不斷送進(jìn)廳堂，達(dá)到降溫效果。

　　到了清代，雍正皇帝圓明園四十景之一的水木明瑟殿將水引入殿宇，利用水力驅(qū)動(dòng)風(fēng)扇，既有涼風(fēng)，又有水聲。乾隆還命內(nèi)務(wù)府打造帶有風(fēng)扇的自鳴鐘。自鳴鐘上帶有風(fēng)扇，內(nèi)部發(fā)條帶動(dòng)齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)牽引風(fēng)扇轉(zhuǎn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。

故宮藏清紅木人物風(fēng)扇鐘，圖源故宮博物院

　　儲(chǔ)冰

　　《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中有“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”的詩句，表明在當(dāng)時(shí)就有藏冰的習(xí)俗。而據(jù)《周禮》記載，周代設(shè)有負(fù)責(zé)掌管藏冰之事的官職，名為“凌人”。

　　曾侯乙墓出土的冰鑒則證明戰(zhàn)國時(shí)期就有了“人工冰箱”。冰鑒是一個(gè)帶有夾層的容器，夾層中放置冰塊，容器內(nèi)放入食物或飲料便可實(shí)現(xiàn)冰鎮(zhèn)。此外，各種類型的冰庫也層出不窮，例如凌室、冰室、冰窨、冰窖、冰井等。

曾侯乙墓出土的冰鑒，圖源網(wǎng)絡(luò)

　　隋唐時(shí)期人們將天然冰塊倒入打好的深井封存，夏季啟用時(shí)冰塊如新。這種深井貯冰法大大延長了冰塊的儲(chǔ)存期。

　　清代則出現(xiàn)了設(shè)計(jì)更為精巧的木冰箱，上兩層放置食物，最下層放置天然冰塊。最下層內(nèi)部包裹著鐵皮，底部開有小孔，鐵皮防止冰塊融化的水滴腐蝕冰箱外殼，小孔用來放掉融化的水。另一種具有類似結(jié)構(gòu)但不分層的冰箱則充當(dāng)了空調(diào)的角色，箱內(nèi)儲(chǔ)冰吸熱以降低室溫。

　　清朝冰庫規(guī)模和數(shù)量遠(yuǎn)超前朝，北京城內(nèi)的官方冰窖就有4處18座，由工部統(tǒng)一管理，存冰量在20萬塊以上。今天北京的冰窖胡同，就因清朝時(shí)這里設(shè)置的冰窖而得名，類似的還有西安的冰窖巷。

　　北方城市冬天寒冷可以存下天然冰，南方城市怎么辦呢？答案是依賴進(jìn)口。19世紀(jì)上半葉，歐美商人就將北美的冰塊用商船販賣至中國廣東，非常暢銷。

　　啖涼

　　有了儲(chǔ)冰之法自然要物盡其用，冷飲在歷史的舞臺(tái)上逐漸活躍起來。

　　《楚辭》中的“挫糟凍飲，酹清涼些”就是在稱贊冰鎮(zhèn)后的糯米酒清涼醇香，可見春秋時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)了冷飲。

　　到了唐代，市場上開始出現(xiàn)賣冰的商人。《唐摭言》云：“蒯人為商，賣冰于市。”《云仙雜記》載：“長安冰雪，至夏月則價(jià)等金璧。”足見冰價(jià)昂貴。

　　當(dāng)時(shí)還有名為“酥山”的冷飲。所謂“酥”，與奶油、黃油大致接近，是一種從北方游牧民族傳入中原的乳制品。據(jù)專家推測酥山最底層應(yīng)該是冰，上面覆蓋著奶油、酥油，還要插上花朵、彩樹等裝飾品。唐章懷太子墓壁畫中的仕女就有捧著酥山的。不過這樣的冷飲有一定社會(huì)地位的人方能享用。

章懷太子墓壁畫，仕女手捧酥山，圖源網(wǎng)絡(luò)

　　而宋代的冷飲已經(jīng)平民化了，夏日街道兩旁會(huì)擺設(shè)冷飲攤。據(jù)《東京夢華錄》記載，賣的東西有“生淹水木瓜”、“甘草冰雪涼水”、“荔枝膏”，“沙糖綠豆”、“水晶皂兒”、“沙糖冰雪冷元子”等，琳瑯滿目。

　　人們還會(huì)把果汁、牛奶、藥菊、冰塊等混合調(diào)制成品種繁多的飲品。南宋詩人楊萬里有“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉米盤底碎，雪到口邊消”之詩句，就是對一種名叫“冰酪”的冷飲的贊賞。夏天，皇帝賞賜大臣“蜜沙冰”，類似今天的紅豆刨冰。

紅豆刨冰，圖源網(wǎng)絡(luò)

　　元代商人在冰中加蜜糖和珍珠粉，使冷飲質(zhì)量有了進(jìn)一步提高。元世祖忽必烈更用牛奶和冰水制成冰雪狀食品，稱為“奶冰”。據(jù)說馬可·波羅來到元朝后就很喜歡吃這種冷飲，并將其制作方法帶回了歐洲，歐洲人在此基礎(chǔ)上發(fā)明了冰激凌。

　　到了清代，“冰鎮(zhèn)酸梅湯”在北京大為流行。同治年間汽水傳入我國，初稱之“荷蘭水”。中國人自己開辦汽水廠是在光緒三十二年（1906年）和宣統(tǒng)元年（1909年），分別是蘇州的瑞記公司和上海惠華汽水廠。

　　縱觀歷史，為了一絲涼意，古人竭盡智慧與想象，充分發(fā)揮了主觀能動(dòng)性。