明清時期，由于炒青技術的廣泛采用和許多茶葉專著的大量刊行，各種散茶紛紛興起，名品迭出，品飲風尚也煥然一新。清代以降，飲茶之風，久興不衰，社會名流、文人學士往往以不懂茶道為恥，人們爭相事茶，研習茶藝，使茶文化進入了一個集大成的時期。

　　袁枚(1716-1798)，字子才，號簡齋、隨園老人。浙江錢塘(今杭州)人。清代著名文學家、詩人。乾隆四年(1739)進士，曾任溧水、江浦、沐陽、江寧等地知縣。后因父喪辭官，不復出仕。僑居江寧，筑隨園于城西小倉山，作詩自娛。他生性不喜飲酒，不學仙佞佛，惟極喜飲茶，一生與茶結下了不解之緣。

　　在袁枚看來，讀罷書，清茶一杯自不可少：“君知讀罷定清渴，更惠茶青絲籠。笑煮新泉試七碗，搖扇坐聽清涼鐘?！?《潘宇情明府見和陶吳壁上詩，書扇相貽，兼晌茶荈》)酒后一杯茶，既可醒酒消食，又別有風味：“酒酣茶罷榻上眠，魂抱萬山同人夢?！?《登天游一覽樓，覽武夷全局，是夕月明如晝》)離別家人，宦游四方，茶更是必備之物：“阿母留兒子，一日如千場。勸兒加餐飯，為兒備糇糧。家園筍似玉，手烘加飴糖。春茶四十挺，片片梅花香?！?《歸家即事》)到了晚年，袁枚更離不開茶：“老人慣早起，如盤古開天。獨來又獨往，四望無人煙。欲盟水未溫，欲飲茶未煎?！?《惡老八首》)詩中把飲茶當作早起后第一件事，一天不飲，便感到坐立不安。在辭官歸家后，袁枚立意周游名山大川，飽覽世間奇異風物，遍嘗各地名茶。

　　他曾經登臨黃山絕頂飲茶，又到了武夷山，品嘗了武夷巖茶，至于龍井、惠山，則是袁枚經常吸泉烹茗之所在。他還游歷過天臺、雁宕、廬山、羅浮、衡山、四明山及鄱陽湖、洞庭湖等地，品嘗了諸地出產的許多名貴茶葉品種。

　　晚年所著的《隨國食單·茶酒單》，對武夷茶、龍井茶、陽羨茶、君山茶的性狀、色澤、香味作了介紹，并扼要論述了茶的沖泡技藝和品賞功夫，在一定程度上反映了清代茶文化的發展狀況。