俗話說：冬臘風腌，蓄以過冬。

　　一說起臘肉，就會讓人想起過年的味道，家的味道，它仿佛就是一幅人間煙火的詩意畫，對南方人來說，有一種難解的情懷。

　　而小雪的時候，是最適合腌臘肉的時節。這是由于小雪后氣溫急劇下降，不會有太多反彈，天氣變得很干燥。

　　臘味，是中國人與時間共同謀劃的美食，相傳上古時期，人們于農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月，而臘肉，是在冬天將肉類以鹽漬經風干或熏干制成而得名。

　　古代人為了儲存肉類，使用鹽腌制，然后煙熏豬肉，將豬肉中的水分蒸發，從而達到長期保質的目的。

　　據記載，在周朝的《周禮》《周易》中已有關于“肉脯”和“臘味”的記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。

　　而在《論語》中有“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉”的記載，意思是孔子要求他的學生，初次見面時要拿十條臘肉作為學費。其中“束脩”的意思便是十條干肉。

　　兩千多年前，張魯稱漢寧王兵敗南下走巴中途經漢中紅廟塘時，漢中人就用上等臘肉招待過他。

　　又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。

　　久而久之，就形成了一種特殊風味的臘肉，深受大家的喜愛，特別是南方地區，每到寒冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶都要殺豬宰羊，除保留夠過年用的鮮肉之外，還要再留出一部分，用食鹽，配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料，把肉腌在缸里。

　　經過7～15天之后，用棕葉或者竹篾繩索串掛起來，滴干水，再用柏樹枝條樹葉、甘蔗皮熏烤，最后掛起來用煙火慢慢熏干而制成臘肉，等到春節時正好享受美食。

　　雖然臘肉是湖南、四川、廣東、廣西等地區的特產，已有幾千年的歷史，并經湖湘兒女游歷中原，而走出三湘四水，美味傳播四方。

　　但我國的西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，也有著熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。

　　用《舌尖上的中國》里的話說：這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。

　　臘肉作為具有幾千年歷史的食物，已經變成一種飲食文化融入進我們的骨血里，成為記憶里不可缺少的年味。

　　凡塵炊煙起，最是暖人心。你家的臘肉掛起來了嗎？