有些美食，一旦失傳，即成傳說(shuō)，縱花千金也難再嘗。

　　下面小編要講的幾種美食，再不吃就要消失了！若還能吃上，且吃且珍惜！

　　■套腸

　　套腸是吳江黎里古鎮(zhèn)著名的小吃，有上百年的歷史。

　　從外表看，套腸和普通的白煮豬大腸沒(méi)多大區(qū)別，但切開(kāi)以后才能發(fā)現(xiàn)玄機(jī)——大腸里面套著一根根小腸。

　　本地人吃起來(lái)，只覺(jué)肥而不膩，口感勁道十足，味道醇香，絲毫吃不出豬下水的膻味。

圖｜熱心市民尤大爺

　　■雪餃

　　蘇州市區(qū)老居民是不做的，但是在太湖邊的西山鎮(zhèn)，一到過(guò)年時(shí)，家家戶戶就會(huì)做一些雪餃。

　　雪餃，白如雪，形如餃，它是用炒熟了的秈米磨成粉，再加入綿白糖，做餃子皮，餡很豐富，有豆沙核桃松子等，都可以加入餡里面。

　　做好了雪餃，要放入蒸籠蒸熟，然后細(xì)心的一個(gè)一個(gè)放在蘆葦葉子上，綠色的葉子襯托的雪餃更晶瑩。

　　雪餃口感松脆，甜度適中，不沾牙，風(fēng)味獨(dú)特。但如今會(huì)制作的家庭幾乎沒(méi)有了。

圖｜bing_china

　　■面衣餅

　　其實(shí)在20年前，面衣餅是很普通的，很多做大餅油條的店家都會(huì)在下午三四點(diǎn)開(kāi)始做面衣餅。

　　大油鍋油沸騰著，用面粉趕成的薄餅中間隨意挖上兩三個(gè)洞洞，然后放進(jìn)大鍋里油炸。

　　一會(huì)兒功夫，面餅開(kāi)始發(fā)的很大很松，這時(shí)想奢侈一把，可以讓店家打個(gè)雞蛋在餅上，雞蛋面衣餅可是小康之家才吃的起的。

　　炸好的面衣餅入口綿中帶脆，人間美味。

圖｜爆米花少女

　　■喜蛋

　　沒(méi)吃過(guò)的人，是不知道其美味的，喜蛋的煮法和茶葉蛋差不多，可以用茶葉醬油煮，也可以直接做成醬油蛋。其味鮮美的原因，估計(jì)里面的小雞就是之一了。

圖｜小性子

　　■燙面餃

　　只在春分到立夏供應(yīng)，因?yàn)槔锩娴拇汗S只有這個(gè)時(shí)候是最好的，曾因做法復(fù)雜幾乎失傳，鮮肉拌上了春筍，全都是最新鮮最時(shí)令的美味。

　　外面再裹上Q彈的皮子，咬開(kāi)就是一包細(xì)膩的醇香湯汁，醇而不膩，香而不肥！

圖｜maryemmaowa

　　■灰湯粽

　　它曾經(jīng)是蘇州的明星小吃，用秸稈灰浸的水（灰汁）拌入糯米包粽子，粽子包得比一般粽子松，打開(kāi)的時(shí)候是不成形的。煮熟后是黃色的，入口比一般粽子綿軟。

圖｜酒秀藝術(shù)民館

　　■筒粽

　　嚴(yán)格意義上說(shuō)這是一道茶點(diǎn)，是把糯米浸泡透了，灌到長(zhǎng)條的布袋子里蒸熟，倒出來(lái)就像香腸一樣的長(zhǎng)條，然后切成薄片擺在盤(pán)子里。

　　喝茶的時(shí)候，用牙簽戳一片“筒粽”，蘸上玫瑰醬，味道特別好。如今在蘇州此物難覓蹤跡。

圖｜麥麥穗

　　■水晶湯圓

　　水晶湯團(tuán)大如核桃，較一般湯團(tuán)稍小，餡心主料是豬油白糖，皮子為水磨糯米粉，皮薄餡大，湯團(tuán)先放鍋里汆至金黃時(shí)，個(gè)個(gè)透明如水晶。據(jù)說(shuō)，水晶湯團(tuán)已經(jīng)失傳九十年以上了......

圖｜JS趙

　　■糖油山芋

　　創(chuàng)始于1821年的黃天源。以前一到山芋上市，那店里便會(huì)在沿街處支起用紅糖或黃糖煮的“糖油山芋”一大鍋，由于制作工序多等原因，糖油山芋已經(jīng)消失多年。

　　傳統(tǒng)糖油山芋講究的是師傅手下“細(xì)功夫”，選用紅心山芋，放在涂上了一層菜油的生鐵鑊子里，再加水文火燜燒，并加入飴糖收膏起鍋裝盤(pán)。

圖｜兩個(gè)星

　　■金銀潤(rùn)

　　豆芽要挑肥嫩筆直的，為保證新鮮，從采摘到制作完成不超過(guò)三個(gè)小時(shí)，云腿蒸嫩放軟用針塞入豆芽桿中。再淋上魚(yú)趐南瓜雞蓉熬制的濃湯，雅稱“金銀潤(rùn)”。

　　其精細(xì)程度簡(jiǎn)直可與蘇州刺繡媲美，那么絕細(xì)那么脆弱的豆芽，竟然要將肉嵌進(jìn)去，許多人別說(shuō)沒(méi)吃過(guò)，就連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

圖｜久別&茶

　　■白什盤(pán)

　　顧名思義是一盤(pán)不用任何調(diào)色的白炒的什錦菜，聽(tīng)起來(lái)好像沒(méi)什么滋味是不是？用一個(gè)字來(lái)形容白什盤(pán)，那就是“鮮”。一盤(pán)融合了魚(yú)片，腰花，雞胗，還有筍，味道想不鮮都難吧。

圖｜的的的

　　■煠紫蓋

　　煠紫蓋是長(zhǎng)方形的薄片，里面是燜肉，外面滾上蛋液，然后放到油鍋里加工。趁熱食用，最是酥、香、松、脆，特別適合夏天下飯。蘇州飯店的菜譜上幾乎都找不到這道菜，所以沒(méi)人知道。

圖｜蘇州美食基地

　　■米風(fēng)糕

　　松軟清香，入口甘甜，別有風(fēng)味。初出蒸籠的米風(fēng)糕，大如圓盤(pán)，高及10厘米，最奇的是，店主切糕不用刀，有人來(lái)買(mǎi)，竟用線割，如今這款糕點(diǎn)已失傳。

圖｜喵喵醬醬喵喵喵

　　■橙糕

　　蘇州太湖東、西山盛產(chǎn)橙子，每逢農(nóng)歷九、十月間，洞庭東、西山的橙子成熟不久，橙糕就上市了。橙糕色如新橙，燦爛如金，味道甜中帶酸，食時(shí)滿嘴芳香，口頰生津，橙糕還有醒酒的功效。如今這款糕點(diǎn)也難以尋找。

圖｜素衣

　　■肉餃

　　稻香村肉餃，餡心的制作非常考究，系選擇上品豬肉，去凈筋、膜，用刀剁成肉泥后，加入上好作料；餃皮需用干面粉拌以葷油做成。

　　肉餃包好后，立即入爐烘烤。此餃須趁熱食用，味道酥松鮮美，到口即溶，別有風(fēng)味；如果冷后再烘熱，餡汁浸入皮子，味道就大為遜色了。

圖｜綠野仙蹤

　　■豆瓣醬

　　這并不是郫縣豆瓣醬。制醬不僅工藝復(fù)雜，對(duì)環(huán)境也要求高，很多人更是受不了霉菌的存在，所以如今這種傳統(tǒng)的手藝活也瀕臨失傳。

　　據(jù)說(shuō)黃豆做的醬比較鮮，蠶豆做的醬則比較甜，蘇州人有叫“甜蜜醬”的。而既放黃豆又放蠶豆制成的醬，就叫“雙缸醬”，嘗嘗味道鮮中帶甜，最配蘇州人的口味。

圖｜三娘娘