一泡春茶的清香，你可聞見？

　　揚州八怪之一的鄭板橋，曾作詩曰：“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。”

　　當山野春花爛漫，屬于中國人的心肝脾胃，無不渴望著來自茶的古老慰藉：唐代盧仝的“七碗茶詩”，說的正是茶對人身與心的美妙滋養：“一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有古文五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得，唯覺兩腋習習清風生。”

　　中國人與茶的淵源可謂是刻在了基因里。陸羽《茶經》里說，神農氏遍嘗百草中了毒，吃了茶葉才解了毒，因此傳給世人這個良方，人們就開始喝茶了。

　　中國人最早把野生的茶樹馴化，種植，栽培，由此開啟了人類漫長的飲茶歷史。在之后的兩千年里，茶葉漂洋過海，出現在東亞、南亞乃至遙遠的歐洲人的餐桌上，不斷驚艷、塑造著他們的味蕾。難怪英國劍橋大學人類學名譽教授艾倫·麥克法蘭要說：

　　“茶、咖啡和可可，只有茶征服了世界。”

　　在古代，民間將“柴米油鹽醬醋茶”稱作“開門七件事”，文人又將“琴棋書畫詩酒花茶”列為“八大雅事”，從物質到精神生活，始終離不開一個“茶”字。那么，關于“茶”的這5樁妙事、韻事，你又可知？

　　1、飲茶的心情：

　　“閑”是首要的

　　想要享受一杯好茶，須有恰切的心情。

　　飲茶在陸羽之后逐漸脫離了“解渴”這種最初的生理需求，成了中國人自處時的良伴，因此，“閑”就成了飲茶的首要因素。

《閑話官事圖》（局部）明陳洪綬

　　人在忙碌的時候，感官多集中在思考或者視覺上，這個時候嗅覺跟味覺都是退居在感官之后存在的。

　　即使在踏春的時候，很多人拍了許多照片回來，也不一定感知到所去的山水中有多少種香花，它們都是什么香型。所以只有松弛下來，得閑了，身體才能用嗅覺去敏銳捕捉香味，體會茶香帶來某種心靈的寧適。

　　2、飲茶的佳境：

　　“明窗凈幾，佳客小姬，

　　訪友初歸，風晴日和。”

　　飲茶的佳境，古今與中西，竟有奇妙的共通。

　　茶最初是解毒去瘴的藥飲，飲后可以讓人清涼、安靜。佳境，成了在飲茶的時候自我獨處的一個必需的場景條件

　　古人對于佳境有自己的見解：“明窗凈幾，佳客小姬，訪友初歸，風晴日和。”16個字，概括了人生以茶為媒介，所蘊藉的美好。

《陋室銘圖》（局部）清黃應譫

　　在有100多年下午茶歷史的英國，流傳著一句俗語：“咖啡讓你興奮，而茶葉讓你保持冷靜”。倫敦麗茲酒店的茶道大師（TeaMaster）吉安多·司卡諾（GiandoScanu）先生說：“茶不僅能帶給人愉悅，也是一種非常健康的飲料。”作為一個意大利人，以前每天要喝好幾杯濃咖啡的他，現在只喝茶了。雖然茶葉里面也有咖啡因，但茶葉釋放咖啡因的效果也和咖啡不一樣，它以一種更慢的節奏釋放，某種程度上而言對身體更好。

　　3、飲茶者的氣質：

　　“為飲最宜精行儉德之人”

　　什么是飲茶者的理想氣質？

　　陸羽在《茶經》中說：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”

　　香港非物質文化遺產咨詢委員會主席鄭培凱認為，“茶性儉”把飲茶提升到道德倫理的精神領域。賦予茶以簡樸、清高、文雅、敬謹的品質，進入了“清風明月”的境界。

《攆茶圖》宋 劉松年

　　雖然人們對茶的種類偏好不同，綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶；主流的飲茶方式也在不斷演變，從唐代的煎茶，宋代和元代的點茶，再到明代以來的泡茶，茶的古典派、浪漫派和自然派各有擁躉，但有一件事始終不變：

　　茶被視作精神符號，成了人與人之間彼此辨別氣味、自我陳說的有效媒介。可以說，茶已經成為了東方人的一種社交飲料。

　　4、飲茶的器具：

　　“青瓷，令飲茶者聯想到青綠山水”

　　茶壺、茶杯，其內亦有大乾坤。

　　清人翁輝東《潮州茶經》有云：“茶壺，俗名沖罐……宜小不宜大，宜淺不宜深，其大小之分，更以飲茶人數定之。爰有二人罐、三人罐、四人罐之別。”壺小能釀味，益留香。

　　陸羽認為，喝茶時青瓷比白瓷好，因為青瓷的釉色配合茶湯，讓飲茶者聯想到青山綠水，可以感受大自然的色澤，體會天人合一的境界，有中庸和諧之美。不過到了宋代，上品的茶湯呈白色，這時只有深色的瓷碗才能起到映襯作用。褐、黑、紫等顏色的茶盞，因而蔚然成風。

　　5、飲茶的擇水與用火：

　　活水與活火

　　泡好茶，水、火分別有哪些講究？

　　《茶經》中說，以山水為上，江水為中，井水為下。但也不是什么山水都可以，要撿取“乳泉，石池慢流者上”，不要涌流的瀑布的水，也不要山谷里浸滿不泄的水，山水要乳泉，要浸漫于石上的，瀑布的水、淤積的水都不是好水。

《高隱圖》（局部）明陳洪綬

　　關于煮水用什么火，最著名的，莫過蘇軾的《汲江煎茶》：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。”活火何解？即有焰之炭火。