茶樹經(jīng)過一個冬天的修養(yǎng)生息，終于在春暖花開的時候吐露出新芽，翠綠的、嫩綠的、碧綠的……一個個爭先恐后的向茶農(nóng)們招手，經(jīng)過制茶工人的巧手，變成一杯杯鮮美的茶湯呈現(xiàn)在茶桌上。

　　不知茶友們有沒有發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，為什么春天上市的多為綠茶呢？

　　首先，我們要從綠茶為什么好喝說起？綠茶經(jīng)過殺青工藝，通過高溫促使茶葉中的酶變性。酶的熱變性對綠茶的品質(zhì)有很大的影響，①酶熱變性本身對綠茶基本品質(zhì)特征及其耐藏性形成有重要意義，保證“綠葉清湯”品質(zhì)特征的形成。②熱變性處理過程對促進綠茶品質(zhì)的全面提高有重要作用。增加了氨基酸、可溶性糖的積累，削弱了苦澀味。高溫還散發(fā)鮮葉青氣，促進香氣的形成。

　　滋味呈現(xiàn)鮮甜的氨基酸在茶葉鮮葉中是"春高秋低夏居中"的特點，主要呈澀味的多酚類含量是"夏梢＞秋梢＞春梢"，苦味的咖啡堿含量呈"夏季＞春、秋季"的特點。所以春天的茶樹鮮葉，氨基酸含量較高，呈苦澀味物質(zhì)相對較少，更適合制作綠茶。

　　另外，春天太陽并未直射北半球，光線相對較弱，更有利于氨基酸的合成，春天的鮮葉更適合做綠茶。而越到夏季光線變強，茶葉多酚類含量積累增加，更適合做發(fā)酵程度高的紅茶。這也是為什么很多主產(chǎn)綠茶的茶園采用遮蔭處理的原因之一。

　　春季是綠茶的主場，錯過也就難得了，各位茶友抓緊時間"嘗春"吧～