我國的飲食文化博大精深，各個地方、各個民族都有其特色的菜肴，如同一座座行走的飲食博物館，且在長年累月的發展之中，還逐漸形成了極具華夏代表性的“八大菜系”。

　　然而不管是哪個地方的菜系，素菜始終都是與地方特色菜并駕齊驅的特色飲食文化。在漫長的歷史進程中，素食是絕大多數中國人的選擇與實踐，深受文人雅士、僧人居士所推崇。

　　那我國的素食文化都有什么特點呢？千年之前的素食與今天的素食又有什么區別呢？今天我們就一起來一探究竟吧！

　　悠久歷史的素食文化

　　中國素菜的歷史悠久，最早可追溯到西漢時期。

　　相傳豆腐就是在西漢時期，由淮南王劉安發明的，這為素菜的發展立下了汗馬功勞。

　　因為豆腐不僅是素菜的重要原料，也是素食中的優質蛋白，它的發明無疑讓素食也能成為了維持人體基本能量的飲食。

　　到魏晉時期，素食的發展已經相對非常完善，逐漸出現了許多完整的素食譜。

　　據考證，北魏《齊民要術》中專列了素食一章，介紹了11種素食，是我國目前發現最早的素食譜。

　　而到南北朝時期，梁武帝崇尚佛學，并以身現法倡導素食，大大推動了中國素菜文化的發展。

　　但素食走向專業化，還得從宋代說起。

　　《東京夢華錄》有記載，北宋卞京和南宋臨安的市肆上均有專營素菜的素食店，南宋首都臨安流行的素食有上百種。

　　而且南方飲食十分考究，多素食菜名中，帶“假”字的就最多，這體現了素食在人們心中的受歡迎程度，也說明了彼時有老百姓以素食取代肉食，看出我國人民百姓對素食有一種天然的親近感。

　　此外，宋朝關于素食食材與菜譜的文獻記錄也非常詳實。宋朝林洪所著的《山家清供》中記載了近八十種素食，包括花卉、藥物、水果和豆制品等。

　　程達叟的《本心齋蔬食譜》則記錄了20種用蔬菜和水果制成的素食菜譜。

　　到了元明清時期，素菜的發展到了總結前人，不斷突破創新的階段。

　　與素食相關文獻記載豐富，種類繁多。清末薛寶辰曾有素食專著《素食說略》，其中記述了200多種素食，堪稱一部素食百科全書。

　　孫中山早年學醫，深諳國民身體健康與建立強盛國家的關系，而人體健康又有賴于豐富的營養和平衡的膳食結構。

　　因此，他非常重視飲食和食物，還特別提到了豆腐。他認為豆腐富有營養，為養生要物，強調大豆食品的作用。他說：“以黃豆代肉類，是中國人之發明。”可見，在華夏漫長的歷史中，素食一直深受國人的喜愛！

　　豐富多彩的素食內容

　　時下我們在討論素食，更常見是將其等同于西方的素食主義，推崇純素，講究身體所需能量的平衡。

　　但生在擁有悠久農業文明歷史的中國人，對植物性食物的偏愛，幾乎根植于每一個人的靈魂中，已屬本能。

　　中國的素食文化，從來都不是單調、乏味、嚴苛的。在對植物性食材的運用上，中國人的花樣百出一直令西方人驚嘆。

　　在中國第一部系統分析漢字的字書《說文解字》里，對“素”的解釋，是白致繒，指潔白而精致的絲織物。

　　對于簡淡中蘊含無數絢爛的中國素食來說，這幾乎是最為貼切的一個比喻，潔白而精致。

　　中國人的茹素，也并非是一種順我者昌、逆我者亡的主義。它并不過分強調西方“素食主義”嚴格機械的劃分標準：蛋素食主義，奶素食主義，純素食主義，生食主義，食果實主義。

　　如果說西方的素食主義是不斷地做著減法的話，那我國的素食文化，卻是極為現實主義地一直在做著加法。它糅合了修身養性與慈悲不殺的清淡養生，世俗口味的理解包容，走出博大豐富的中國素食文化。

　　此外，我國的素食食材是異常豐富。在中國菜系中，經初加工的常用素菜原料有：經黃豆加工成的豆腐及豆制品，經面粉加工成的面筋和烤麩等，以及粉皮，粉絲等。

　　菌藻類包括：蘑菇，木耳，銀耳，香菇，平菇，草菇，猴頭菇，海帶，發菜，紫菜，蕨菜等。

　　其中，豆制品可謂是國人餐餐不可或缺的食材。豆制品的品種異常豐富，豆漿、豆腐、豆皮、豆干、豆泡、腐竹、豆漿等等有幾十種之多。

　　而在對植物性食材的運用上，古人更是“很會玩”！

　　四大名著《西游記》第一百回中，就列有一個素菜單：“爛煮蔓菁，糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來姜辣筍，數番辦上蜜調葵。面筋椿樹葉，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮萊菔，芥末拌瓜絲。”這些紛繁食材的錯綜變化，均是令中國素食出神入化的根基。

　　而當我們追索食材的演進歷史時，又發現了一個有趣的現象：中國素食文化最興盛之時，均在盛世，而這并非巧合。

　　所謂“八荒爭湊，萬國咸通。集四海之珍奇，皆歸市易，會寰區之異味，悉在庖廚”。

　　盛世不僅為“食不厭精、膾不厭細”提供了物質基礎，還令更多的人可以從勞碌奔波中解脫出來，追求一種更為精致、優美的生活方式——素食，便是其中一種。

　　毫無疑問，如今我們正處于一個新的盛世，現代化發展迅猛而厚重，“疏遠肥膩，食蔬蕨而甘之”，已經不再是簡單的飲饌之道，更是人與自然如何和諧永續共處的思考。

　　于是，我們回望中華歷史留下的那些素之精華，走入豐富斑斕的素食，是重拾璀璨的歷史珍寶，也是另一種形式的返璞歸真！