俗話說，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。年夜飯又叫“合家歡”，是咱們中國人最為重視的家庭宴會，自古以來就承載著闔家團(tuán)圓的濃郁親情。早在西晉周處所編的《風(fēng)土記》中，就有全家人在除夕一起吃團(tuán)圓飯的記載。

　　以前的生活比不上咱們現(xiàn)在，普通百姓過年的時候能吃點平時吃不到的、吃不起的東西就已經(jīng)很滿足了，那么，古代的君王們作為“富有四海”的天子，似乎沒什么是他們沒吃過，沒見過的東西了，他們過年又吃點什么呢？

　　商周時期的銅鼎煮肉

　　君王作為國家的最高統(tǒng)治者，衣食住行各方面那肯定不能跟咱們老百姓一樣隨便。咱們大家都知道，皇帝家做飯的地方叫“御膳房”，皇帝吃的飯叫“御膳”，根據(jù)鄭注的《周禮》記載：“膳之言善者也，今時美物曰珍膳。”，翻譯過來就是好東西才能叫“膳”，周代雖然還沒有“御膳房”的稱呼，但是給周天子吃的東西也算得上是當(dāng)時最好的了。

▲鄭注的《周禮》

　　周代過年跟咱們今天不一樣，他們是以陰歷十一月一號為新年第一天，因此他們的年夜飯是在陰歷十月的最后一天吃的。

　　由于周代可食用的蔬菜種類并不是很多，所以那個時候的“御膳”主要是以肉食為主的。《周禮·天官》中就記載八種當(dāng)時規(guī)格最高的美食，名曰“八珍”，其主要的原材料就是豬牛羊麋鹿馬狗狼等動物，這些食材的烹飪方式，也就是簡單洗一洗、搓一搓，然后扔到鍋里煮。

　　白水煮肉吃著肯定不過癮，于是商周貴族又發(fā)明了一種叫蚳醢（讀如chíhǎi）的蘸醬調(diào)味料，這種醬料可不得了，是由專門的人搜集的螞蟻卵制作而成的，但是就是這種螞蟻卵醬料，君王和貴族也只能過節(jié)的時候才有機(jī)會吃上一口，非常珍貴。

　　秦漢時期的山珍海味

　　秦始皇統(tǒng)一六國后，在全國推行使用秦歷，把陰歷十月一日定為新年第一天，漢朝初期沿用秦歷，這個時候人們的年夜飯就改成了陰歷九月的最后一天吃。到了漢武帝太初元年，天文學(xué)家唐都、落下閎、鄧平等人制訂了《太初歷》，才把新年第一天從十月一日改為春季的一月一日。

　　秦漢時期的生產(chǎn)力比周代的進(jìn)步就不知一星半點了，宮廷中的御膳也增加了很多新品種，比如湯餅和豆腐，都是在那個時期被發(fā)明出來的。周代流傳下來的“八珍”也做了升級，從豬牛羊變成了熊掌，猩唇，駝峰，猴腦，燕窩等等更珍貴的食材。

　　餃子，據(jù)說就是東漢年間被發(fā)明出來的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，就把羊肉和一些祛寒溫?zé)岬乃幉幕煸谝黄穑妹嫫ぐ啥涞臉幼樱洛佒笫欤弧办詈畫啥鷾保纸o窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發(fā)熱，凍傷也治好了。以后，人們學(xué)著做，流傳了下來。

　　餃子在古代叫什么的都有，“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”“月牙餛飩”“角子，到了清代，才正式被稱為“餃子”。不過，想到餃子剛發(fā)明的時候是給窮人治病用的，那么應(yīng)該不會出現(xiàn)在皇帝的年夜飯里。

　　隋唐時期的乳類和油炸

　　到了隋唐時期，社會生產(chǎn)力更加進(jìn)步，人們在吃上花費的心思就更多了，據(jù)說唐代的御膳光是負(fù)責(zé)主食的就有十六人，連摘菜淘米也有專人負(fù)責(zé)。做一頓主膳甚至要用到八百多名全國各地請來的大廚。

　　那么唐代的年夜飯又能吃到點啥呢？

　　在唐代比較重要的宴會上，能吃到的菜主要是乳類和油炸類食物。比如唐代有一道叫“仙人臠”的菜，就是一種用乳汁煨燉的雞塊；還有一道叫“巨勝奴”的菜，跟咱們今天的油炸麻圓差不多。

▲圖為唐代聚會盛況

　　而且，唐代的釀酒技術(shù)也很發(fā)達(dá)，當(dāng)時就已經(jīng)四川的劍南道就已經(jīng)釀造出劍南春，所以唐代皇室的年夜飯，很有可能是一杯劍南春配一口油炸麻圓。

　　如此會吃的唐代，在吃上的花銷自然也是不少。貞元年間，大臣裴延齡就對唐德宗說：“這天下三分之一的稅收，都進(jìn)了您家的廚房了。”不過，也不是所有的皇帝都吃得這么奢侈，到了唐朝末年，皇帝的日子就沒那么好過了。唐朝的第二十位皇帝唐昭宗，可憐到想喝豆麥粥只能自己推著磨磨豆子了，連吃口肉都成了奢侈，就別提能喝上劍南春了。

　　明清時期的各種各樣

　　明朝的開國皇帝朱元璋是要飯出身，當(dāng)了皇帝之后生活也很節(jié)儉，據(jù)說朱元璋平時吃飯的標(biāo)準(zhǔn)就是四菜一湯，連馬皇后過生日，也是如此。這么一想，除夕晚上的朱元璋一家的年夜飯也不會有什么過于珍貴的食材。

　　清代有一本叫《拜經(jīng)樓詩話》的書，里面就講述了一個關(guān)于朱元璋吃豆腐的故事，據(jù)說明朝皇帝朱元璋為了教育子孫艱苦樸素，規(guī)定皇宮里吃飯每頓都要吃豆腐。朱元璋倒是頓頓都吃，但是到了他的子孫的那里，每頓吃的豆腐就不是豆子做的了，而是用鳥的腦髓。

　　到了清朝之后，皇帝每年過年都有舉辦大型年夜飯party的傳統(tǒng)，年夜飯上滿洲甜食成了必不可少的項目，比如咱們現(xiàn)在吃的“薩其馬”就來源于滿族，根據(jù)《燕京歲時記》的記載：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”

▲圖為滿洲甜食

　　另外，清代皇家還專門愛吃動物內(nèi)臟和油炸食品。比如慈禧老佛爺過年過節(jié)必吃的一道名為“看燈雞”的菜，就是把小雞先煮熟后再過油炸一遍。

　　吃不完的剩飯都去哪了？

　　清代皇帝還有一個傳統(tǒng)，那就是過年吃剩飯，這本來是為了提醒統(tǒng)治者要艱苦樸素，不要鋪張浪費的。根據(jù)晚清一些伺候過皇帝的太監(jiān)們回憶，一些皇帝沒有動過筷子的菜，如果還沒有變味的話，御膳房的人是會把這些菜重新加熱，下次繼續(xù)端上皇帝的餐桌的。

　　這個傳統(tǒng)也被保留到了今天，試問，誰沒吃過大年三十晚上的剩飯呢？

　　但是，清代那時候又沒有冰箱，保溫保鮮技術(shù)也有限，那么多剩飯肯定不能讓皇帝一個人都吃了，那么那些吃不完的剩飯怎么處理呢？

　　對于吃不完的剩飯，一種方法是作為恩典，賞賜給妃子、皇子、大臣們吃，皇帝賜膳在封建社會這是一個非常光榮的行為。大家放心，賞賜出去的菜絕對不是皇帝自己吃剩的，也是那些沒動過筷子的。

　　另一種方法是流向民間。根據(jù)野史記載，清朝晚期的一些宮女太監(jiān)會把皇上沒吃的御膳高價倒賣到皇宮外面的一些酒樓或者飯館中，這些酒樓飯店就打著皇宮御膳房菜品的名號來招攬顧客。

　　皇帝吃飯真的“食不過三”嗎？

　　說起皇帝吃飯，大家都會想到一個詞，叫“食不過三”，任何一道菜，甭管多好吃，最多只能吃三口。

　　這些說法在清宮電視劇里經(jīng)常出現(xiàn)，比如《甄嬛傳》里面，就有皇后勸皇上說：“老祖宗的規(guī)矩，食不過三”的情節(jié)。

　　至于為什么有這種規(guī)矩，各種劇里的解釋是保持皇家的神秘性，避免外人知道皇帝的喜好，以此來毒害皇帝。這個理由聽起來還是挺充分的哈，那么是不是皇帝真的吃東西就只能吃三口呢？

　　就拿清朝來說吧，在《清史稿》和歷代皇帝的實錄中都找不到任何的關(guān)于所謂“食不過三”的說法，這又是為什么呢？

　　首先，在清代，皇帝喜歡吃什么菜根本就不算是秘密。皇帝愛吃什么在清朝的各種相關(guān)典籍當(dāng)中，都是有具體記載的。比如說，在內(nèi)務(wù)府的《膳底檔》上就寫了，乾隆皇帝愛吃鴨子；慈禧太后喜歡吃乳制品跟燕窩等等。

▲圖為《膳底檔》

　　因此，用“食不過三”來防止外人知道皇帝飲食的喜好，大可不必。

　　其次，想下毒毒死皇帝，也不太可能。在古代，由于當(dāng)時的提煉技術(shù)有限，根本就沒有電視劇里說的“無色無味”的毒藥，下了毒的菜很容易就會被發(fā)現(xiàn)。

　　而且從宋代開始，宮廷之中的膳房就已經(jīng)有了一套嚴(yán)格的“安全措施”，比如不同的菜由不同的人來做，一切做菜的流程都要詳細(xì)記錄等等。

　　到了清代就更加嚴(yán)格，御膳房里的哪位廚師做哪幾道菜全都是提前規(guī)定好了的，并且配菜、切菜、炒菜也都由不同的人專門負(fù)責(zé)。御廚整個的做菜過程，旁邊都站著一個太監(jiān)全程觀看并實時記錄，想做手腳比登天還難。

▲圖為御膳房

　　這還不算完，菜做好了之后，還得經(jīng)過一系列的測毒防毒手續(xù)，比如御膳房有專門用來檢測菜肴里有沒有毒的銀牌；還有嘗膳太監(jiān)替皇上先吃試毒等等。

　　那么“食不過三”的說法又是哪來的呢？可能是因為御膳并沒有咱們想象的那么好吃。

　　打從宋朝開始，就有皇帝們不愛吃宮里的御膳，打發(fā)人去宮外“叫外賣”的記載。據(jù)《武林舊事》記載，宋高宗和宋孝宗當(dāng)太上皇時，都喜歡換上便裝去西湖游玩，餓了就在船上叫外賣吃。臨安小販知道他們這個癖好，也駕起小船，跟在御舟后面高聲叫賣。其中有個叫宋五嫂的小販，魚湯做得好，宋高宗游湖時點了她的魚湯，使她名聲大振、生意火爆，成了小吃界的富婆。

　　到了明朝，出現(xiàn)了一句順口溜，叫“光祿寺的茶湯、武備庫的刀槍、太醫(yī)院的藥方、翰林院的文章”，現(xiàn)在這句俗語被用來比喻那些有名無實的東西。這里面的光祿寺，就是專門負(fù)責(zé)朝會、宴會的機(jī)構(gòu)。

　　在我們的印象之中，宮廷御膳應(yīng)該餐飲界的天花板了，怎么體驗感這么差勁呢？

　　這是因為，皇帝吃飯的規(guī)矩實在是太多了，用什么食材、放多少調(diào)料、怎么做都有嚴(yán)格的要求，比如清代的宮廷御膳主要是魯菜和滿洲菜，烹飪方法也是以燉、煮為主。

　　而且菜做好了之后，還有走一系列的流程才能端到皇帝面前，等到皇上拿起筷子往嘴里送的時候，熱菜也早就變成涼菜了。末代皇帝溥儀就在自己的回憶錄中寫，自己在宮里除了火鍋之外就從來就沒吃過一口熱乎菜，再好吃的菜涼了，味道也就天差地別了。

▲圖為慈禧吃火鍋

　　因此，清朝皇帝在用膳的時候，會經(jīng)常出現(xiàn)一道菜隨便嘗兩口就不吃了的現(xiàn)象，這可能就是“食不過三”這種說法的來源吧。

　　雖然沒有“食不過三”的規(guī)矩，但是清代皇帝還有一個別的習(xí)慣，那就是“食不過飽”。清代皇室從皇子時期開始，就有吃飯不過飽、穿衣不過暖的規(guī)矩，乾隆皇帝在位期間，就一直保持著每天兩頓正餐兩次小食，正餐七分飽，夜間不用膳，這些都是非常符合現(xiàn)代健康飲食的習(xí)慣，乾隆帝也活到了八十九歲的高齡。

　　到了民間，各地的年夜飯也是各有特色。在北方人的新年里，“餃子”絕對是春節(jié)的必備食物，而中國南方地區(qū)也有年夜飯吃餛飩、長面、湯圓的傳統(tǒng)。

　　不過，無論南北方，有兩樣菜是不可少的，一是有條頭尾完整的魚，象征年年有余；二是丸子，南方俗稱圓子，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，都象征著中國人對于新年的美好愿望。

　　無論相隔多遠(yuǎn)，工作多忙，人們總希望回到家中，跟家人吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯。