山楂是我們生活中常見的一種水果，既可藥用，也經常被加工成各類零食。在清朝，不起眼的山楂不僅是民間街頭的傳統小吃，還走進了皇宮成為珍貴貢品，甚至被當做戰爭期間傳輸軍情的秘密道具。

　　野果為何成貢品

　　古人食用山楂的歷史悠久，《爾雅》中就有山楂的記載，稱之為“朹”。由于山楂的野生品種眾多而產地廣泛，所以別名很多，諸如紅果、仙果、海紅、酸查、山梨、山里紅、映山紅、赤瓜子、棠梂子等等。

山楂樹（圖片來自網絡）

　　古人最初將山楂視為野果，因其個頭較小、味道酸澀而難以直接食用，此后才發現其具有藥用價值。相傳南宋光宗的妃子積食病久無治，幸有一郎中提出診方，“用山楂紅糖煎熬，每飯前吃四五粒，半月病愈”，果見良效。再后來這種制作方法傳入民間，由藥轉食，成為了冰糖葫蘆的前身。

　　至清代，山楂已經由野果、藥果，徹底轉型為皇家貢果，成為舌尖上的美味。清朝崛起于白山黑水之間，在其舊都盛京（今遼寧沈陽）一帶產出一種味甘而酢的山楂，稱作溫普，格外受到清宮的青睞。乾隆帝在御制詩文中說：“關內山楂大如彈丸，制之可供殽核。關外如熱河一帶之山楂，小不及半，亦不中食。盛京所產溫普，大小介乎二者之間，蜜濆之，可以致遠。”而在清宮中，一般將貢果山楂稱為山里紅，取其名字好聽吉利。

　　清代在皇家果園、山場里廣泛種植山楂。如東北地區以盛京為中心，分布著盛京內務府管理的遼東果園、遼西果園，以及盛京禮部和三陵衙門的果園。其中盛京內務府掌儀司所屬果園，乾隆年間遼陽、開原、鐵嶺等七地有105處，遼陽有櫻核林子55處，遼陽、岫巖、牛莊等三地有山場71處，每年提供大量榛子、花紅、山里紅、香水梨、雪梨等果品。再如京師地區同樣設有大量果園，每年定額解交李159馱、杏62馱、梨26100個、核桃85000個、蘋果4000個、栗460斤、鮮葡萄4920斤、山里紅13石4升。

　　盛京山里紅采摘后，考慮到鮮果難以保存，多在皇帝駐蹕盛京、熱河以及盛京三陵祭祀等活動中使用，解交京城內務府的山里紅則取“佳者密餞入貢”。如乾隆十年（1745年）十一月，盛京內務府差派倉上頭目佟保進送蜜餞山里紅到京；同治九年（1870年）八月，差派執事德源送供奉先殿初次蜜餞山里紅45斤到京；光緒元年（1875年）八月，差派執事劉升送供奉先殿初次蜜餞山里紅45斤到京；宣統元年（1909年）八月，差派執事裕春帶甲丁1名送供奉先殿初次蜜餞山里紅2銀壺到京。由此，一騎紅塵中依稀多出了山里紅的身影。

　　除了用作貢品，據高士奇在《果子單》一詩及注中記載，康熙年間平定噶爾丹時，還將山楂做成了果丹皮，將軍事機密寫在果丹皮上，讀完后即可以吃掉，以此來保密，不失為一舉兩得的妙招。

果子單

清·高士奇

紺紅透骨油拳薄，滑膩輕錘粉蠟勻。

草罷軍書還滅跡，咀來枯思頓生津。

　　注：山楂，煮漿為之，狀如紙薄，勻凈，可卷舒，色紺紅，故名果子單。味甘酸，止渴。

　　宮中御用花銷大

　　山里紅在清宮里參與祭祀、筵宴，從供品、干鮮果品直至開胃美食，幾經搖身，“段位”一步步提高。

　　蜜餞山里紅是最常見的宮廷山楂美食，廣泛用在祭祀、筵宴、日用中。如每年太常寺負責昭西陵、孝陵、孝東陵、景陵祭祀，需用大量的干鮮果品，其中昭西陵用蜜餞山里紅1盤、孝陵用3盤、孝東陵用1盤、景陵用5盤，每盤重14兩；其他地區陵寢祭祀，祭品中包括蜜餞山里紅2盤，每盤均重14兩。萬壽筵宴時每桌用八寶糖、冰糖、大纏、龍眼、栗子、曬棗、榛子、鮮葡萄、核桃、蘋果、黃梨、紅梨、棠梨、柿子、蜜餞山里紅、山葡萄糕、枸杞榚、干梨面、豆粉糕共20盤。

　　山里紅干果、鮮果也用于祭祀，由內務府果房掌供。清宮內外如奉先殿、壽皇殿、安佑宮、恩佑寺、恩慕寺、福佑寺、坤寧宮、御花園、中正殿、慈寧宮佛樓、英華殿、永佑廟、寧佑廟、內城隍廟、昭顯廟、凝和廟、宣仁廟、永慕寺、圣化寺、時應宮等處，每月朔望及應用餑餑桌時，均供獻山里紅等各種干鮮果品，大高殿、天穹寶殿、欽安殿、宏仁寺、仁壽寺、嵩祝寺等處，諷經道場應用餑餑桌，亦供獻干鮮果品。這些地方的祭祀，早先用的是山里紅干果，道光朝時改用鮮果。

　　清宮之中山里紅用量巨大，光祿寺掌醢署每年準備各項應用果品，規定的山里紅用量達13石4升，此后不斷增加。康熙三十一年（1692年），清宮要求另外添交果品若干，就包括山里紅15石2斗8升。

　　乾隆二年奏準，果園等交納的果品，除盛京廣寧所出榛子、山里紅、花紅、香水梨，并京師所進奉先殿薦新各色果品及桃李等項仍令交納外，其余照例征收地丁銀交廣儲司庫，由值年官到廣儲司領銀辦買，宮中山里紅若不足用便可依此規定在市面上采購，如嘉慶八年（1803年）七月初四日，掌儀司果房值年員外郎海忠、德音請領購備奉先殿等處所用山里紅、核桃、黑棗、紅棗等樣干果，用銀多達2000兩；咸豐元年（1851年）五月二十二日，掌儀司值年署郎中善寶請領購備奉先殿及內庭各處應用山里紅、核桃、黑棗、紅棗等樣鮮果，用銀2200兩；同治元年六月初七日，掌儀司果房值年郎中嵩林請領購備奉先殿及內庭各處應用山里紅、核桃、黑棗、紅棗等樣鮮果，用銀2500兩；光緒六年十月初九日，掌儀司果房值年郎中繼祿請領購備奉先殿及內庭各處應用酸桃、熟甜桃、紅白杏、紅黃李子、紅銷梨、核桃、黑膠棗、紅棗、白果、山里紅等項，用銀5000兩。由此可見，宮中用于山里紅等果品的開支也是節節攀升。

　　民間吃法花樣多

　　山楂備受清宮推崇，也影響到了民間，清代至民國時期，山楂吃法花樣繁多，不斷推陳出新。民間喜食的山楂美食有金糕、果丹皮等。金糕，即山楂糕，相傳為慈禧太后所鐘愛，民間也有“吃金糕，步步高”之說。

　　當然了，民間最典型的山楂小吃當屬冰糖葫蘆了。和宮中蜜餞山里紅頗為相似，只是用竹簽串起來，因形似葫蘆而得名。清末民初北京的廠甸廟會，有極富特點的大糖葫蘆，最長的達3米，大糖葫蘆的頂端黏上花花綠綠的小紙旗，插在自行車上帶回家，宛如旗幟招展，沿途的人就知道這人剛從廟會回來。

　　老字號信遠齋、九龍齋的糖葫蘆，又返璞歸真，不用竹簽，而是每顆獨立放在墊了油紙的紙盒中，備受作家梁實秋的推崇。還有一種大掛山里紅，是用繩子將上百顆山楂穿成一圈，形似朝珠，掛在胸前，隨走隨拽下一顆吃。

　　當時冰糖葫蘆常在電影院、戲樓售賣，擺在玻璃罩的白瓷盤里銷售，制作精致，除了山楂的，還有白海棠、荸薺、山藥、橘子的，以及加了豆沙、瓜子仁、芝麻餡的，品種和今天一樣豐富。但是孩子們印象最深的，依然是走街串巷的小販吆喝“冰糖葫蘆”的悠長聲調。

　　“金絲亮甲裹珠紅，請落風塵戀九冬”，無論是古代還是現在，宮廷或是民間，山楂及其制品都給大人小孩帶來了酸甜相間的愉悅，成為了珍貴記憶中那一抹靚麗的山里紅。