“正月十五鬧元宵”，在北京，元宵節(jié)比春節(jié)可還要熱鬧，從農(nóng)歷正月十三到正月十七，全家出動(dòng)一起逛花燈、猜燈謎……要整整“鬧”個(gè)五天五夜。只是隨著時(shí)代的變遷，逛花燈、猜燈謎等習(xí)俗漸漸淡去，但滾元宵、吃元宵這一重要習(xí)俗卻保留了下來(lái)。

　　元宵，歷史上曾有過面繭、粉果、元寶等稱謂。元宵形如圓月，故也名圓宵，又稱為湯圓或圓子，取月圓人團(tuán)圓吉兆之意，直到唐代后才被定為元宵之名。自民國(guó)開始，北京元宵的餡心品種越來(lái)越多，如有桂花、芝麻、核桃仁、瓜子等果料的；有以細(xì)豆沙棗泥或山楂泥為餡的；也有五仁兒元宵、什錦元宵等，可謂千變?nèi)f化、風(fēng)味各異，四九城內(nèi)各階層均愛品嘗。特別是這五仁兒元宵，堪稱老北京的最愛。逛街之余，看見街邊有搖元宵的，就叫上一碗熱乎乎現(xiàn)煮的。

　　時(shí)至今日，一些老字號(hào)的元宵依然受到北京人的追捧，佳節(jié)之際，市民們數(shù)小時(shí)排大隊(duì)買元宵的場(chǎng)面已成節(jié)日一景。但你可別小瞧這些“吃貨”，不少都是從平谷、密云等郊縣趕來(lái)的市民，所謂“稻香村的餡兒，大順齋的皮兒”，他們對(duì)于吃元宵都有自己的心得。

　　稻香村

　　說(shuō)起稻香村，可謂無(wú)人不識(shí)，無(wú)人不曉。說(shuō)起來(lái)，稻香村雖是清朝乾隆年間在蘇州創(chuàng)立，但卻最受北京人的喜愛，已然成為“北京特產(chǎn)”。用石碾磨粉做元宵，北京稻香村算是獨(dú)有，雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)功，但與使用粉碎機(jī)相比，糯米粉細(xì)而均勻，口感更好。北京稻香村的元宵有四種口味，包括傳統(tǒng)的五仁、黑芝麻、規(guī)劃山楂，以及奶油可可。喜歡稻香村元宵的，正是看重了其餡兒大細(xì)滑，口感精致。

　　錦芳

　　錦芳小吃店創(chuàng)建于1926年，原名叫榮祥成，是北京有名的清真小吃店，店里的拳頭產(chǎn)品就是什錦元宵。作為北京元宵中的名品，每逢元宵節(jié)，磁器口店就會(huì)排起長(zhǎng)龍，成為老北京一景。錦芳的元宵好煮易熟，開鍋即浮于水面，熟后長(zhǎng)個(gè)，皮松餡軟，黏韌適宜，香甜不膩口。更難能可貴的是，錦芳元宵堅(jiān)持不使用成品餡料，按照秘方比例自制餡料并使用傳統(tǒng)的石碾磨面工藝，保證了元宵面皮的口感。雖然錦芳元宵也不斷研發(fā)了如麥乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄干等新品種，但最受歡迎的自然還是傳統(tǒng)的棗泥、豆沙。

　　大順齋

　　北京有句俗語(yǔ)：“京東通州有三寶：燒鲇魚、醬豆腐、糖火燒”，這糖火燒就出自大順齋。當(dāng)然，別說(shuō)外地人，就連現(xiàn)在北京的年輕人知道的都不多。其實(shí)，這家老字號(hào)已有三百多年歷史，專營(yíng)清真糕點(diǎn)，其中以糖火燒最為出名。有說(shuō)法稱，以前穆斯林去耶路撒冷朝圣的時(shí)候，“都要帶上通縣大順齋的糖火燒”，因其“用料講究、做工精細(xì)”，“放上一兩個(gè)月都不會(huì)變味”，入口“酥軟綿滑”，“吮指回香”。大順齋的元宵也是一脈相承，就勝在這面上，比起錦芳稻香村，皮糯更有嚼勁兒，入口特有的粗糲感，自是別有風(fēng)味。

　　功德林

　　功德林創(chuàng)始于1922年，享有素食鼻祖之稱。功德林元宵在制作過程中講究完全的“凈素”，除了餡是傳統(tǒng)的什錦、桂花五仁、黑芝麻等低糖、低脂、低油餡料，它家還將原有普通元宵湯底，從清澈的元宵湯變成了南瓜、紫薯、山楂等濃湯，此外，還推出了“金湯元宵”等多款營(yíng)養(yǎng)新鮮的堂食元宵，可謂在創(chuàng)新和養(yǎng)生上下足了功夫。

　　大三元

　　很多老北京都有過去大三元排隊(duì)買湯圓的經(jīng)歷?；洸嗣甏笕碜u(yù)京城，作為廣式湯圓的代表，大三元湯圓的餡料新鮮細(xì)膩，香甜可口，薄皮大餡。

　　白記

　　北京牛街老號(hào)白記年糕，他家出品的元宵人氣極高。白記現(xiàn)任掌柜堅(jiān)持做手工元宵已經(jīng)有二十余年了，品質(zhì)始終如一。新鮮的元宵，沸水煮開，外皮晶瑩白糯，餡料飽滿，咬開一口，黑芝麻餡料順勢(shì)流下，香甜誘人。嘗過了經(jīng)典甜蜜的黑芝麻餡，你還可以用酸酸的山楂餡清清口，山楂中加了一點(diǎn)白芝麻，回味更濃。一甜一酸，完美的口味搭配。

　　怎么樣？介紹了這么多老字號(hào)元宵的特色和秘訣，你是不是也想湊湊熱鬧，趕去哪家老店買元宵了呢？擠在排隊(duì)的“大軍”里，和長(zhǎng)輩們談天說(shuō)地，聊聊過去和現(xiàn)在，一晃的功夫，半把小時(shí)就過去了，這濃濃的人情味，就是最深的年味兒。