煎餅界的達(dá)人

　　你首先會想到誰？

　　武大郎？

　　這一次，把煎餅秀飛的

　　是這位自帶光環(huán)的“兄Dei”

　　不久前

　　大大帶著普京來到天津

　　實力秀了一波攤煎餅操作

　　普京牌煎餅馃子

　　大大為他點贊

　　提起煎餅馃子，不能不提山東的煎餅

　　正是先有了山東的煎餅

　　才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃

　　煎餅馃子

　　煎餅馃子在天津

　　已經(jīng)有了一百多年的歷史了

　　據(jù)說最初是由一位山東人首創(chuàng)

　　開始只是一張山東大煎餅

　　卷上一根油條和大蔥而已

　　如果論起煎餅的歷史

　　可是源遠(yuǎn)流長，說來話長了

　　5000多年前的河南

　　在仰韶文化的多處遺址中均出土了

　　疑似用來攤煎餅的

　　——

　　考古人員當(dāng)時沒認(rèn)出來

　　在報告中稱其為干食器、平底器

　　后來才回過味來

　　——

　　這不就是個煎餅的鏊子嘛

　　沒錯，攤煎餅馃子那個平平的圓板鍋

　　正經(jīng)名字叫作鏊（ào）

　　中心略鼓，形似覆盤，下附三足

　　《舌尖3·器》中的石板粑粑

　　隱約可見石器時代

　　先民們炮制煎餅的身影

　　河南焦作嘉禾屯窖藏中

　　發(fā)現(xiàn)了東漢弦紋銅鏊

　　魏晉墓出土侍女用鏊煎餅的壁畫磚

　　與今天折煎餅的形樣并無太大差異

　　由此看來，煎餅在很早的時候

　　就進入了古人的日常食譜

　　北齊高歡與臣子們宴樂

　　出了一個謎語——“卒律葛答”

　　在座的抓耳撓腮也猜不出來

　　石動筒（就叫這個名字）說：

　　我知道了，是煎餅 

　　高歡表示回答正確，輪到你出謎了

　　石動筒便出謎“卒律葛答”

　　謎底呢？

　　石動筒答：還是煎餅

　　高歡不歡了

　　你這廝出跟我一樣的謎語？

　　石動筒笑瞇瞇地說

　　我趁著您的餅鐺熱，又煎了一個餅呀

　　據(jù)南宋曾糙《類說》解釋

　　卒律葛答是突厥語中前火食并的反字

　　前火與食并，合起來就是煎餅

　　唐朝才子段維嗜吃煎餅

　　一次文會，段維才思敏捷

　　每熟一煎餅，便成一韻精彩詩

　　“段維……而乃性嗜煎餅，嘗為文會，每個煎餅才熟，而維一韻賦成。”

　　——《唐摭言》

　　從晉至宋，尚有一風(fēng)俗

　　一說熏火，一說熏天，一說熏大

　　總結(jié)下來，大概都指“熏天”

　　是要在人日——正月初七這天

　　于中庭煎餅食之，便是熏天了

　　“人日，凡正月之日，一雞、二狗、三豕、四羊，五馬、六牛，七日為人。其占，晴為祥，陰為災(zāi)。俗煎餅食于庭中，謂之薰天。”

　　——《遼史·禮儀志》

　　當(dāng)時還以正月二十三為天穿節(jié)

　　需用紅繩將煎餅掛在屋前

　　仿照當(dāng)年女媧補天的情狀

　　宋朝李覯作詩云此風(fēng)俗：

　　“媧皇沒后幾多年，夏伏冬愆任自然。

　　只有人間閑婦女，一枚煎餅補天穿。”

　　在今天的廣東惠州尚可見“補天穿”

　　但當(dāng)?shù)厝嗽缫巡粧旒屣灒淖鰳滗伝{

　　“宋以前以正月二十三日為天穿節(jié)。相傳云，女媧以是日補天，俗以煎餅置屋上，名曰補天穿，今其俗廢久矣。”

　　——《歷代詞話》

　　河南登封高村的宋代墓葬中

　　出土了婦人煎餅的壁畫

　　不過她們這餅是搟出來的

　　所以算作烙餅圖更合適

　　元代給煎餅填上了餡

　　有卷煎餅、七寶卷煎餅和金銀煎餅

　　其中，卷煎餅算煎餅界的五仁煎餅

　　七寶卷煎餅是羊肉餡的

　　金銀卷則跟現(xiàn)代煎餅果子一模一樣

　　是加蛋攤的煎餅

　　附食譜如下

　　自己動手即可享受

　　煎餅以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌馃子(油條)或馃箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。

　　到了明代，每逢二月初二

　　各家各戶要和面煎餅，號稱薰蟲

　　“二月初二日……各家用黍面棗糕，以油煎之，或曰面和稀攤為煎餅，名曰薰蟲。”

　　——《酌中志》

　　清代蒲松齡是煎餅的死忠粉

　　專門寫了一篇《煎餅賦》

　　講煎餅好吃到什么地步呢？

　　有一個老爺爺蹲在墻角啃煎餅

　　又是抹醬又是卷蔥，啃出了鏗鏘氣勢

　　 一路過的錦衣公子有點羨慕：

　　“大魚大肉換一個煎餅，可否？”

　　老爺爺慈愛地看著公子，掉了個頭

　　用真實行動表示

　　老漢才不跟你換

　　野老于此，效得醬于仲尼，仿縮蔥于侯氏，朵雙頤，據(jù)墻次，咤咤棖棖，鯨吞任意，左持巨卷，右拾遺墜，方且笑鍋底飯之不倫，訝五侯鯖之過費。有錦衣公子，過而美之曰：“愿以我鼎內(nèi)之所烹，博爾手中之所遺，其可乎？”野老憮然，掉頭不易。

　　——蒲松齡《煎餅賦》

　　不過，每個地方

　　就有自己做煎餅的方式

　　你家鄉(xiāng)的煎餅

　　有什么特別之處呢？

　　PS：煎餅果子飲食搭配一份

　　煎餅馃子搭配一碗鍋巴菜。

　　將鍋巴（即薄煎餅）切成柳葉細(xì)片，放到鹵內(nèi)，鹵是用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的"騷擾"。

　　然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

　　煎餅馃子與豆?jié){（天津人一般叫 "漿子"）可搭配一起喝。

　　1、煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會稍粘.綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3。

　　2、蔥花，根據(jù)個人喜好，不用也可以。

　　3、醬料，可用甜面醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。

　　4、油條，剩油條如馃回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的馃箅。