炎炎夏日，相信在炎熱室外飽受煎熬的你和葛春生一樣，一回到家便以“葛優(yōu)躺”癱在沙發(fā)上，左手拿著冰淇淋、右手把空調(diào)遙控器調(diào)到制冷+最大風(fēng)力+上下掃風(fēng)，美哉！解脫！可是在沒有制冷設(shè)備的古代，古人是怎樣度過夏日的呢？

　　傳說紀(jì)曉嵐是個又黑又胖的人，夏天在翰林院編纂《四庫全書》時因工程浩大、日夜趕工，經(jīng)常熱成狗：

　　紀(jì)文達體肥而畏暑，夏日汗流浹背，衣盡濕。會紀(jì)與同僚數(shù)人，方皆赤身談笑。

　　政府公務(wù)員啊！紫禁城啊！光著膀子真的好么？彼時乾隆突然出現(xiàn)，嚇得紀(jì)曉嵐連忙鉆到桌子底下，這才引出了‘紀(jì)曉嵐妙解‘老頭子’’的趣話。這件事被收錄在野史雜集《清稗類鈔》里。

　　一言不合就裸衣，基礎(chǔ)技能光膀子已經(jīng)是下下之策了，其實古人早就有了各種避暑方式，且聽我道來。

　　《楚辭》中的夏日特飲：酷炫冰凍酎酒

　　《楚辭》不僅是開創(chuàng)中國浪漫文學(xué)先河的偉大杰作，也側(cè)面反映了古人的衣食起居，其中出現(xiàn)了一種名為酎（zhòu）的飲料，這是一種經(jīng)過多次反復(fù)釀造的酒。

　　挫糟凍飲，酎清涼些。——《楚辭·招魂》

　　這句話的意思是：撇開酒糟，取酒冷凍，酎酒醇厚又清涼。可見距今兩千多年的戰(zhàn)國時期古人已經(jīng)掌握了冷存技術(shù)。

　　四酎并孰，不澀嗌只。清馨凍飲，不歠（chuò）役只。——《楚辭·大招》

　　同時《楚辭》中還說明了這種飲料的口味，而且經(jīng)過冷凍后口感更佳：四重釀酎酒，其味純正不刺喉嚨，酒味清香，最適宜冷飲，奴仆們無資格品嘗。歠即意為飲的動作，這么好喝的飲料底層人民是沒有這個福分的，原因之一是因為古代制冰和貯藏技術(shù)不發(fā)達，冰貴如黃金。其二是酎酒凍飲出現(xiàn)在《招魂》和《大招》之中，可見這和古代貴族祭祀有關(guān)，因此古代產(chǎn)生了專門掌管冰的官職。

　　酷炫職業(yè)：凌人

　　《禮記·月令》記載：天子飲酎，用禮樂。是說孟夏之月（四、五、六月）間周天子會將酎用于禮樂文化活動或祭祀活動。整個用冰從開鑿、貯存、啟用有一套繁復(fù)的系統(tǒng)，故產(chǎn)生了一種官職：凌人。

　　與我們我們現(xiàn)在所說的仗勢凌人不同，凌人在古代其實還是一種職業(yè)。《周禮·天官》中設(shè)六十三種復(fù)雜嚴(yán)密的官制，其中就包括“主藏冰之政”的凌人，“三其凌”指揮開鑿并貯存三倍的冰以供王室使用。

　　《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中記載了勞動人民（或為奴隸）鑿冰的工作場景，他們?yōu)榱速F族能夠在夏日能用上冰而在數(shù)九寒天辛苦勞作，號子高喊著：二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。四之日其蚤，獻羔祭韭。貴族不知其苦，也可以說是“夏蟲不可以語冰”啊。

　　采冰圖

　　上面寫到“獻羔祭韭”正是仲春之末、孟夏初始天氣開始轉(zhuǎn)暖的四月，以羔羊春韭在啟冰祭祀上使用，《左傳·昭公四年》：“其藏之也，黑牡、秬黍以享司寒”，其中“黑牡、秬黍”是黑羊和黑色的粟米以祭祀司寒之神：玄冥。因為北方或冬日的光照不足，故以黑色作為代表北方、冬天，祭祀品也是黑色。

　　在中國古代的哲學(xué)體系中北方屬水，由北方之神玄冥掌管，參考《倚天屠龍記》中玄冥二老極陰極寒的“玄冥神掌”就來源于此。祭祀司寒之神玄冥祈求其對氣候的庇佑，同樣可以看做是古代的一種避暑技能，也是一種避暑的精神勝利法。

　　同時古代還產(chǎn)生了大型的冰室：凌陰，包括冰窯、冰井。秦朝的冰窯以夯土隔熱，有精密的排水系統(tǒng)。三國時曹操所建的銅雀臺以北有深達十五尺的冰井臺，《全唐文》中的《冰井賦》中亦有深八尺的井窖。春秋時期勾踐出行時還有供休憩納涼、配備飲食的冰廚。

　　古代冰箱：冰鑒、掐絲琺瑯冰箱

　　古代冰箱：冰鑒、掐絲琺瑯冰箱西漢馬王堆、海昏侯墓中分別出土的辛追夫人、劉賀的尸骸中都曾發(fā)現(xiàn)香瓜籽，古人在盛夏食用瓜果補水解暑，而他們早就曾以一種名為冰鑒的冰箱雛形冷卻食物了。曾國藩曾著相人之術(shù)《冰鑒》，這里指明察秋毫若潔凈無瑕的鏡面，而貯冰之器則音為冰鑒（hàn）。

　　冰鑒是為鑒與缶的嵌套復(fù)合體，其設(shè)計精巧體現(xiàn)了古人高超的鏤飾、鑄造技術(shù)。方鑒中空呈大“口”套小“口”的“回”字形，大“口”用于存冰和冷水，小“口”中固定著缶，缶中之酒受到冷卻后冰涼可口，需要飲用時只需打開缶蓋用銅勺撈取即可。

　　國家博物館戰(zhàn)國青銅冰鑒

　　到了清代古人制造了輕便的木質(zhì)冰箱，多用花梨木、柏木、紅木，當(dāng)時稱為冰桶、洋桶。其制冷的精髓在于木胎中掛了錫或鉛。錫的導(dǎo)熱率（單位：W/（m*K））為66，鉛為35，這遠遠低于銅的429，有了更好的絕熱效果（青銅的金屬含量具體依工藝而定）。同時金屬襯里又可以防止酒水侵蝕木質(zhì)，古冰箱還自帶排水孔和通氣孔，相當(dāng)于現(xiàn)代冰箱的保鮮層效果，古代人真是聰明啊。

　　冰飲大比拼：唐朝酥山、宋朝乳糖真雪、清朝酸梅湯

　　唐朝時食冰仍然是一件奢侈的事兒，后唐異聞筆記《云仙散錄》記載：“長安冰雪，至夏日則價等金璧。”翰林學(xué)士、大文豪白居易這等身價的人可以論筐得冰，真是羨煞旁人。唐宋文人敲冰消夏也是當(dāng)時文藝青年的愛好之一，如唐朝唐彥謙“翠盤擘脯胭脂香，碧碗敲冰分蔗漿”，再如歐陽修“碧碗敲冰傾玉處。朝與暮。故人風(fēng)快涼輕度”在當(dāng)時都是高逼格的娛樂。

　　南北朝時期北方游牧民族的鮮卑、匈奴善食奶油、黃油等乳制品，在當(dāng)時稱為“酥”，隋唐時期的民族大融合和文化大繁榮使這種冰淇淋的雛形傳入中原，形成了唐代哈根達斯：酥山。冰底座淋上微微融化的奶油，堆疊起來宛如小山，以“貴妃紅”、“眉黛青”等色彩染色，裝點以花朵、彩葉，一盤味美色佳的冰淇淋就誕生了。

　　下圖長安南里王村唐墓壁畫“野宴圖”中，桌子中間的就是酥山。在唐代的高級Party上多由美女制作酥山，王泠然詩云“味兼金房之蜜，勢盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成。”可見冰點妹妹一派香艷清涼的制冰場景。后來元朝人在冰中加入蜜糖、牛奶使中式冰飲發(fā)揚光大，借由馬可波羅傳到歐洲，慢慢就發(fā)展成現(xiàn)在的冰淇淋。

　　長安南里王村唐墓壁畫“野宴圖”

　　到了宋朝經(jīng)濟發(fā)展促進了世俗文化的興起，據(jù)保守估計當(dāng)時中國的國民生產(chǎn)總值約占全世界的50%。此時冰飲也漸漸流入百姓市井，衍生出蔚為大觀的冷飲食品，宋朝記錄市井游藝活動的《西湖老人繁勝錄》中有“乳糖真雪”，市場上小販的冰食單中有：甘草冰雪涼水、砂糖冰雪冷丸子、雪泡豆兒水，甘豆湯、鹿梨漿、冰珠蜜水、冰雪荔枝膏等各種美食。

　　在清朝的皇家避暑園林頤和園中，慈禧太后老佛爺也是享受著各種消暑小吃，如藕片和甜瓜冰鎮(zhèn)后起了個很Q的名字：甜碗子。即使被八國聯(lián)軍逼退到陜西慈禧也不忘要喝冰鎮(zhèn)酸梅湯，彼時關(guān)中酷熱，需到百里外太白山洞中取千年不化之冰，也是苦了奴才們的一片心了。

　　最后再來說一個古人睡覺抱著的避暑小器具：竹夫人，這是一種竹篾編成的中空物體，名字起得浪漫曖昧，形狀有圓柱形、流線形，男女皆宜哦，抱著在涼席上睡個午覺，一簾春夢也是不錯的。