在陜西關(guān)中地區(qū)有一種流傳了兩千多年的美食，名叫“鍋盔”，光聽名字就會覺得很氣派。鍋盔是一種烙烤出的干面餅，原材料來自盛產(chǎn)小麥的八百里秦川。鍋盔的最大特點是存放時間久，十天半個月不變質(zhì)，吃起來麥香撲鼻。這在沒有冰箱保鮮的年代特別走紅，而且很適合遠(yuǎn)行當(dāng)干糧攜帶。

　　在關(guān)中有多個地方出產(chǎn)鍋盔，不過其歷史不同、做法有區(qū)別，但不管是何種類型的鍋盔都同樣好吃。

　　周文王發(fā)明了鍋盔

　　“文王鍋盔”起源于西周的大本營岐山，歷史可追溯到周文王時期，距今已有三千多年。

　　據(jù)說商朝末年，紂王昏庸無道，在奸佞挑唆下將西伯侯姬昌囚禁。后來姬昌想辦法逃走后回到故土岐山整頓軍隊，擴兵練武，準(zhǔn)備出征伐紂。

　　行軍路途遙遠(yuǎn)，姬昌為解決士兵們的吃飯問題，特意選用關(guān)中小麥為每個士兵制作了一個很大的餅，并用麻布包好，背在身上。大餅經(jīng)久不壞，帶在身上有時還能當(dāng)盾牌，這也是鍋盔里“盔”的來意。姬昌后來成了建立了西周，成了周文王，他所創(chuàng)的鍋盔就被稱為“文王鍋盔”。

　　“文王鍋盔”做法簡單，通過和面、制坯、烘烤三個環(huán)節(jié)，調(diào)味只需一點鹽和小茴香，基本保持著麥子原有清香。吃起來口感酥脆香甜，并不費勁費牙。制作材料和灶具最好是原生態(tài)的，比如，使用的油是純菜籽油，和面打進(jìn)去的雞蛋是土雞蛋，烙鍋盔用麥草，使用的鍋是農(nóng)村的黑老鍋。一個鍋盔要做兩三個鐘頭才能做熟，還要不停地翻，真是細(xì)火慢功夫。

　　鍋盔為秦統(tǒng)一天下做出貢獻(xiàn)

　　到了秦代，鍋盔得到進(jìn)一步普及推廣。秦人老實實在，做出來的鍋盔個兒大，直徑能有五六十厘米，厚度能達(dá)十五厘米，特別瓷實。因它外形酷似樹墩的橫截面，也叫“墩餅”。

　　在戰(zhàn)事頻繁的戰(zhàn)國時期，秦號稱虎狼之師，東征西討。墩餅作為行軍干糧，既好吃又便于攜帶，還不易變質(zhì)。每兩個墩餅為一組，每個墩餅上鉆兩個眼兒，用牛皮繩系好，配發(fā)給士兵。這兩個墩餅每個都有五六斤重，士兵們前胸、后胸各搭一個。如果遇到敵軍射箭，扎在墩餅上的機率非常高，歪打正著起到了“防彈背心”的作用。于是秦兵們把墩餅叫做“鍋盔”，具有盔甲之意。

　　秦國的墩餅?zāi)艹赃€能擋箭，就沖這一點，就把其他國家的軍隊甩了好幾條街。所以秦國最終能完成大一統(tǒng)，鍋盔從中起到的作用不可小視。后來秦人出遠(yuǎn)門家中必烙鍋盔相送，這一習(xí)俗延續(xù)至今。

　　鍋盔雖然看起來普遍，但是制作頗講究，越是尋常食物越見真功夫。首先要用上好的小麥面粉，發(fā)酵后用搟面杖搟成大圓餅，置于平底大鐵鍋中，下面就靠文火慢慢烙，直到水分蒸發(fā)掉，外皮變微黃，內(nèi)瓤干香。

　　鍋盔饃走紅秦人餐桌

　　乾縣鍋盔饃是發(fā)源于唐朝時候的陜西乾縣，比起西周、秦代時候的鍋盔袖珍了好多，不過還是挺大的。

　　據(jù)說武周時期，大量官兵為武則天修建乾陵。因工程巨大，修陵人需要加班加點，總是沒時間吃飯。有個小兵靈機一動，在路邊挖了一個土窩窩，將自己的頭盔當(dāng)做炊具架在上面，并且把面和勻放在盔內(nèi)，下面燒柴禾烤。就這樣他制作出了簡易鍋盔饃，口感外脆里嫩。這種吃法使其它士兵爭先仿效。每天一到飯時，筑陵工地就彌漫著鍋盔的香氣。就連監(jiān)工也來品嘗這道方便快捷的美食。鍋盔饃的名聲一傳十，十傳百，傳到了京城皇宮。后來朝廷要求乾縣每年都要進(jìn)貢鍋盔饃。

　　鍋盔饃這種烙法在現(xiàn)代陜西人的餐桌上最常見。經(jīng)過老百姓不斷改進(jìn)，樣式更加豐富。

　　鍋盔饃的吃法除了細(xì)嚼慢咽地品嘗之外，還能泡到羊肉湯里、豆腐腦中，吸飽了各種湯汁兒，使得味道層次更豐滿。從而也衍生出了陜西著名的羊肉泡饃、豆花泡饃、水盆牛羊肉等等。不過最常見的吃法還是把新烙好的鍋盔切成三角形，炒一盤紅綠辣子，趁熱夾著吃，僅一口就有美味鉆心！

　　一方水土造就一方飲食，飲食又養(yǎng)育一方人才，進(jìn)而塑造人的性格。鍋盔作為陜西關(guān)中水土孕育出的一種美食，從做法、吃法上都體現(xiàn)出了關(guān)中人豪邁粗獷的性格特點。因此在“關(guān)中八大怪”里也有“鍋盔像鍋蓋”一說。