彝族的歌舞伴餐——“跳菜”，即舞蹈著上菜。它是云南無量山、哀牢山彝族民間一種獨特的上菜形式和宴賓時的最高禮儀，是一種歷史悠久的舞蹈、音樂、雜技與飲食完美結合的傳統飲食文化。

　　“跳菜”雅稱“捧盤舞”俗稱“抬菜舞”，表演過程分為“宴席跳菜”和“表演跳菜”兩種形式。“宴席跳菜”也叫“實地跳菜”，是南澗民間在生活中的一種重大慶典，為喜慶或喜悅增添了一種歡樂祥和的氣氛；“表演跳菜”即舞臺上表演的跳菜，根據場地大小增減演員，可從幾十人到幾百人，舞蹈動作粗獷豪放、剛健有力，聲音高亢嘹亮。2003年3月，國家文化部正式命名授予南澗縣“中國民間跳菜藝術之鄉”。

　　歷史來源：

　　“跳菜”歷史悠久，據說是由原始母系氏族社會演變而來，主要盛行于唐朝，相傳這是古時期彝族人敬奉帝王在宮中表演的一種舞蹈藝術，后來慢慢流傳于民間，成為彝族民間藝術之獨秀，飲食文化之奇葩，在民間構成了南澗民族文化的源頭。跳菜在云南大理、南澗都有傳承，其表演使記者聯想到中國遠古時代直至漢唐時期，舞蹈、音樂常與雜技藝術和飲食文化融為一體，互為添色，而又珠聯璧合，保存著古代相傳至今的原始風格和民俗內涵。宴席“跳菜”一般兩人一對，一對跟著一對跳，姿勢各異，變化多端，剛柔相濟，旋轉自如，不斷地把裝滿菜肴的托盤在他們手中花樣翻新。用頭頂，或用手托，或用肩抬，或一人騎在一人身上……他們時而“蒼蠅搓腳”，時而“鷺鷥伸腿”，時而“金鹿望月”，時而“野雞吃水”，翻轉跺腳，大步舞盤，競獻絕技。

　　藝術特色：

　　在整個表演過程中，最精彩的要數“口功送菜”和“空手疊塔跳”。 “跳菜”者口中緊銜著的兩柄大銅勺上，各置一碗菜，而頭頂上的托盤也裝滿了菜，他們面帶笑容，滿懷熱情，邊跳邊上菜。

　　字正鴻介紹，“空手疊塔跳”是“跳菜”表演中比較難的一個動作，頭頂上的托盤要裝八個碗，每只手分別托起重疊在一起的四大碗菜，踏著節拍，合著節拍，邊跳邊舞，穿梭席間。在南澗民間，宴席“跳菜”的擺法也很有講究，均按傳統規矩一一擺放常見的擺法有“回宮八陣”、“四方形”、“梅花形”、“一條街”等。待上四大碗菜，賓客方能動筷，一邊欣賞“跳菜”者變換無窮的舞姿和歡快詼諧的表演，一邊品嘗彝家山寨風味，既飽口福又飽眼福。

　　這種舞蹈常見的有“席間跳菜”和“舞臺跳菜”兩大類。席間跳菜也稱“宴席跳菜”或“實地跳菜”，是南澗彝族在結婚慶典、新房落成、迎接貴賓、給老人祝壽等重大場合，因宴請賓客增加喜慶氣氛而跳菜，講究“吃著并快樂著”；舞臺跳菜根據表演地點或舞臺大小又分為“舞臺跳菜”和“廣場跳菜”。“舞臺跳菜”即舞臺上表演的跳菜，均由南澗彝族農民表演，演員通常在20人左右，多可達百人，舞蹈動作粗獷豪放、剛勁有力，聲音高亢明亮。而“廣場跳菜”演員少則幾十人，多則可達幾百人，體現了一種氣勢恢宏、整齊和諧的藝術效果。

　　傳承保護：

　　2000年8月，經過再度創作的《跳菜》，參加全國第十屆“群星獎”廣場舞蹈比賽榮獲銅獎。

　　2005年8月，《跳菜》在第七屆中國民間文藝山花獎民間廣場歌舞踩街表演大賽中獲“山花獎”。

　　2006年10月，《跳菜》在由中央電視臺、中國舞蹈家協會、中國音樂家協會聯合主辦的《CCTV-2006中國民族民間歌舞盛典》節目亮相，深受全國廣大電視觀眾的歡迎。

　　2008年，入選國務院公布為第二批國家級非物質文化遺產保護項目。

　　2009年6月參加第二屆中國成都國際非物質文化遺產節獲“太陽神鳥銀獎”。2010年參加虎年農民春晚的錄制。2010年1月《南澗跳菜 無量情》在中央電視臺《民歌·中國》欄目播出。

　　2010年3月，全國彝族原生態歌、舞、樂精英邀請賽上《南澗跳菜》獲首屆彝族原生態歌、舞、樂精英邀請賽金虎獎。同時，還應邀參加《同一首歌 走進云南》、《歡樂中國行》、《魅力大理》、《大理國際影會》等重大演出活動。