今日社交網(wǎng)絡(luò)的熱搜話題其中之一是“宋朝也有肥宅快樂(lè)水“，很多網(wǎng)絡(luò)群眾留言發(fā)問(wèn)，“宋朝真有肥宅快樂(lè)水嗎？“太有了啊，宋朝不止水果的品類豐富，吃水果的方法也非常講究。今天這篇文章，來(lái)自“宋粉”吳鉤老師《風(fēng)雅宋》，詳細(xì)圖解宋朝快樂(lè)肥宅的生活。

　　宋朝人夏天吃的水果，是冰鎮(zhèn)的。宋人吃水果還很講究。你去看宋代金大受《十六羅漢圖》的《注荼半吒迦尊者圖》（日本東京國(guó)立博物館藏），請(qǐng)注意圖中一個(gè)細(xì)節(jié)：羅漢尊者跟前的果盤上放了兩枚水果（看起來(lái)像是沙梨），旁邊還有一名侍童，正一手執(zhí)水果刀，一手拿著一個(gè)水果削果皮。

　　這個(gè)細(xì)節(jié)顯示，宋人吃水果是要削皮的。話說(shuō)上世紀(jì)80年代我們鄉(xiāng)下孩子難得吃一次蘋果、鴨梨什么的，還都不削皮呢。水果削皮的吃法可能來(lái)自佛教，因?yàn)檫^(guò)去佛教有“諸比丘使凈人盡剝果皮而食”的習(xí)慣。

（金大受《十六羅漢圖》之《注荼半吒迦尊者圖》）

　　你也許會(huì)說(shuō)，水果無(wú)非是尋常之物，吃了似乎也不需要大書(shū)特書(shū)。對(duì)的。不過(guò)如果宋人吃的是冰鎮(zhèn)水果呢？你在炎熱的夏天，吃水果一定更喜歡吃冰鎮(zhèn)的。試想一下，夏日炎炎，熱浪炙人，還有什么比大啖一盤“冰盆浸果”更愜意的呢？

　　宋人的生活也是如此。六月的開(kāi)封，“都人最重三伏，蓋六月中別無(wú)時(shí)節(jié)，往往風(fēng)亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，遠(yuǎn)邇笙歌，通夕而罷”。這個(gè)時(shí)節(jié)的杭州，“湖中畫(huà)舫，俱艤堤邊，納涼避暑，恣眠柳影，飽挹荷香，散發(fā)披襟，浮瓜沉李，或酌酒以狂歌，或圍棋而垂釣，游情寓意，不一而足”。所謂“浮瓜沉李”，就是用冰水浸泡瓜果，使其冰涼后再吃。真會(huì)享受的宋朝人。

　　唐宋人夏天吃櫻桃，喜歡將櫻桃裝在碗里，然后淋上冰鎮(zhèn)過(guò)的蔗漿、奶酪，就跟我們現(xiàn)在吃水果沙拉差不多。唐朝詩(shī)人韓偓的《櫻桃詩(shī)》這么形容：“蔗漿自透銀杯冷，朱實(shí)相輝玉碗紅。”說(shuō)的便是冰鎮(zhèn)蔗漿澆櫻桃的吃法。有一首宋詩(shī)也寫(xiě)道：“房青子碧甘剝鮮，藕白條翠冰堆盆。”說(shuō)的亦是夏季吃冰鎮(zhèn)果子的愜意事。司馬光亦有詩(shī)曰：“蒲葵參執(zhí)扇，冰果侑傳杯。”詩(shī)的題目叫《和潞公伏日晏府園示座客》，“伏日”二字表明詩(shī)人吃“冰果”的時(shí)節(jié)，正是炎熱的夏季。看來(lái)三伏天吃冰鎮(zhèn)水果，是許多宋朝人的生活方式。

　　“冰盆浸果”的生活細(xì)節(jié)，還被宋人畫(huà)入他們的畫(huà)作中。但你得夠細(xì)心，才可以發(fā)現(xiàn)這些細(xì)節(jié)。臺(tái)北故宮博物院收藏有一套傳為南宋劉松年的《十八學(xué)士圖》（一說(shuō)為明人作品。一套四幅），其中一幅是“棋弈圖”，畫(huà)面左下角的石桌上，有一個(gè)果盤，果盤裝了幾顆桃子，還有一大塊冰。正是冰鎮(zhèn)水果。

（傳劉松年《十八學(xué)士圖》上的冰鎮(zhèn)水果）

　　元初畫(huà)家劉貫道描繪自己心目中宋朝士大夫生活的《消夏圖》（美國(guó)納爾遜?艾特金斯藝術(shù)博物館藏），也畫(huà)有一個(gè)果盤，擱在一張木幾上，果盤里裝了水果和冰塊。明代亦有一幅《消夏圖》（美國(guó)弗利爾美術(shù)館藏），構(gòu)圖完全模仿劉貫道，畫(huà)中的水果冰盤更為清晰。這些圖像史料讓我們確信：古人的“消夏”方式，原來(lái)跟我們一樣，也是吃冰鎮(zhèn)水果。而夏季用冰的平民化，大致就是從宋朝開(kāi)始的。

　　宋代并沒(méi)有電冰箱，宋人又是如何在盛夏時(shí)節(jié)取得冰塊的？其實(shí)，古人在很早以前就有冬季采冰以供夏用的做法，皇室建有“凌室”藏冰，設(shè)立“凌人”掌管藏冰事務(wù)。不過(guò)，宋朝之前，通常只有皇家、貴族、官宦、豪富之家才有條件藏冰；市場(chǎng)上雖然已出現(xiàn)商品化的夏冰，卻是不折不扣的奢侈品，“長(zhǎng)安冰雪，至夏月則價(jià)等金璧”。

　　到了宋代，除了朝廷還保留著“三伏日，又五日一賜冰”的慣例，尋常市民也可以享用到消夏的冰塊，因?yàn)檫@時(shí)候夏冰已經(jīng)成為大眾消費(fèi)品進(jìn)入市場(chǎng)。楊萬(wàn)里有一首詩(shī)描寫(xiě)了走街串巷的“賣冰人”：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來(lái)，行人未吃心眼開(kāi)。甘霜甜雪如壓蔗，年年窨子南山下。”詩(shī)中的“市人”、“行人”，顯然包含了一般市民，他們也是商品冰的消費(fèi)者。

（劉貫道《消夏圖》上的冰鎮(zhèn)水果）

　　由于夏冰已經(jīng)是常見(jiàn)的大眾消費(fèi)品，許多夏季食物都使用了冰塊。我們今天常用冰塊給魚(yú)肉保鮮，宋人也這么做。南宋人愛(ài)吃石首魚(yú)，“其味絕珍，大略如巨蟹之螯，為江海魚(yú)中之冠。夏初則至，吳人甚珍之，以楝花時(shí)為候。諺曰：‘楝子花開(kāi)石首來(lái)，笥中被絮舞三臺(tái)。’言典賣冬具以買魚(yú)也。”可惜此時(shí)天氣已熱，“魚(yú)多肉敗氣臭，吳人既習(xí)慣，嗜之無(wú)所簡(jiǎn)擇，故又有‘忍臭吃石首’之譏”。幸得“二十年來(lái)，沿海大家始藏冰，悉以冰養(yǎng)魚(yú)，遂不敗，然與自鮮好者味終不及。以有冰故，遂販至江東金陵以西，此亦古之所未聞也”。有了夏冰，生活在金陵以西的非沿海居民也能夠吃到新鮮的石首魚(yú)。

　　宋朝市場(chǎng)上還出現(xiàn)了眾多的夏季冷飲。《東京夢(mèng)華錄》、《夢(mèng)粱錄》、《繁勝錄》、《武林舊事》都收錄了宋人在盛夏時(shí)節(jié)可以買到的各種“冰雪爽口之物”：冰雪冷元子、冰雪涼水、雪泡豆兒水、雪泡梅花酒、乳糖真雪、白醪涼水、雪糕、雪團(tuán)、雪泡縮脾飲等等。從名字就可以知道，這些夏季上市的宋朝飲料、甜品，都是加冰的，可以解暑的。

　　北宋時(shí)開(kāi)封的飯店，供應(yīng)的菜品非常豐富，“或熱或冷，或溫或整，或絕冷、精澆、膘澆之類，人人索喚不同”。這里的“絕冷”之菜，應(yīng)該就是冰鎮(zhèn)的涼菜。南宋時(shí)杭州的富人，在天氣炎熱的夏季，還會(huì)發(fā)起向窮人發(fā)放冰鎮(zhèn)解暑涼水的慈善活動(dòng)：“富家散暑藥冰水”，可見(jiàn)夏冰在宋代已不再是昂貴的物品。

　　盛夏六月的宋朝城市，販賣水果的商販當(dāng)然也會(huì)用冰塊來(lái)給水果保鮮。《東京夢(mèng)華錄》載，是月巷陌路口、橋門市井，皆賣“芥辣瓜兒、義塘甜瓜、衛(wèi)州白桃、南京金桃、水鵝梨、金杏、小瑤李、紅菱、沙角兒、藥木瓜、水木瓜、冰雪涼水、茘枝膏”等水果或水果制品，“皆用青布傘，當(dāng)街列床凳堆垛，冰雪惟舊宋門外兩家最盛”。我們可以肯定地說(shuō)，宋朝的尋常市民在炎夏時(shí)節(jié)也是能夠吃上冰鎮(zhèn)過(guò)的水果的。