談到宴會，大家首先想到的一定是餐桌上豐盛的菜肴，許久未見的親朋，又或是把酒言歡的喜悅。史學大家陳寅恪先生曾言，“華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世”。那么，宋代的宴飲文化又體現著怎樣的造極之勢呢？

△南唐·顧閎中《韓熙載夜宴圖》

宮廷宴飲

　　徐吉軍曾在《宋代衣食住行》一書中用“奢侈”兩個字來概括了宋代的飲食風尚，而宮廷卻用到了“窮奢極欲”一詞。確實如此，宋代前期的皇帝在飲食方面還有所注意，但是到仁宗時期，情況已經在改變了?！渡凼下勔姾箐洝分杏涊d：有一次宋仁宗舉辦宮廷宴會，內侍送上的食物中有“新蟹一品，二十八枚”，仁宗便說：吾尚未嘗，枚直（同“值”）幾錢？左右內侍回答：直一千。仁宗不悅，訓誡到：“數戒汝輩勿侈靡，一下箸（筷子）為錢二十八千，吾不忍也?！笨吹竭@，大家有沒有似曾相識的感覺，這便是前段時間熱播的《清平樂》劇中，張妼晗為取悅仁宗，取3只剛出生5天的小羔羊身上的一塊肉，只為了給他做一碗湯，仁宗知曉后也是對她大加訓斥。仁宗皇帝尚知節儉有度，但是在北宋末年，宮廷真正的奢靡之風便目不暇接了。

△宋·法?！段r和蟹》

　　宋徽宗“嘗膳百品”，已遠超其祖，而意猶不滿，在食具、食材的使用上，可謂“技高一籌”。一次在太清觀設宴，宋徽宗親自指導，“曰：‘于此設次，于此陳器皿，于此置尊罍，于此膳羞，于此樂舞。’出內府酒尊、寶器、琉璃、馬瑙、水精、坡璃、翡翠、玉，曰：‘以此加爵?！滤姆矫牢?，螺蛤蝦鱖白、南海瓊枝、東陵玉蕊，與海物惟錯，曰：‘以此加籩……’”，宋徽宗舉辦宴會的水平、檔次和情調，由此可見一斑。

△宋·徽宗趙佶《文會圖》

　　南宋末年詩人陳世崇在《隨隱漫錄》中收錄了南宋宮廷中一位司膳內人所寫的皇帝賜給太子的《玉食批》，具體內容如下：

　　偶敗篋中，得上毎日賜太子《玉食批》數紙，司膳內人所書也。如酒醋白腰子、三鮮筍炒鵪子、烙潤鳩子、?石首魚、土步辣羮、海鹽蛇鲊、煎三色鲊、煎臥烏、熓湖魚糊、炒田雞、雞人字焙腰子糊、燠鮎魚、蝤蛑簽、麂膊及浮助酒蟹、江?、青蝦、辣羮、燕魚亁、?鯔魚、酒醋蹄酥片、生豆腐、百宜羮、燥子、煠白腰子、酒煎羊、二牲醋腦子、清汁雜、熰胡魚、肚兒辣羮、酒炊淮白魚之類。嗚呼！受天下之奉，必先天下之憂。不然，素餐有愧，不特是貴家之暴殄。略舉一二，如羊頭簽，止取兩翼；土步魚，止取兩腮；以蝤蛑（梭子蟹）為簽，為餛飩，為棖甕，止取兩螯，余悉棄之地。謂非貴人食有取之，則曰“若輩真狗子也”。噫，其可一日不知菜味哉！

　　從這個菜譜中，我們便不難看出他的品種、食材，算得上是鳳髓龍肝了。一個南宋太子的食譜尚且如此暴殄天物，那這個皇帝又怎會卑宮菲食呢？

△宋·馬遠《華燈侍宴圖》

貴士宴飲

　　宮廷宴會數量、種類已是常人所未見，然而宮墻之外的權臣舉辦的盛宴，其豪華度卻是讓人根本無法想象的。

　　紹興二十二年（1152）十一月，南宋高宗趙構曾到清河郡王張俊府上享受極盡豪華的宴席。曾有人稱此為“中國歷史上最大的一桌筵席”，到底豪華到什么程度呢？可謂是“前菜十三行，下酒十五盞。餐間不間斷，后仍有四卓”，供進御筵節次如下：

　　繡花高一行八果壘：香櫞、真柑、石榴、棖子、鵝梨、乳梨、楂、花木瓜。

　　樂仙干果子義袋兒一行：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林禽旋、大蒸棗。

　　縷金香藥一行：腦子花兒、甘草花兒、硃砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術人參、橄欖花兒。

　　雕花蜜煎一行：雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段兒、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒。

　　砌香咸酸一行：香藥木瓜、椒梅、香藥藤花、砌香櫻桃、紫蘇奈香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲兒、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。

　　脯臘一行：肉線條子、皂角鋌子、云夢豝兒、蝦臘、肉臘、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒臘肉、肉瓜齏。

　　垂手八盤子：揀蜂兒、番蒲萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子象牙板、小橄欖、榆柑子。

　　再坐

　　切時果一行：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切緑橘、生藕鋌子。

　　時新果子一行：金橘、葴楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。

　　雕花蜜煎一行同前。

　　切香咸酸一行同前。

　　瓏果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、茘枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條。

　　脯臘一行同前。

△宋·劉松年《十八學士圖》

　　下酒十五盞：

　　第一盞：花炊鵪子、荔枝白腰子。

　　第二盞：奶房簽、三脆羮。

　　第三盞：羊舌簽、萌芽肚胘。

　　第四盞：肫掌簽、鵪子羮。

　　第五盞：肚胘膾、鴛鴦煠肚。

　　第六盞：沙魚膾、炒沙魚襯湯。

　　第七盞：鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏。

　　第八盞：螃蟹釀棖、奶房玉蕊羮。

　　第九盞：鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。

　　第十盞：洗手蟹、鯚魚假蛤蜊。

　　第十一盞：五珍膾、螃蟹清羹。

　　第十二盞：鵪子水晶膾、豬肚假江瑤。

　　第十三盞：蝦棖膾、蝦魚湯齏。

　　第十四盞：水母膾、二色璽兒羹。

　　第十五盞：蛤蜊生、血粉羹。

　　插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、炙炊餅肉臠。

　　勸酒果子庫十番：砌香果子、雕花蜜煎、時新果子、獨裝巴欖子、咸酸蜜煎、裝大金橘小橄欖、獨裝新椰子、四時四色果、對裝揀松番葡萄、對裝春藕陳公梨。

　　廚勸酒十味：江瑤煠肚、江瑤生、蝤蛑簽、姜醋香螺、香螺煠肚、姜醋假公權、煨牡蠣、牡蠣煠肚、假公權煠肚、樟蚷煠肚。

　　準備上細壘四卓。

　　又次細壘二卓：內蜜煎咸酸時新脯臘等件。

　　對食十盞二十分：蓮花鴨簽、璽兒羮、三珍膾、南炒鱔、水母膾、鵪子羮、鯚魚膾、三脆羮、洗手蟹、煠肚胘。

　　……

　　除了知省、御帶、御藥、直殿官、門司等人外，還有各路大臣，記錄在冊者達幾百人，所上、所賜的餐食、物品更是數不勝數。單單就宋高宗的御宴菜品、等級來看，便已使人眼花繚亂，目不暇接。也確實讓我們夢游了一次如癡如醉的豪華宋宴。然而，面對如此勞民傷財之舉，宋高宗卻選擇欣然接受，試想，若是仁宗皇帝在其身邊，定不是摑他幾個耳光這么簡單吧。

△宋·林椿《果熟來禽圖》

　　當然，也不只是張俊一人，北宋末年的權相蔡京也非常奢侈。有一次蔡京做夢，夢到成千上百只鶉子向蔡京訴苦，其中一只鶉子無奈地說了一段話：“食君廩中粟，作君羹中肉。一羹數百命，下箸猶未足。羹肉何足論，生死猶轉轂。勸君宜勿食，禍福相倚伏?！庇纱丝梢姡叹┳饕淮矽囎痈阋獨⒌魯蛋僦基囎?，真可謂是“饕餮而暴殄天物也！”奸相秦檜也是如此，秦檜之家一天的生活都需要一二百千錢才能維持，而仁宗皇帝一道二十八千的菜尤不忍下箸，可見秦檜家宴檔次、侈靡并不輸于宮廷宴請。

　　司馬光曾在《論財利疏》中提到當時的富貴之家“左右侍御之人、宗戚貴臣之家，苐宅、園圃、服食、器用，往往窮天下之珍怪，極一時之鮮明，惟意所欲，無復分限，以豪華相尚，以儉陋相訾，愈厭而好新，月異而歲殊?！弊阋姰敃r消費背景之下對富貴之家飲食、消費等各方面生活風氣的影響。

平民生活

　　一些有條件的平民，他們會出入瓦肆、酒舍等娛樂場所，或是街邊小攤，就像《清明上河圖》中顯示的那樣。

△《清明上河圖》中的食物

　　當然，大多數的窮苦百姓可就沒有宮廷、貴士的宴請那么上檔次，那么奢華了。平日，餐桌上常擺的無非是各種腌肉、魚鲞、咸菜，為了“下飯”，總之要足夠重口味能夠壓住米飯，成為百姓長期生活的“主菜”。頂多會在逢年過節的時候，舉辦個家宴，吃些豬肉、雞鴨鵝肉，河里抓一些小魚、小蝦……能吃得起羊肉的平民已經很不錯了。還有很多受統治階級剝削的貧民，在飲食上基本沒有保障，時常吃了上頓沒有下頓。與統治階級的鋪張浪費形成了鮮明的對比，不禁想起杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》中記載的情形——“朱門酒肉臭，路有凍死骨”。

△宋·張擇端《清明上河圖》（部分）

　　宋宴夢華游——讓我們看到了宋朝不勝枚舉的山珍海味，上至宮廷宴飲，下至貴士宴請，都有著令人垂涎的珍饈美味，但恰恰是這些極盡奢靡的盛宴之后，卻隱含著當時的某些社會風氣以及下層人民的辛酸?；厥捉癯?，我們不用再有“吾廬獨破受凍死亦足”的擔心，而是滿懷著“廣廈千萬間，寒士俱歡顏”的歡欣。