手機版|
二維碼|
中國是茶葉的故鄉，在古代，茶葉、瓷器和絲綢就是中國重要的對外貿易商品，悠悠上下五千年間，茶葉為中國帶來了難以統計的財富。中國人講究喝綠茶，并培育出令人眼花繚亂的綠茶種類，西湖龍井、六安瓜片、黃山毛峰、碧螺春、廬山云霧茶、信陽毛尖……但其實，中國還擁有一款世界頂級的高香茶，在國際上多次榮獲金獎，被譽為世界三大高香紅茶之首，甚至于國外專家驚嘆于它奇妙的香氣，專門以它的名稱命名了這種香氣，它就是祁門紅茶。近日中國文物網采訪了安徽省祁門紅茶發展有限公司副總經理李曉丹，讓他帶大家領略祁門紅茶的別樣魅力。
什么是祁門紅茶
祁門紅茶是世界高香紅茶之首，與印度的大吉嶺紅茶，斯里蘭卡的烏伐季節紅茶并稱為世界三大高香名茶。祁門紅茶的原產地在中國安徽省祁門縣，歷史可以追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經》中留下“湖州上，常州次，歙州下”的記載，當時的祁門就隸屬歙州。在國際市場長祁門紅茶也是頂級的高檔紅茶，深受英國皇家貴族喜愛，被稱贊是“群芳之最”，“紅茶皇后”。祁門紅茶憑借著紅艷明亮的湯色、鮮醇酣厚的滋味、清香持久的香氣，曾經多次在國際上獲獎：1915年獲得了巴拿馬萬國博覽會金獎，1987年在比利時布魯塞爾獲第26屆世界優質食品博覽會金獎，1992年獲香港國際食品博覽會金獎。
傳奇“祁門香”
祁門紅茶是中國十大名茶里面唯一一款紅茶，中國有很多紅茶，只有祁門紅茶進入了十大名茶。祁門紅茶有著獨特的香氣和優秀的品質，“每次參展，只要評選都是金獎。尤其是祁門紅茶的香氣，蘋果香、蘭花香、蜜糖香、板栗香等等多種香氣混合在一起。在1915年參加巴拿馬萬國博覽會榮獲金獎的時候，很多專家在對這款茶進行評審的時候，驚嘆于這種奇妙的香味，又不知道該用什么樣的一種詞語去描述它，于是專門為我們的祁門紅茶命名了一種香味‘祁門香’。”李曉丹介紹到。
傳統工藝和現代工藝
在談及制作紅茶的時候，李曉丹解釋到紅茶制作分為傳統工藝和現代工藝兩種。傳統工藝主要針對歐美市場，“以前紅茶主要用于出口，出口到歐美地區，他們對葉底不太重視，又為了運輸方便，很多茶葉都切碎了。要知道茶葉切碎和沒切碎的裝載體積相差很多，甚至能相差一兩倍。而且即使切碎了，沖泡出來的湯色在各方面的表現都非常不錯，所以以往時候制作的紅茶都是切碎的。我們管這種制作工藝稱之為傳統工藝。”
“2000年之后，國內對紅茶的認識逐漸提高，越來越多的國內人也開始喝紅茶。而我們中國人在喝茶的時候，習慣于關注葉底，這就需要在不影響沖泡的情況下，盡量保持茶葉條梭的完整。這種不切碎茶葉的加工工藝我們稱之為現代工藝。”李曉丹介紹到。
四招搞定紅茶挑選
李曉丹給初學者分別介紹了傳統工藝和現代工藝紅茶的挑選方法：
首先看茶葉外形。傳統工藝制程的紅茶講究，“烏黑油亮，色澤烏潤，略顯金豪”，李曉丹解釋道祁門紅茶屬于小葉種紅茶，所以它的金豪芽頭特別少，不像大葉種那樣明顯。按照現代工藝制作成的紅茶，茶葉保存的比較完整，金豪相對會多一些，要選條梭緊密，狀似銀針，金黃色要多，整個芽頭茶毛要多。
其次要看湯色。傳統工藝紅茶的湯色呈現酒紅色，現代工藝的紅茶湯色要淡一些，屬于琥珀色。這兩者的湯色都是越純凈、透亮，越高檔，湯色渾濁的紅茶往往是低檔次的。
第三看口感。高檔的紅茶入口滑順，不“澀口”。在此基礎上，傳統工藝紅茶厚重而深沉，明顯能感覺到濃度很高。現代工藝為了迎合年輕人士，制成的紅茶回甘更快。
最后看葉底。紅茶是發酵茶，無論傳統工藝還是現代工藝，葉底顏色要紅，但是不能變黑，如果變黑，就說明發酵過度。也不能有青斑，有青斑則說明發酵不徹底，這會影響口感。
浙公網安備33010602010467號