看天吃飯，這是中國農耕文明一貫遵循的自然法則。

　　在今天高速發展的現代社會，這條法則顯然變得不那么重要。各種高科技手段可以模擬氣候，可以縮短農作物種植時間，可以協助人們解決很多在過去只能完全仰賴老天才能解決的生存問題。

　　但一些古老的傳統還在固執地秉承著它的理念，比如福建廈門這項省級非物質文化遺產——醬油古法釀造技藝。

　　在廈門同安區臨近海邊的曬場上，6萬口醬缸整整齊齊地排列著，從一個制高點俯瞰蔚為壯觀。

　　劉團結穿梭在這些大缸之間，迅速地掀蓋，或駐足片刻觀察缸中豆子的顏色變化。今天的太陽很大，但據說下午有陣雨，劉團結和他的同事們計劃要搶在雷雨到來之前，讓其中一小片缸能打開曬曬太陽。

　　劉團結在曬場給醬缸掀蓋

　　作為廈門醬油古法釀制工藝的傳承人，劉團結在廈門古龍食品有限公司工作了37年。在他看來，這37年不長，因為一缸產品一年甚至需要更久時間才成熟。

　　每天早上7點，劉團結和同事準時在車間忙碌。

　　他們將已經曬滿一年的豆醬和醬油取出，把經過4天醅前發酵好的黃豆放入缸中。

　　6萬個大缸分成了15個片區，每個片區都按次序放入黃豆。而這個次序更多記在團結的腦中，憑著時間的次序，以及通過辨認豆的色澤來判斷它需要進行的下一個步驟。

　　初入醬廠

　　從上世紀80年代初開始，20歲出頭的劉團結頂替母親退休的工種，進入當時的廈門罐頭廠成為豆醬車間的一名工人。

　　劉團結最早負責醅前發酵工作。當時廠里有一個不成文的規定，每個工人都只能從事其中一道工序，學了醅前發酵就不能學曬場發酵，所以每個人都只能在一個領域成為熟練工。

　　師從郭緒慶

　　做了好幾年醅前操作工的劉團結，偶然認識了同在罐頭廠工作的一位老師傅郭緒慶。

　　郭緒慶從13歲開始給開罐頭廠的資本家做工，隨著罐頭廠合并，郭緒慶也來到夏門罐頭廠的曬場工作。劉團結向郭緒慶表達了想學習整套技術的想法。

　　為將一身的技藝傳承下去，郭緒慶默許收下了這個徒弟。在那個年代，沒法明目張膽地學習，劉團結常常在完成分內工作后向師父請教。而在教的過程中，郭緒慶也在默默觀察劉團結的一舉一動，考察他能否值得托付一身所學。

　　最終，劉團結的細心與責任心贏得了師父的信任。

　　傳統技藝講究心口相傳，很多實際經驗就是在師父一點點操作指導中傳承下來，再通過自己的實踐去強化技藝，最終變成傳承者自己的經驗。要掌握整套操作流程并不難，但對于經驗判斷卻需要很長時間進行實踐。

　　如今劉團結看一眼醬就能判斷它下一步需要怎么做，看一下色澤就大概知道它的氨基酸有多少，這就是經驗。他花了大概10年時間才能夠做到運作自如。

　　當然，長時間對著這項技藝也是非常辛苦、枯燥的，劉團結也曾打過退堂鼓、想過改行。但郭緒慶說過的一句話對他產生了很大影響：

　　“學一種手藝不容易，也意味著師父教你不容易?！?/p>

　　為此劉團結堅持下來，即使在改革開放時期面對大量機會與誘惑，劉團結還是堅持留在廠里做。

　　“到現在我才真正體會到師父的心。我們有一種情結，你在這里教我，我就在這里做。從一而終。跳槽是不大地道的?！?/p>

　　至今，劉團結還和師父保持著良好的關系，每個月去看望郭緒慶，坐一坐聊一聊，在交流的一個小時里，郭緒慶還在教徒弟很多東西。對于師父將幾十年的經驗傳給他，劉團結內心充滿感激。

　　堅守技藝傳承不易，劉團結做到了，而在他身后，也少不了廈門古龍罐頭食品有限公司的有力支持。1980年剛進廠時劉團結記得廠里有1萬多個醬缸，如今已經有6萬個！每年廠里都會派人去廈門、閩南一帶鄉下去收缸。

　　這些從民間收回來的缸都有幾十年甚至上百年的歷史。雖然現在還有人在做缸，但是質量沒有以前的好，會滲水。為此，破了的缸都要進行細心的修補，哪怕破得厲害，修修補補又用很多年。不但要傳承醬油的古法釀造技藝，補大缸的技藝也在傳承。

　　隨著科技的進步，機器制造的工業醬油雖然鋪向市場，但是從健康和口味來說，古法釀造技藝帶來的體驗是不能比擬的，劉團結將繼續和同事們將這項傳統手藝傳承下去。