福州聞著茉莉花香長(zhǎng)大的小姐姐，對(duì)這款茶的評(píng)價(jià)是：“詞窮。”

　　北京嗜茶如命的老王，邊喝邊說(shuō)：“倚天一出，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒？”

　　從事花茶生產(chǎn)和銷售的楊老師，感嘆道：“這顛覆了我對(duì)茉莉花茶的認(rèn)知啊，簡(jiǎn)直是突破行業(yè)天花板的存在。”

　　然而，到底什么是十窨茉莉針王？找到了陳老，與他一起聊聊“十窨”背后的故事。

　　科普一：陳成忠，福州茉莉花茶制作大師

　　陳成忠先生，出生于百年制茶世家，是陳氏茉莉花茶窨制工藝第三代衣缽傳人。他自15歲開(kāi)始便進(jìn)入茶廠當(dāng)學(xué)徒，至今與茉莉花茶結(jié)緣已有五十余年。他是首屆福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師，更是現(xiàn)在唯一的國(guó)家級(jí)福州傳統(tǒng)花茶窨制工藝非遺傳承人。

　　科普二：十窨，是什么概念呢？

　　要知道，不是所有的茉莉花茶，都可稱之為福州茉莉花茶。

　　我們?cè)诂F(xiàn)行的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（DB35T991-2010）中，可以看到其定義：按福州傳統(tǒng)工藝四窨一提及以上加工而成的，才能成為福州茉莉花茶。

　　四窨一提已經(jīng)屬于特級(jí)茉莉花茶的范疇，但這也只是福州茉莉花茶的基礎(chǔ)（最低）標(biāo)準(zhǔn)，也是市場(chǎng)上最常見(jiàn)、最容易接觸到的高端茉莉花茶的起點(diǎn)。

　　而七、八窨的福州茉莉花茶，則是頂尖的高端茶，在市場(chǎng)上并不多見(jiàn)；九窨以上，市場(chǎng)更是寥寥無(wú)幾，即使做了也很難達(dá)到高品質(zhì)。

　　編輯就遇到過(guò)不少“高端茉莉花茶”，都是號(hào)稱做到十窨或者十窨以上。剛拿到的時(shí)候特別驚喜，但經(jīng)過(guò)多品牌橫向?qū)Ρ龋湎銡夂涂诟械谋憩F(xiàn)卻名不副實(shí)，可佐證一二。

　　九窨以上品質(zhì)上好的茉莉花茶，對(duì)于普通喝茶的人來(lái)說(shuō)已是傳說(shuō)中的茶了，甚至連愛(ài)喝花茶的老茶鬼也很難盡述其中滋味。

　　科普三：什么是茉莉花茶的窨？

　　窨，是花茶制作中一系列重要工序。

　　簡(jiǎn)單的說(shuō)，即是將準(zhǔn)備好的茶坯與鮮花拌和在一起，在靜置狀態(tài)下，茶坯吸收鮮花放出的香氣，后除去花朵，將茶葉烘干，使得茶葉具有花香。

　　而窨次，則是完成一次茉莉花茶窨過(guò)程的次數(shù)。

　　看似簡(jiǎn)單的幾句概括，卻極其考驗(yàn)制茶師功力：因?yàn)椋隈恐七^(guò)程中的拌和比例，對(duì)氣溫、坯溫、水分含量、分堆大小的把控，通花散熱的時(shí)機(jī)、干燥火工的判斷……等等，都極有講究。

　　隨著窨制次數(shù)的增加，受到的不可控的因素就越多，所需的細(xì)節(jié)把控也須更謹(jǐn)慎。因此，每次復(fù)窨都隱藏著更高的風(fēng)險(xiǎn)，稍有不慎便會(huì)造成不可挽回的局面——失敗或者降級(jí)。

　　因此，從中我們可以理解到，為什么有茶友會(huì)認(rèn)為茶葉銷售市場(chǎng)上茉莉花茶的窨次越高，其等級(jí)越高、價(jià)格越貴。然而，事實(shí)真是如此么？

　　探討：茉莉花茶能做到幾窨，天花板在哪兒？

　　抱著好奇的心態(tài)，編輯問(wèn)陳老：“窨次越高，意味著品質(zhì)一定越好嗎？十窨是否已經(jīng)觸及行業(yè)的天花板？”

　　陳老搖搖頭：“窨制是極重要的，我們不引導(dǎo)消費(fèi)者只關(guān)注窨次、甚至以窨次評(píng)判這款茶的等級(jí)好壞。因?yàn)椋还苁歉唏看位虻婉看蔚能岳蚧ú瑁加泻没蛘卟缓谩！?/span>

　　在陳老看來(lái)，高等級(jí)的茉莉花茶不單單是以窨次來(lái)論，原料、工藝、甚至天氣影響都很重要。只有把每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)細(xì)節(jié)做好，才能出好茶。

　　對(duì)于十窨茉莉花茶，他說(shuō)道：“2019年我們也是有了足夠好的茶坯，才一步步將十窨針王推出市場(chǎng)。十窨還不是福州茉莉花茶的極限，但這是我們‘香承百年’（品牌）現(xiàn)在最好的一款茶。”

　　陳老的十窨茉莉花茶是什么樣的？

　　作為福州茉莉花茶傳統(tǒng)制作工藝的堅(jiān)守者，陳老對(duì)茉莉花茶的制作嚴(yán)謹(jǐn)、苛刻，但也從未停止過(guò)追求將福州茉莉花茶靈韻最好地展現(xiàn)出來(lái)。

　　十窨的茉莉針王，就是代表了他對(duì)福州茉莉花茶終極目標(biāo)的探尋。

　　□陳老說(shuō)：沒(méi)有足夠好的烘青茶坯，不會(huì)有十窨

　　十窨茉莉花茶，在選料上相比陳老其他等級(jí)的花茶更為嚴(yán)謹(jǐn)。陳老說(shuō)道：“相比于九窨針王，十窨針王所選的大毫品種的芽葉，更注重品級(jí)，芽頭更肥碩也更肥壯。其茶芽本身已經(jīng)自帶花香，制作后會(huì)產(chǎn)生更微妙的感覺(jué)。”

　　前文我們也提到，茶坯是承托花香的載體，而且茶坯本身滋味和香氣特點(diǎn)是否匹配花茶，也是一大重點(diǎn)。只有經(jīng)過(guò)反復(fù)審評(píng)比對(duì)，加上制茶人本身豐富的經(jīng)驗(yàn)預(yù)判，才能確定茶坯是否能成為選料。

　　當(dāng)?shù)谝淮慰吹侥桥枧鲿r(shí)，陳老心中便有了十窨的初步規(guī)劃。

　　□陳老說(shuō)：沒(méi)有最飽滿的福州茉莉花蕾，不會(huì)有十窨

　　茉莉花的選取上，陳老選用的自然是福州最好的茉莉花。一般盛夏晴天采摘的茉莉花就很好了，十窨的用花還必須是晴天下午采摘的飽滿花蕾，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期生長(zhǎng)的花蕾品質(zhì)最好，更能凸顯福州茉莉花茶獨(dú)特的冰糖甜韻。

　　□陳老說(shuō)：沒(méi)有天時(shí)的配合，也不會(huì)有十窨

　　除卻選料，對(duì)于高等級(jí)茉莉花茶來(lái)說(shuō)天時(shí)也很重要。制茶師在從選料到出產(chǎn)的全過(guò)程，還須時(shí)刻關(guān)注天氣情況。

　　晴天時(shí)，最有利于花茶的制作，而雨天是不做茶的。傳統(tǒng)茉莉花茶完成一次窨制后，需要隔上幾天才能進(jìn)行再次窨制，若遇上陰雨天，則必須順延。但如果錯(cuò)過(guò)了窨制最佳時(shí)機(jī)，就不會(huì)有十窨的出現(xiàn)。

　　□陳老說(shuō)：十窨前的每一窨都比十窨更重要

　　福州茉莉花茶的精髓在于“窨”，又不能僅僅是單純窨次的重復(fù)，而須是有效窨次的疊加。十窨制作難度也不在于最后一窨，而是每一窨次的恰當(dāng)處理。這其中，包含了原材的品質(zhì)、下花量的充足、工藝細(xì)節(jié)……等等。

　　制茶人必須時(shí)刻留心每個(gè)階段花與茶的狀態(tài)、及時(shí)處理各種細(xì)節(jié)問(wèn)題、嚴(yán)苛進(jìn)行審評(píng)比對(duì)，進(jìn)行更好的調(diào)整。這考驗(yàn)著制茶師敏銳的觀察力和超強(qiáng)的技藝把控能力，也只有都勝任了所有環(huán)節(jié)，才會(huì)做到更好。

　　□陳老說(shuō)：十窨不是香味大爆發(fā)，而是花與茶融合后狀態(tài)和風(fēng)格的突破

　　編輯自認(rèn)為品茶無(wú)數(shù)，高端茉莉花茶也喝過(guò)不少，卻依然被這款十窨茉莉針王所驚艷：它沒(méi)有奪人的高香，卻又香到恰到好處。喝下去，感覺(jué)不到花與茶的組合，而是茶樹(shù)枝頭原本就開(kāi)著一朵茉莉花，滋味實(shí)在難以盡述。

　　但當(dāng)你喝下這杯茶，我們相信，你會(huì)在這杯茶湯中能找到十窨專屬的語(yǔ)言。

　　十窨茉莉花茶，不是陳老的天花板，但對(duì)于愛(ài)喝福州茉莉花茶的你而言，它會(huì)打開(kāi)一扇窗，讓你看到更高層、更美好的風(fēng)景。

　　后記：

　　這杯十窨的茉莉花茶提醒我們，最重要的不僅是窨制的次數(shù)，更是制茶匠人在每個(gè)環(huán)節(jié)的用心與精誠(chéng)。

　　正如在這杯茶里，我們能品到的不僅是十窨的名號(hào)，不僅是一口芳露，更是一代技藝傳承人非凡的技藝和心識(shí)，是一位追夢(mèng)人對(duì)福州茉莉花茶的精神執(zhí)著。

　　此款突破常規(guī)花茶口感認(rèn)知的十窨茉莉花茶，國(guó)非遺大師陳成忠現(xiàn)階段的巔峰之作，目前已在茶語(yǔ)眾籌板塊上線。另一款六窨福州茉莉花茶，也由陳老匠心手制，帶給大家鮮靈花香的極致體驗(yàn)。